Рецепт за окономијаки пржете сè што сакате ОРЈОКИ
Рецепти во овој пост на блогот:
Готвењето заедно ве прави среќни
Храната во Јапонија е главно една работа пред сè: друже socубива. И понекогаш интерактивни. Кога семејството, пријателите и колегите ќе се соберат заедно, готовата храна ретко се служи, но домашна. Слично на Сукијаки, Шабу Шабу или нашата фонда, секој ги добива состојките за Окономијаки, но сепак треба да го подготват своето јадење. Она што звучи како многу работа, всушност го прави за забава и тема на разговор.
Кои се состојките? Основата на овие палачинки од јапонски зеленчук обично се состои од вода или супа, јајце, зелка, млад кромид, брашно и понекогаш печење од темпура. Ова доаѓа во сад и треба прво добро да се измеша. Тогаш е време да се подготвиме. Во ресторан окономијаки има топла чинија во средината на масата на која се пржат палачинките. Клиентот е слободен да избере што друго ќе влезе таму. Во согласност со името: Бидејќи Окономи грубо преведено значи „што сакаш“, а Јаки едноставно значи „да пржиш“. Затоа пржете по ваш вкус: зеленчук, тестенини, морски плодови, месо и многу повеќе.
Ако сакате да си ја зачувате работата во ресторанот, постои и опција за нарачување на готов окономијаки. Тие или се готват токму пред вас на вашата трпеза или во кујната. Сè зависи од ресторанот - и секој има свои специјалитети. На јапонските улични фестивали можете да ги набавите и вкусните палачинки што испаруваат.
Фото-кредити: Автор: Хорхе Гонзалес | Лиценца на Фликр
Од каде потекнува посебниот вкус
Како и со секој јапонски рецепт, постојат регионални разлики. Најпознатите окономијаки потекнуваат од регионот Кансаи околу Кјото и Осака, а во Хирошима јакисоба (пржени јуфки направени од леќата) е популарен прв слој. Покрај тоа, состојките се слоевити тука, наместо да се мешаат.
Фото кредити: Автор: jmettraux | Фликр | Лиценца
Окономијаки, како што ги познаваме и сакаме денес, постои само од 30-тите години на минатиот век. Потеклото лежи во јапонските рецепти слични на крепи. Особено во Хирошима, тие беа прелиени со снегулки од риба бонито (кацубуши), млад кромид и алги комбу и преклопени за грицкање. За време на Втората светска војна, кога оризот стана оскуден во Јапонија, палачинките беа хранлива алтернатива. Додека брашното беше главна состојка на почетокот, зеленчук, јајца и месо беа додадени подоцна.
Фото кредити: Автор: питтаја | Фликр | Лиценца
Постојат различни варијации на ова јадење: Негијаки, на пример, користете само пролетен кромид наместо зелка. Монјајаки е познат во Токио: Тука состојките прво се пржат во прстен. Тестото доаѓа на средина и сè се јаде заедно директно од ринглата со помош на шпатула. Мали роднини се такојаки, топчиња направени од тесто и октопод, кои, слично на окономијаки, уживаат со сос, мајонез и кацубуши.
Јадење окономијаки нели
Во Јапонија, луѓето претпочитаат да јадат окономијаки со пријателите каде што се подготвени. Заедно е највкусно и најзабавно. И вака работи:
Секој ја нарачува својата омилена варијанта, а понекогаш се постигнува договор за една. Келнерот ја вклучува железната плоча во средината на масата. Ова е доволно жешко веднаш штом секој гостин добие сад со тесто за окономијаки. Содржината се меша енергично со придружна лажица. Групата сè уште треба да шири масло на рингла што е достапно за клиентите. Потоа тестото се шири одозгора. Овде треба да забележите: не секој прави свои палачинки, туку голем леб што се дели. Во зависност од големината на групата, обично има по две по табела. Секогаш кога е можно, целиот сад треба да се потроши, така што тестото станува малку подебело. Згора на тоа, доаѓаат додатоци како сланина, октопод, ракчиња или ленти од говедско месо. „Волонтер“ по некое време го врти окономијаки.
