Рецепт; Телешки црн дроб со пире од компири и кисел кромид; - Водич - Готвење

Состојки за телесен црн дроб:

  • 200 мл црвено пристанишно вино
  • 200 мл црвено вино
  • 500 гр телешки црн дроб
  • 40 мл масло
  • 40 гр путер
  • 1 гранче рузмарин
  • 1 чешне лук
  • Брашно
  • 1 лажица пченкарен скроб
  • сол
  • пипер

Ставете црвено вино и приготвено вино во тенџере и оставете го да зоврие. Измешајте го пченкарен скроб во ладна вода и промешајте во врелото вино. Кога вината имаат конзистентност на сосот, оставете го тенџерето на страна.

дроб

Загрејте го маслото во тава. Исечете го телешкиот црн дроб на тенки парчиња, зачинете со сол и црн пипер и лесно свртете го во малку брашно. Ставете го црниот дроб во маслото и пржете додека не порумени, свртете го и намалете го огнот. Додадете ги путерот, рузмаринот и исцедениот лук и прелијте ги со парчиња црн дроб додека не се сварат. Извадете го црниот дроб од тавата.

Донесете го виното повторно да зоврие во тенџерето. Додадете го путерот од тавата низ сито и промешајте.

Состојки за кромидот:

  • 4 црвени кромид
  • 250 мл вода
  • 250 ml оцет од бело вино
  • 30 гр морска сол
  • 100 гр шеќер
  • 30 гр путер

Излупете го кромидот и исечете ги на тенки парчиња. Ставете ги парчињата во чаша. Водата и оцетот од бело вино ставете ги да зовријат со сол и шеќер и прелијте ги парчињата кромид. Оставете го кромидот стрмен преку ноќ во затворена тегла. За да служите, ставете путер во тенџере и загрејте го кромидот во неа.

Состојки за карамелизираните јаболка:

  • 40 грама шеќер
  • 40 мл сок од јаболко
  • 30 гр путер
  • 2 (сорта Холштајнер Кокс) јаболка

Излупете ги јаболките и исечете ги на 8 клинови. Извадете го куќиштето на јадрото. Карамелизирајте го шеќерот со малку вода во тенџере. Додадете ги путерот и клиновите од јаболка и дегласете со сок од јаболко. Оставете го сокот да зоврие додека течноста во боја на карамела убаво не се обвитка околу парчињата јаболка.

Состојки за пире од компири:

  • 350 гр излупен компир
  • 250 гр путер
  • 100 мл крем
  • морско оревче
  • сол

Гответе го компирот во солена вода додека не омекне. Во тенџере направете путер од орев од путер - тост путерот додека не порумени додека мешате.

Исцедете ги компирите и оставете ги кратко да парат во тенџерето на тивок оган. Потоа притиснете го компирот преку преса. Додадете 150 гр путер од орев (за 4 лица) и внимателно преклопете го во пирето со дрвена лажица. Загрејте го кремот со малку рендано морско оревче и преклопете го во пирето. Зачинете со сол и морско оревче.

Служат:

Ставете три лобуси од пире од компири во центарот на плочата. Ставете парчиња црн дроб од телешко месо на врвот. Покријте со црвениот кромид на црниот дроб. Ставете ги клиновите од јаболка околу камерите и истурете го на сосот.