Рецепт за француска рибина супа од Булје, француско готвење
Овој викенд си поставив предизвик: да подготвам булеа !
И, тоа навистина беше предизвик! Зошто? Бидејќи ако е можеби лесно да се добијат сите свежи состојки во Франција (или на југот на Франција) и да се готви одлична риба свежа од пристаништето, тоа не значи дека е исто толку едноставно тука (на север) !
Напротив, добивањето добра, па дури и разумна риба е вистинска борба. После долг ден се откажав од потрагата и си поставив друга цел: да зготвам германски булја !
Тоа значи дека со рибите што можат да се најдат тука и со германско вино и производи (освен пименто d‘Espelette) да поттикнат булибајзе со точно вкус. И за пуристите: Да, знам дека нема Пимент д’Еспелет, туку Повр де Каен. Но, да бидам искрен, има вкус илјада пати подобро со пименто Д’Еспелет !
Затоа, зедов вино од Сале-Унструт, Пино Блан (тотално нов свет за мене!) И го комбинирав со риба што лесно можете да ја добиете во Германија. (Ако можам да го најдам тука, во Хале, тогаш претпоставувам дека може да се најде каде било во Германија). Изборот на риба се состоеше од морска платика, морски бас, црвена риба и треска. Не навистина медитеранско, но она што е важно е резултатот !
И само ќе кажам дека сè беше празно во ништо и дека апсолутно треба да го готвам за моите драги соседи! Ја поканив „да ја јаде фотографијата“ (како што прекрасно рече мојот сосед!).
Значи, тоа не е традиционален рецепт за буле, но начинот на подготовка и вкусот се исти. Се состоеше од супа од риба и пржено рибино филе со зеленчук. Мислам дека некои од вас може да бидат заинтересирани за тоа како да создадат булебеј во Германија !
Состојки за 4 лица:
1 морска платика, 1 морски бас, 350 гр филе од треска, 400 гр филе од црвена риба
6-7 свежи домати, 3 моркови, 1 поре, 1 анасон, 300 гр компири, 200 гр зелен грав, 2 лажици доматна паста, 3 големи мелешки, 2 мали лук, рузмарин-мајчина душица, 5 чешниња, 1 ловоров лист, 1 лажичка шафран, 1/2 кафена лажичка пипер д’Еспелет, маслиново масло, сол, 1 цртичка бело вино за деглазација.
1- Оставете филето да маринира една ноќ со 50 мл маслиново масло, сол, малку шафран и миризлив пипер Еспелет, 1 пиперка и 1/2 чешне лук.
2- Исецкајте го зеленчукот и пржете го со малку маслиново масло ...
а потоа деглазирајте со 100 мл бело вино.
2- Потоа ставете ја целата риба, на забавата беа поканети и ситно исецканите кромиди, сол, миризлив пипер, зелка, мелени лук, чешнето со ловоров лист, рузмарин и мајчина душица, 2 лажици доматна паста.
Покријте сè со вода и оставете да врие 45 минути.
3- Непосредно пред сервирање, пржете го филето од риба. Извадете ја целата риба од супата и исечете го филето. Ставете ја целата риба со повеќето компири на чинија за сервирање.
4- Супата сега се меша и поминува низ сито за да се добие убава супа без трошка.
Топлата супа се служи со крутони. Но, работи и со мали парчиња багета, изгребани со лук и рафинирани со руле !
Рибата потоа треба да се јаде со компири, но ние сакавме да ја јадеме директно во супата. Секој прави како што сака.
Булебајсе имаше прекрасен вкус. Но, времињата не треба да штедат шафран, миризлив пипер и лук !
Ако ве интересира рулетот, само известете ме, наскоро ќе го објавам рецептот.
Поздрав и да имате убава недела.