Рецепт за печен мелем со компир-краставица-зеленчук и диви билки
Сварете ги компирите во малку солена вода додека не станат ал денте. Потоа излупете и четвртина по должината. Излупете и исечете го кромидот.
Излупете ги краставиците ретко со лупење, исечете ги на половина по должина и излупете го јадрото со лажица. Потоа исечете ги парчињата дебели 5 мм.
Исчистете ги доматите. Извадете го стеблото на доматите со мал нож и пресечете ги доматите на половина попречно.
Загрејте маслиново масло во тава. Пржете ги компирите додека не поруменат, додадете го кромидот и краставицата и пржете кратко. Свиткајте ги доматите, зачинете со сол и бибер од мелницата.
Извадете лист од магдонос, исечете го на ситно ulулиен и додадете го во зеленчукот со путерот непосредно пред сервирањето. Избравте готов оброк.
Печете мелници во врело масло за пржење на 170 ° C до златно-кафеава боја, а потоа исцедете ги на кујнска хартија. Избравте готов оброк.
Исечете ги лимоните на тенки, рамномерни парчиња. Оставете клиновите со лимон со путерот да карамелизираат кратко од двете страни во врела тава.
Исчистете ја салатата од диви билки. Избравте готов оброк.
Непосредно пред сервирање, внимателно преклопете ја салатата од диви билки под зеленчук од компир-краставица, така што салатата останува крцкава и не се распаѓа веднаш. Зеленчукот од компир и краставица исто така можете да го зачините со свеж копар и малку мелени кимјаци. Зеленчукот оди многу добро со скоро секоја печена риба - дури и со малку сос од забен камен.
Внимателно распоредете го разнобојниот зеленчук од компир и краставица со салатата на топла чинија. Ставете го крцкавиот сандак на врвот и украсете ги со карамелизираните клинови од лимон и габата.
| Килоџули (kJ) | 401,9 kJ | 1.929,0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 95,8 kcal | 460,0 ккал |
| Маснотии (g) | 4,3 гр | 20,7 гр |
| . од кои заситени масни киселини (g) | 1,0 гр | 4,8 гр |
| Јаглехидрати (g) | 8,9 гр | 42,5 гр |
| . од кои шеќер (g) | 1,5 гр | 7,1 гр |
| Протеин (g) | 5,1 гр | 24,5 гр |
| Сол (g) | 0,2 гр | 1,0 гр |
Од декември 2014 година, угостителските компании се обврзани да ги информираат своите вечери за состојките што можат да предизвикаат алергиски симптоми или реакции на нетолеранција. Откријте кои се тие и што треба да размислите .
| лактоза |
| Млеко и производи |
| Ceитарки и производи што содржат глутен |
| Производи од пченица и пченица |
| лактоза |
| Риба и производи |
| Соја и производи |
| Млеко и производи |
| лактоза |
| Млеко и производи |
| Сенф и производи |
Име на производот: германски: компири; инж.: компири; Француски: помфрит де тере
Никола, Линда, Глорија и Криста - она што звучи како смешна група пријатели, се всушност компири. Ги има во Германија. На крајот на краиштата, Германците го сакаат здравиот клубенот: секој германски граѓанин јаде во просек 60 кг годишно. Не е ни чудо - ретко кој друг зеленчук е разноврсен како што е.
Најстарите познати траги од див компир се пронајдени на чилеанскиот остров Чилое: Се проценува дека се стари 13 000 години. Инките граделе околу 8000 година п.н.е. На јужноамериканските Анди, во денешните Перу и Боливија, биле произведени првите компири. За разлика од пченката, зеленчукот дури порасна на 3.000 или 4.000 метри надморска височина на сиромашните тамошни почви.
Дури во 16 век, Шпанците го донеле компирот со себе од нивните освојувачки експедиции во Европа. Отпрвин тие дури и не размислуваа да ги јадат таму. Во ботанички и кнежевски градини тие се восхитуваа како егзотични украсни растенија поради нивните убави цвеќиња. Бидејќи надземните делови на растението се отровни, долго време се сметало за работи на ѓаволот. Во тоа време, луѓето и онака не би ги сакале своите клубени - тие прво морале да бидат култивирани и прилагодени на европските временски услови и да се направат јадат.
Во 18 век, кралот Фридрих Втори. Од Прусија (1712–1786), „стариот Фриц“, препознал колку е важен компирот за населението во време на глад. Бидејќи луѓето реагирале толку скептично на зеленчукот, се вели дека тој користел трик: ја разбудил curубопитноста на земјоделците засадувајќи полиња со компири во Берлин и имајќи ги војниците да ги чуваат од крадци. И бидејќи се знае дека забранетите плодови имаат подобар вкус, стариот Фриц беше успешен со тоа. Украдените кралски клубени самите ги засадија земјоделците.
Постојат историски докази за „наредбите за компири“ на кралот Фредерик: од 1746 година, во 15 такви списи, тој им наредил на службените лица во неговите провинции да спроведат одгледување компири. Неговите мисли сигурно не беа несебични - на некој што сакаше да војува потребни му беа бројни и добро утврдени поданици за силна Прусија. Сепак, можеме да му бидеме благодарни на кралот. Бидејќи каква би била нашата кујна денес без нашата најважна главна храна?
Бидејќи клубени се многу прилагодливи, тие сега растат практично низ целиот свет. Само во Германија, земјоделците секоја година извлекуваат околу 11 милиони тони од земјата. Скоро секој втор германски компир доаѓа од Долна Саксонија - тој е далеку пред Баварија и Северна Рајна-Вестфалија, земја компир број 1 во Сојузна Република.
