Рецепт за гулаш од говедско месо Блог за храна Томас Сикст
Првиот гулаш го зготвив со баба ми, таа беше одличен готвач. И денес се сеќавам на одличниот вкус. Силните и слатки печени ароми од црвен пипер се паметат цел живот. Многу лета подоцна можев да ги разгледам садовите за готвење на starвездите готвачи во Виена, Салцбург и Минхен и да ги соберам сите добри совети за оваа статија.
Овој рецепт за гулаш од говедско месо одговара на најважните прашања во врска со класичната чорба. На Видеото ви ја покажува подготовката чекор по чекор. Можете исто така да ги дознаете регионалните разлики во подготовката и да одлучите за вашиот личен фаворит.
Ви посакувам многу радост и среќа!
1. Список за купување
Моја препорака: Купете добро органско месо од месарот. Другите состојки се исто така достапни во супермаркетот.
Вашата листа на состојки:
- 500g телешко телешко месо
- 500гр кромид
- свеж лук (сепак ви треба само еден прст)
- 1 парче лимон
- супа од говедско месо
- Доматно пире
- Сончогледово масло
- благородна слатка пиперка
- Семе од ким
- риган
- пименто
- Пипер и сол (имате дома, нели?)
Избор на вистинско месо од гулаш:
Најдобриот гулаш доаѓа од предната или задната говедска нога.
Овие парчиња имаат силен вкус, тие се исто така сочни, се готват до путер (вклучително и тетивите) и не се распаѓаат во влакна.
Месото од говедско врат, од друга страна, е послабо, готви влакнести и затоа не е идеално.
Најдобар гулаш е од телешко телешко месо!
Алфонс Шухбек, главен готвач во Курхаустибурл во Waging am See,
* Мишелин, 19 поени на Голт и Милау
1993 година
Благородниот гулаш се сече од рамото или дури и од филето, има безброј варијации што би сакал да ги опишам накратко подолу.
2. Два типа на подготовка што треба да ги знаете
За класичната чорба технички постојат овие две варијанти:
2.1 гулаш од виенски сок - не пржете го месото
Еве започнете со кромид. Ова е класичен виенски начин на подготовка на гулаш сок.
- Пржете ги коцките кромид (иста количина како и месото) со малку масло до светло кафена боја.
- Додадете ја рибата исечена на коцки - коцки од 3 см се идеални.
- Варете го месото 5 минути во тенџере со кромид.
- Сега додадете доматна паста и продолжете на кратко да наздравувате.
- Бојата на доматната паста се менува од црвена во светло-кафеава црвеникава.
- Сега посипете со слатка пиперка. Ве молиме, не печете ги пиперките бидејќи ќе станат горчливи!
- Брзо деглазирајте со супа.
2,2 германски гулаш - пржете го месото
Тука започнувате со месото, ова прво се пржи во тенџере.
- Коцките месо, идеално со големина од 3 см, пржете ги на малку масло на силен оган и потоа извадете ги од тенџерето
- Ставете ги коцките кромид во тенџерето и пржете светло-кафеава боја со малку масло во сетот за пржење.
- Сега повторно ставете ги коцките од месо во тенџерето со кромидот.
- Додадете доматна паста и продолжете на кратко да наздравувате.
- Бојата на доматната паста се менува од црвена во светло-кафеава црвеникава.
- Сега посипете со слатка пиперка. Ве молиме, не печете ги пиперките бидејќи ќе станат горчливи!
- Брзо деглазирајте со супа.
3. Пред да влезете во кујната - тајни за готвење на прв поглед
Постојат многу совети за чорбата, од кои најважните ги сумирав тука за вас ...
- Во принцип, можете да додадете пиперки и по деглазирање, ефектот е ист.
- По или за време на готвење од 60-90 минути, зачинете со сол, бибер, риган, рендана, нетретирана кора од лимон, сецкани кимјаци и ситно исецкани чешниња лук.
- Сосот е врзан за голема количина кромид. Кромидот ситно исечен на коцки, остава сосот да се згусне подобро од лентите од кромид.
- Ако врската ви се чини премногу тенка, можете да додадете ситно рендан компир.
Класичното јадење го наоѓа своето совршенство во вкусот кога е фино зачинето со свежо мелен пипер.
4. Типични гарнитури
Наоѓаме разни прилози на регионално ниво, што и да има добар вкус е дозволено!
Јакна компири:
Најчесто тие се класични Компири од магдонос, фрлен во путер и зачинет со сол, бибер, ситно сецкан магдонос и морско оревче. Во исклучителни случаи има пире од компири со гулаш.
Тестенини:
Свежи и ал денте тестенини (тестенини со широка лента) се фрла во пенест путер, се сервира со свежо исечен магдонос, сол, бибер и морско оревче.
Спацл:
Популарно гарнирче, особено во Баварија и Швабија. Направете ја спацетата сами или користете купена спацета. По готвењето, истурете ја палката или маглицата во кафеав путер и послужете со ситно исечен магдонос, сол, бибер и морско оревче.
5. Видео за готвење
На видеото можете да погледнете преку моето рамо додека готвам, забавувајте се!
6. Рецепт за гулаш од говедско месо
Сега зависи од вас. Со следниве упатства можете да ја доведете популарната чорба на масата како starвезден готвач!