Рецепт за оригинално италијанско тесто за пица Страна 2 - Исхрана - med1

farina di grano duro е брашно од тврда пченица.

Што би било точно?

Го познавам само пченичното брашно 0815, мазно.

Сирењето е поважно од брашното: Кога ќе ги видам овие аналогни работи со сирење низ излозите, ми се гади ако сакате да направите нешто добро за себе, купете италијанска моцарела или моцарела од бивол (всушност сирењето што припаѓа на пицата): моцарела буфала Сон!

@ смрека

Брашно со магла или не се лизга или двојно зафати (големина на честички помеѓу 0,1-0,2 мм)

добро, тогаш тоа е најмалку две места и веројатно е правилно.

прочитајте и повторно станува нејасно. На друго место, се вели дека брашното со двојна рачка не е пареа, туку гриз. Се чини дека ниту експертите не се согласуваат.

Вчера купив брашно со двојна рачка и тоа е пофино од гризот.

Но, она што исто така се појави и може да биде интересно е брашното од спацета што може да биде еквивалентно.

Јас исто така купив брашно од спацел, пишува дека содржи тип 480 пченично брашно и пареа од тврда пченица. За жал, не е наведено во кој однос на мешање. Можеби ќе го прашам производителот за ова.

При што рецептот од блогот зборува за 20% испарувања од мека пченица. (Ако треба да се користат само 10% испарувања од тврда пченица.)

Разликата помеѓу тврда и мека пченица не ми е јасна, мислам дека има повеќе врска со видот на пченицата отколку со мелењето.

Да, ова се различни видови жито. И, ако нема ништо прецизно на брашното, тоа ќе мора да биде обична пченица.

@ snail1985

Да, мозарелата од бивол не е лошо. Иако мислам дека тестото е важно. Користењето висококвалитетна површина не е уметност.

Ако некој освен мене е заинтересиран:

Магла е пофина од фина гриз:

груб гриз (600-1000 μm)

средна гриз (475-600 μm)

фина гриз (300–475 μm)

За споредба: големината на зрната магла е помеѓу 150 и 300 μm, а оние на брашното се помали од 150 μm.

И брашното со двојна рачка е навистина исто како и маглата:

Данст (исто така: Данстмехл или фин оброк) е, како гриз и брашно, производ за мелење што се создава кога се меле житото. Пофино е од гризот, но не толку фино како брашното. Големината на честичките на маглата се движи од дијаметар од 150 до 300 μm. Магла е во голема мера ослободена од фракции на школки и расад. [1]

Пареата игра само мала улога во кујната, но се користи за правење штрудли и спацети за да се направат тестенините поцврсти.

Терминот „брашно што не се лизга“ се користи - за разлика од „мазното брашно“ - за пареа и за груби брашно, чии честички се чувствуваат меѓу прстите. Терминот „брашно со двојна рачка“ секогаш значи замаглување.

Дали некогаш сте истражувале дали има италијански супермаркет во вашата област? Можеби не само што можете да ги купите вистинските намирници таму, туку и да добиете неколку совети?

Во блогот што смреката го поврзала, има и рецепт за тесто за пица од регулатива на ЕУ за неаполска пица, што, според авторот на блогот, би требало да биде дури и подобро од претходниот.

Иста мешавина од брашно, но уште помалку квасец. (само 500 мг!)

Тоа би бил пристап, но ако јас лично побарам совети каде било, тоа ќе беше повеќе во една од двете пицерии, каде што досега ја најдов пицата навистина одлична. За жал, и двајцата се оддалечени неколку стотици километри.

Но, во секој случај, ги имам двата рецепти за ламијацина за тестирање. (Јас веќе направив груб тест со 100g брашно двојно зафатено, 200g обично брашно и 20g квасец и кратко време за одмор. Тестото веќе одеше во прооден правец. Само малку беше крцкаво, вкусот на квасецот беше премногу присутен и солта не беше доволна, но ако го сторам тоа точно според рецептот, тогаш тоа може да биде доста.)

Здраво.

Дали веќе имате резултати од текст?

20 грама квасец се премногу за 300 грама брашно. Кога станува збор за тесто за пица, помалку е повеќе.

Ја купив мојата прва лажичка моцарела од бивол за време на дискусијата тука. Сепак, сè уште не заклани.

Дали веќе имате резултати од текст?

Да, рецептот за ламијацина за оригиналната неаполска пица е прилично добар. Јас го сторив тоа релативно точно според рецептот (мерна чаша, бидејќи немаше вага при рака) и имав впечаток дека количината на наведената вода е малку премала. Takeе земам повеќе следниот пат. (Значи околу 200 ml вода, растворете повторно 0,5-1g свеж квасец во водата, додадете нешто под две лажички морска сол, 250g нормално брашно и 50 брашно со двојна рачка (= мека пареа од пченица) и измешајте (без маслиново масло во тестото!), Потоа 2 часа Оставете го да се одмори под влажна крпа и потоа ставете ја крпата над неа во пластична кутија уште 4-6 часа. После тоа, тестото треба да се користи 6 часа.)

Инаку, ја најдов оваа страница, чии слики сметам дека се многу вкусни. Сè уште не сте ја прочитале целата страница, но тие веројатно работат со кисело тесто.

Мислам дека е одлично од страна што се дава нешто за вкусот на различните видови домати. При што може да биде малку потешко да се добијат од готовите пире од домати од конзервата.

20 грама квасец се премногу за 300 грама брашно. Кога станува збор за тесто за пица, помалку е повеќе.

Тоа беше само затоа што мораше да биде брзо. (Но, со 10g ќе беше доволно брзо и ќе го пробавте квасецот помалку јасно.)