Solanum tuberosum, научното име на компирот, припаѓа на семејството на ноќница. Зборот компир потекнува од „тартуфоло“, италијански збор за „тартуф“. Клубенот првично беше споредуван со овие подземни печурки. Постојат околу 5.000 типови компири ширум светот - тие се одгледувале за нивната различна употреба и за географски оддалечените области за одгледување. Сортите се класифицираат според нивните карактеристики на готвење:
- Восочните компири се издолжени до овални, имаат срдечен залак и конзистенција на ситно-жито. Нивната кора не се распукува за време на готвењето - идеална за варен, варен и пржен компир, како и за салати и гратани. Некои восочни сорти се Линда, Никола, Принцеза, Селма и Зиглинде
- Претежно восочни компири имаат нееднаква форма. Тие само малку пукаат кога се готват, имаат вкус на благ до пријатен јак и имаат релативно фина структура. Тие се исто толку погодни за варени, варени и пржени компири, како и за супи. Претежно восочните сорти вклучуваат, на пример, кроасан Бамберг, Криста, Лора и Дезире
- Брашно од компир обично има кружна форма, честопати скока нагоре кога се готви и има пријатно силен вкус. Одлични се за пире, чорби, кнедли, палачинки, колачи и крокети. Сортите Адрета, Датура, Ирмгард и Ликарија припаѓаат на оваа категорија
Одредени видови се користат за понатамошна обработка. Овие вклучуваат, на пример, преработки од компири Агриа и Фонтане, кои се користат за помфрит, и на пример Хермес и Лејди Розета, кои се користат за правење чипс од компири. Комерцијалниот компир се користи за индустрија, а има и храна и семе од компир. Сите тие се диференцираат според одредени критериуми:
- Содржина на скроб
- Боја на школка: жолта, црвена или сина
- Месна боја: бела, светло жолта, жолта или сино-виолетова
- Облик на клубенот: долг, овален, сферичен или во форма на бубрег
- Текстура на школка: мазна или груба
Компирите се исправени, качувачки, тревни растенија. Стануваат високи околу 1 м. Нивните алтернативни, шилести лисја се долги 10-30 см. Делумните лисја се малку до многу влакнести и често со различна големина. Поголемите парцијални лисја се издолжени-овални.
Цветовите на растението имаат каликси во форма на ellвонче, групирани се во чадори и, во зависност од сортата, се бели до сино-виолетови. Ова произведува жолтеникаво-зелени, двокоморни бобинки со многу семиња. Фабриката ги формира клубени под земја што толку многу ги сакаат Германците.
Без разлика дали со живина, свинско, говедско, дивеч или риба - компирот може да се сервира практично со секое јадење. Веројатно затоа се толку популарни во Германија. Клубени имаат добар вкус во супи, тепсии или прилог. Тие можат да се преработат во пире, кнедли, хаш-кафеави и пуфери. Кај децата, тие се особено популарни во пржена форма - како помфрит, клинови или чипс. Дури и кога е ладен во компир салата, компирот е песна. Или како за печени компири со кварк од билки и ракчиња?
Компирите од рузмарин или мајчина душица се на усните на сите во последно време. Со цел да се зачуваат вредните состојки на клубени, тие најдобро треба да се подготват како компири од јакна. Инаку, идеално, компирот треба да се вари во затворен сад со малку вода.
Компирите се состојат од 80% вода. 100 g имаат само 70 калории, 14,8 g јаглени хидрати, 2 g протеини, 2,1 g влакна и само 0,1 g маснотии. Со 17 мг, неговата содржина на витамин Ц е значителна, а витамините од групата Б се исто така импресивни. Важните минерали изобилно се наоѓаат во компирот: 417 мг калиум, 50 мг фосфор, 6,2 мг калциум, 21 мг магнезиум и 35 мг сулфур ја прават клубенот здрав зеленчук што не треба да го нема во ниту едно мени. Изворот на енергија во јаболкото е силата во него.
Компирите се чувствуваат најпријатно под земја. Затоа, најдобро е да ги чувате во темна, ладна, сува и воздушна просторија. Темнината ја забавува ртење на компирот; на 3-6 ° C тие созреваат полека.
Околу нултата точка, скробот во компирот се претвора во шеќер, а потоа има сладок вкус. Сепак, топлината од кујната може да го промени процесот. Патем: колку подоцна беа собрани компирите, толку подолго може да се чуваат. Во никој случај не треба да се чуваат во близина на овошје - зреењето на гасовите предизвикува нивно побрзо стареење.
Завиткан во фолија, компирот брзо се поти и гние. Во мрежите, клубени добиваат премногу светло и стануваат зелени. Најдобро е да го купите зеленчукот спакуван во хартиени кеси или како лабава стока. Ако притиснете индивидуални компири, не треба да излегува сок.
Подготвен без маснотии, компирот не е само гоење: нивните јаглехидрати ве одржуваат сити долго време, имаат само неколку калории и лесно се варат. Вашите диетални влакна позитивно влијаат на работата на цревата, а со тоа и на варењето. Тие не даваат никакви високо-ризични состојки како холестерол, но уште повеќе витамин Ц. Ова е познато дека го поддржува нашиот имунолошки систем. Поради нивната содржина на калиум, тие имаат дехидрирачки ефект и го намалуваат крвниот притисок. Витамините од групата Б ги зајакнуваат нервите и го стимулираат метаболизмот. Протеинот во компирот може многу лесно да се претвори во сопствен протеин на организмот во комбинација со јајца или друга храна од животинско потекло.
Патем: Нервниот токсин соланин се формира во зелени површини - кои се јавуваат при премногу лесно складирање - и во зеле од компир. Голтањето може да предизвика главоболки, гадење и повраќање, дијареја. Таквите области секогаш мора да се отсекуваат великодушно пред подготовката.