Рецепт за готвење Како да направите леб од телешко месо со салата од грав - ВЕЛТ
Телешки јазик: тука во дијалог со грав
Извор: Робин Кранц
Идеално летно јадење може да содржи и месо - но треба да биде сочно, малку маснотии и лесно сварливо. Сето тоа прави нежен телешки јазик. Едноставно гарнирче е доволно.
Јазикот е еден од најнежните телешко месо. Нивното месо е сочно, со малку маснотии и лесно се вари. Тоа го прави идеален летен оброк за мене. Во секој случај, прво мора да се готви додека не омекне. Потоа можете да ги јадете млако со винегрет или премачкано со крцкав леб. Контрастот на мекиот јазик со путер и крцкавата лушпа е прекрасен. Наместо вообичаените трошки од леб, користам панко, јапонско, грубо брашно направено од бел леб што се крши без кора. По малку е пофин по вкус бидејќи не содржи печени материи од самиот почеток и е крајно крцкав. Едноставна салата од грав со билки и ситно сецкан зеленчук ми е доволна.
Ова се состојките
800 гр телешки јазик
За панирање:
Многу масло за пржење
За салата:
400 гр боранија
1 парче целер
4 лажици сецкани билки (на пример, червил, тарагон, кромид, магдонос)
И вака се подготвува
Исплакнете го телешкиот јазик со ладна вода. Излупете го морковот и кромидот. Ставете го со јазик во голем тенџере со целер и зачини, зачинете го со сол и покријте го со ладна вода. Оставете да зоврие полека и размачкајте ја пената што се појавува. Гответе го јазикот нежно на тивок оган, ова трае околу 1,5 часа. Можете да бидете сигурни во степенот на доблест со боцкање на јазикот во најгустата точка со вилушка за месо. Ако се лизне назад во садот со своја тежина кога вилушката се држи вертикално, таа е доволно мека. Оставете го јазикот малку да се олади и излупете ја кожестата кожа што стана светло сива од готвењето.
За салата од грав, исечете го дршката од гравот. Се вари во многу солена вода се додека половина од гравот не може да се оддели лесно, но сепак да залак. Потоа исцедете и исплакнете во ладна вода. Излупете го морковот и целерот, исечете ги на тенки ленти, а потоа на ситни коцки и кратко бланширајте ги во солена вода. Потоа исцедете и исцедете. Половина на гравот по должина: поместете ги двете половини едни на други и потоа повлечете ги. Ова е прилично мачно, но гравот подобро го апсорбира облекувањето, а вкусот на салатата е подобар. Измешајте ги гравот со оцет, сол, бибер, маслиново масло и билки.
Исечете го јазикот на парчиња дебели еден сантиметар - ова може да се направи и хоризонтално и вертикално. Лесно бибер и посолете ги парчињата јазик. Победете ги јајцата, ставете ги во плиток сад и промешајте со вилушка. Истурете го брашното и панко во плитки контејнери. Свртете ги парчињата јазик во брашно, потоа во јајце и на крај во панко. Добро притиснете го и испечете ги парчињата јазици во масло додека не поруменат. Исцедете кратко на кујнска хартија. Послужете со салата од грав и клин од лимон.
Инспирација за повеќе рецепти можете да најдете и на нашиот канал Pinterest или во нашата архива.
Следете нè под името ICONISTbyicon на Фејсбук, Инстаграм и Твитер.