Сос Окономијаки, јапонски мајонез и исушени бонито снегулки се исто така на масата. Овие додатоци се неопходни за автентично уживање: Прво ставете го сосот врз окономијаки, па потоа мајонезот. Ако ви се допаѓа, можете да ја посипете јапонската палачинка со бонито. Со намалување на топлината, тие обезбедуваат дополнителен визуелен ефект. Понекогаш снегулките направени од таканаречената анори (зелена исушена алга) доаѓаат на врвот. Еден од нив го исекува окономијаки со шпатула што е на масата. Тогаш парчињата се дистрибуираат прилично на оние што јадат.
Со мала шпатула што обично ја наоѓате покрај плочата, секој го сече своето парче. И сега се користат стапчиња за јадење. Ако не сте сити, секогаш можете да прераспоредите.
Фото кредити: Автор: М_03 и 07 | Фликр | Лиценца
Направете сами јапонски палачинки
Благодарение на различните состојки и варијанти, секој може да стане креативен со Окономијаки дома. Основен рецепт за палачинки во стилот Кансаи може да најдете тука:
Состојки за голем окономијаки:
- Некое неутрално растително масло (на пример, масло од репка)
- 110 гр брашно од окономијаки (или пченично брашно)
- 1/2 главица бела зелка, исечена на мали ленти
- 1/2 куп кромид (или по вкус)
- 120 милилитри риби, риба, тенок зеленчук или вода
- 2 јајца
- Пченка (по волја)
- Додатоци по вкус: на пр. Печурки, пука од бамбус, кисел ѓумбир, рендано сирење, сурови ракчиња, говедско филе, ленти од сланина, .
- Неколку снегулки од бонито (ако сакате)
- Неколку анори или други снегулки од алги (може да исечкате и лисја од алги)
- Окономијаки сос и јапонски мајонез (повеќе за ова подолу)
Можете да го пржете окономијаки во тавата, или да го готвите на преносен шпорет директно на масата. Во секој случај, ставете брашно, зелка, млад кромид, супа и евентуално пченка во сад и претепајте ги јајцата пред да измешате сè добро. Можете и треба да ги прилагодите количините чувствувајќи: Тестото не смее да стане премногу суво или течно. Се шири малку растително масло на тавата или ринглата и истурете половина од тестото на секоја (или една по друга или истовремено, во зависност од просторот). Потоа, ставете ги омилените додатоци, освен бонусните снегулки, на лепчето. Веднаш штом ќе биде доволно цврсто на дното, свртете го окономијаки и варете и од другата страна.
Сега сè што недостасува е сосовите. Јапонскиот мајонез е достапен во многу азиски продавници, како и сосот окономијаки (на пример, сосот од окономи од Отафуку). Малку различни верзии на темниот сос од окономијаки се користат и за јакисоба и тонкацу (јапонски шницел). Одлично оди и со пржен зеленчук, ориз и бело месо, како и ракчиња, на пример. И двете сосови можете лесно да ги готвите сами.
Можете да ја направите јапонската верзија на нормален мајонез со додавање на 2 лажици оризов оцет и 1 лажица шеќер на секоја чаша. Разликата со нормалниот мајонез во оригиналот е богата арома на жолчка од јајце, што не може лесно да се имитира дома. Исто така се продава во специјални цевки со кои окономијаки може лесно и привлечно да се украсуваат.
За сос од окономијаки можете едноставно да користите 4 лажици сос од домати, 3,5 лажици сос од Вустершир, 1 лажица соја сос, 1 лажица сос од остриги (или пак алтернативно соја од соја), 1/2 лажичка масло од сусам и 2 лажици (кристален) шеќер или Победете 3 лажици мед заедно во мала чинија.
Конечно, најдобро е да го исчеткате окономијаки со сос со помош на четка, а потоа прелијте го со мајонез во мали нишки. На крај, додадете вкус и алги по вкус. Веќе можете да го послужите вашиот јапонски оброк!