Рецепт за леб за интегрален леб Кетекс - пекар за хоби за леб
Дискусијата со еден корисник во форумот за квас за брашно од интегрално брашно наспроти брашно од типот ме поттикна да испечам еден мој стар рецепт. Во некои рецепти се печам со брашно од интегрално брашно со цел да добијам поинтензивен вкус, но не сум екстремен навивач од интегрално брашно. Ми се допаѓа големата разновидност на видови леб што може да се постигне со брашно од тип.
Овој рецепт има принос од тесто 176, а тестото е лесно ракувано. Забавувајте се за печење.
1. Кисело тесто
Измешајте сè добро и оставете да созрее 16 часа на собна температура (подобро е 26 °).
2. Парче леб
- 50 гр семки од сончоглед
- 50 гр 'рж снегулки
- 50 гр 'ржан оброк, среден или груб
- 150 гр врела вода
Истурете ја зовриената вода над смесата од камен-оброк и оставете ја да кисна 2 часа.
3. Изворно парче
- 210 гр интегрално 'ржано брашно
- 105 гр брашно од цело зрно
- 155 g вода
Измешајте го брашното со вода и оставете го да кисна 2 часа.
4. Главно тесто
- кисело тесто
- Појадок
- Изворно парче
- 15 гр сол
- 10 гр свеж квасец (ако сакате)
- 8 g (= 1 лажичка) сируп од шеќерна репка
5. Подготовка
Месете ги сите состојки во процесорот за храна 7 минути (додадете малку вода ако е потребно). Оставете го тестото да одмори 20 минути. Потоа, или работете кружно или долго, во зависност од корпата за докажување. Се тркалаат во 'ржаните снегулки и се ставаат во корпата за докажување на крајот. Готвењето е приближно 60 минути со квасец, соодветно подолго без квасец.
Температурата на печење треба да биде 260 ° за 15 минути. Потоа печете уште 40 минути, паѓајќи на 180 °.
--Преземи/печати рецепт како PDF--
Можеби ќе ти се допадне и ти
Органски слапуван леб
Леб со шанса според Гинтер Вебер
Мешан пченичен леб 70/30 со кисело тесто и претходно тесто
Овој пост има 24 коментари
Михаела
Ви благодариме за одличниот рецепт. Јас навистина сакам леб од цели пченица.
Излезе одлично и изгледа толку убаво. Со моето прво сопствено кисело тесто и квасец, бидејќи тој е сè уште млад (минатата недела).
Јас се печев со овесна каша, секогаш го имам дома, работеше и има добар вкус. Ви благодарам уште еднаш !
Можете исто така да објавите фотографија ?
ВГ
Кетекс
Здраво Михаела,
Вие сте многу добредојдени да објавите фотографија во групата на Фејсбук!
ВГ
диеклејнхекс
Здраво,
Го печев овој интегрален леб, но тестото беше многу меко, не можеше да се меси. Потоа додадов брашно, лебот се покажа како добар, ако не и толку висок. Мешам брашно и самиот, дали може да е поради тоа или само имам грешка во состојките? Постојат слични искуства?
Кетекс
Секое брашно може да толерира различна количина на вода. Можеби прво задржете 10% од количината на вода и додајте го само кога месете, ако тестото сепак може да го толерира ... VG
Матијас
Добро попладне,
кратко прашање: зошто парчињата приготвување и отекување треба да останат овде толку кратко? Инаку често е подолго ... Јас можам да го оставам тоа подолго?
Ти благодарам многу!
Кетекс
Да го оставите таму подолго време не е проблем, но може да се направи и побрзо како што е напишано.
многу поздрави
Герд
Кетекс
Здраво Биргит,
но погоре се наведени количините на овие 3 состојки?
многу поздрави
Герд
Биргит Мулер
Здраво Герд,
можеби сте заборавиле да наведете сол, квасец и сируп од цвекло подолу?
ЛГ Биргит
Матијас
тука како што ми вети мојот извештај за резултатот од печењето:
стана многу убав, сочен и вкусен леб.
Ви благодариме за одличниот рецепт и со почит!
Матијас
Ви благодариме за брз одговор!
Како релативен почетник на печење, немам друго мислење; туку сум зависен од искуството на другите и среќен сум за досегашните добри резултати.
Во овој случај, едноставно не бев сигурен дека изворното парче не е премногу ронливо. Потоа ќе го обработам рецептот и ќе известам за резултатот.
Ви благодарам уште еднаш и со почит!
Матијас
Денес се справив со овој леб од цели зрна. Изворното парче е прилично сува и ронлива афера за мене, во никој случај „маса“.
Дали е тоа вистина, дали направив нешто погрешно или има печатна грешка во количините? Обично, изворните парчиња имаат ТП од 200, тука е нешто помалку од 150.
Кетекс
Здраво Матијас,
Обично парчињата со оток имаат ТА 200, но тука зависи од вкупното тесто (со зрна и семиња) и има ТА 176.
Ако не се согласувате, обидете се да го направите TA 200 со изворното парче, но мислам дека ќе го изгубите целото тесто.
многу поздрави
Герд
Силке
Добро, тогаш морам да работам на мојата технологија ... Ви благодариме за брзиот одговор, Герд! LG Silke
Силке
МНОГУ вкусен леб! Сепак, имам проблеми со обработката на тестото (мојата кујнска машина не е доволно добра за тесто за леб + Јас секогаш месам со рака): Јас не го добивам парчето оток правилно хомогенизиран со остатокот, секогаш остануваат мали парчиња. Дали мора/можам да земам повеќе вода. LG Silke
Кетекс
Здраво Силке,
само многу интензивно месење ќе помогне.
Повеќе вода не помага многу.
многу поздрави
Герд
Досега (всушност веќе неколку години) секогаш го печев лебот од цели зрна во тава за леб и бев исто така задоволен. Досега ... затоа што за време на викендот го печев овој леб и навистина сум возбудена. Повеќе не ми треба формата ...
Хајди, II.
Јас исто така го испеков овој леб и морам да кажам: тој е вклучен во стандардот, бидејќи она што не е напишано тука - тоа е навистина убаво и сочно. 😀 и исто така вкус: хмммм ...…
Многу сум горд што успеав да го сторам тоа дури и под тешки услови.
„Кујната помош“ отиде во „рајот за печење“ на денот на печењето, од сè, и замена не треба да се најде толку брзо ... 😯
Така излезе (мојот прв) леб што навистина се замеси со рака.
Јас дури и го пресоздадов прекрасниот изглед. Но, тоа е навистина добро за вашата самодоверба. Патем, сакам да печам со VKM или шут делови ...
Мојата срдечна благодарност упатувам на авторот и менторот.
LG Хајди
Летови за Тајланд
Изгледа навистина неверојатно. Мислам дека ќе го испробам сега. Потоа ќе ти пријавам дали моето добро се покажало како твоето.