Рецепт за филе фила од свинско месо со сите тајни Лора Лоренчиу

Рецепт за филе фила од свинско месо чекор по чекор со сите тајни за сочен, мек стек да се стопи во устата. Која внатрешна температура треба да ја има правилно сварената филе од свинско месо? Како да се готви филе од свинско месо во рерна?

Овој филе од свинско месо е едно од парчињата што навистина ни се допаѓаат. Јас го готвам многу често, особено за поспецијални денови. Ако е варено правилно, како што знаете и ќе сторам откако ќе ги прочитате сите следни информации, се добива свинско мускул некои сензационални шницли, многу нежно, многу сочно и многу вкусно.

Свинското филе е многу посно месо, најслабо од сите свинско. Не содржи маснотии, па затоа е почувствителен на готвење. На кратко, ако не знаете како, имате сите шанси да го претворите најдоброто парче од целата свиња во тврдо, невкусно парче. Постојат два пристапа: прво, да додадете многу маснотии, и внатре и надвор. Околу како што правев со свинско филе печено во тава и полнето со паста од колбаси (кликнете на врската за рецептот). Сум видел и варијанти со сланина, сланина и сл. Второто и дефинитивно најправилно е да научите како да готвите филе од свинско месо без да го уништите. И, тоа ќе го научите во следново.

Состојки печен филе од свинско месо

1 парче свински мускул од 750-800 грама
1-2 лажици масло
сол и свежо мелен пипер
1-2 чешниња лук
3-4 гранки мајчина душица
опционално: 30 грама путер

Како да се подготви филе од свинско месо во рерна

Подготовка на мускул

1. Вака изгледа мојот филе од свинско месо, тоа е парче од 750 грама и останува околу 700 по обликувањето. Тоа значи 175 грама месо/порција, според мое мислење, доволно. Ние едноставно не јадеме празно месо, ставаме гарнир, салата покрај неа, што доведува до добивање доволно порции. Theофтето, како и секое друго месо што ќе го готвиме пржено, мора да се извади од фрижидерот еден час пред да започнеме со готвење, за да се врати на температурата на околината.

2. Првиот чекор: со многу остар нож, извадете ги белите мембрани, прилично тврдо, од површината на месото. Ако не го отстранивме ова сврзно ткиво, нашиот свински мускул може да се деформира за време на готвењето. Покрај тоа, сите овие парчиња се доста тешки за џвакање, со непријатна текстура. Внимаваме да не навлегуваме длабоко во месото, да го исечеме само она што не го сакаме во бифтекот.

3. Вака изгледа нашиот филе од свинско месо откако ќе го исчистиме добро од кожи.

Браунирање на мускулот

4. Вклучете ја рерната и поставете ја на 190 ° C без вентилација, соодветно на 180 ° C со вентилација. Во меѓувреме, добро зачинете го филе со свинско месо со сол и бибер на целата површина. Загрејте голема тава или тава со подебело дно на средно-висока топлина. Претпочитав послужавник, бидејќи должината на мускулот беше поголема од дијаметарот на најголемата тава што ја имам во куќата. Сепак, прилично е корисно да имате тенџере што може да се пече (без пластични рачки). Откако ќе се загрее садот/послужавникот, додадете го маслото, оставете го да се загрее многу малку и додадете го нашиот филе од свинско месо. Брзо заруменете го мускулот, 1-2 минути од сите страни.

Немојте да мислите дека овој процес на кафеавост е опционален! Тоа е исто така важно за готвење, но првенствено за вкус. Кафеавата кора на површината на кафеавата храна е последица на трансформациите на протеините изложени на високи температури (реакција на Мејлард). Тие не само што обојат, туку развиваат посебни својства на вкус. Подиректно и што е можно појасно, Гордон Ремзи го рече ова: „Без боја, без вкус!“ (Не е боја, не е вкус!)

Печење

5. Откако ќе добие кафеава филе од свинско месо, се става заедно со плехот/тавата во која се зарумени, во загреана рерна на 190 ° C без вентилација или 180 ° C со вентилација. Ние го ставаме на средна висина. За тежина од 700-800 грама, оставете го мускулот во рерна 20 минути или додека не се постигне посакуваниот степен на готвење. Помалите парчиња, од 500-600 грама, ќе бидат подготвени за 17 минути, а одделните делови (175-200 грама) ќе бидат подготвени за 13 минути.

Што се однесува до мене, за мене мускулот е подготвен кога има внатрешна температура, мерена со термометар за брзо читање, 62 ° С. Најскрупулозниот може да го задржи до 70 ° C, но јас не препорачувам повеќе од тоа дури и во скршена глава. Колку повеќе готви, толку посилно и здраво ќе стане нашето свинско месо. Тоа е многу посно месо, нема малку маснотии за да го задржи сочно, па затоа е големо НЕ за преварен мускул. Внатрешноста на овој филе од свинско месо треба да биде розова, тогаш е навистина кревка, вкусна и сочна.

Остатокот од месото

Откако ќе го извадите од рерна, мускулот останува во садот за да се одмори најмалку 10 минути. Евентуално (и многу препорачано) можеме да додадеме преку филе свинско месо 30 грама путер, во мали парчиња. Можеме да додадеме и 1-2 чешниња лук лесно смачкан со нож, гранчиња мајчина душица и други зачини. Јас додавам 1 лажичка семе од анасон, што одговара совршено со свинското месо. Путерот ќе се стопи и ќе формира сос со сокови во тавата. За време на задолжителниот период на одмор на мускулот, го вртиме неколку пати и го посипуваме од време на време со многу миризливиот сос.

СЛУИ

По одморот, мускулот се сече на парчиња дебели околу 3-4 см. Послужете топло со омилениот гарнир и салата. Овој пат, се одлучивме за една пире и салата од печена пиперка. Тоа беше воодушевување и месото всушност се стопи во устата. Повеќе идеи за поставата може да се најдат со една Кликни тука.

Нека ти биде корисно! Други рецепти со свинско месо можете да го најдете со кликнување на сликата подолу.