Рецепт за пржена риба во шпански стил со аиоли и тортилја - ДЕР Шпигел
Подготовка: пржена риба во шпански стил со ајоли и торила
Пржена риба Тоа ни изгледа шпанско!
Во водите на Балеарските Острови, популарниот морски живот како скуша, морска платика и платика, грутер, рак, ракчиња и разни видови октопод влегуваат во мрежите. Но, постојат и типични видови кои се прилично непознати за нас, како што се кулинарската прекрасна црвена змејска глава (Кап Роиг) и црната кучешка риба (Etmopterus spinax), која ретко се фаќа дури и на плажите богати со риби на Мајорка. Кучето е големо момче, долго скоро еден метар, чие бело месо потсетува на лосос и има толку вкус, што рибарите претпочитаат сами да го јадат својот „Негрито“.
Но, не секогаш само големите колички уживаат во непцето, дури и малите говеда не прават само глупости. Безброј loversубители на минијатурни риби во Северна Германија веќе со нетрпение ја очекуваат претстојната пролет, кога во март или април малите мрести маси на песочните брегови на устието на Елба, ловеа без глава, но лесно се бранеа заедно со нежните коски и перки во мешавина од путер и сланина се пржи. Повеќето од нејзините заробени специфики, сепак, завршуваат како храна од аквариум.
Ова е она што ги разликува од другите, сакани мали риби ширум Европа: сардините и уште помалите аншоа се меѓу историски најстарите и сè уште најпопуларните риби од храна на Медитеранот и јужниот Атлантик. Особено Шпанците се целосно луди по сарделата - од Баскија до Каталонија сè до Андалузискиот град Малага, каде и играчите и навивачите на локалниот фудбалски клуб имаат прекар „Бокеронес“ - не нордиските риби глави типични за Бундеслигата, туку повеќе како ФК Малага Детска подрумска деца од слична класа како Фрајбург, Штутгарт или Франкфурт.
Со сликичката
Во Шпанија, како и секаде во Средоземното море, сарделата се јадат сурови без глава, извадени и филетирани со многу лимон и оцет, како слатко-кисел стартер или тапа меѓу нив, но исто така и потопени свежо пржени во аеоли. Дали мини рибите доаѓаат цели со главата и внатрешноста во бањата што врие од маснотии или е подобро да се исклучат главите и да се отстрани мезентеријата, во крајна линија е прашање на свежина. Ако уловот не бил пред повеќе од еден ден, а стоката била складирана на мраз, рибата може да се пржи и да се јаде цела - барем така прават Шпанците на крајбрежјето.
Секој што не верува во оваа постапка од хигиенски или психолошки причини, затоа што се плаши од микроби (ова може да влијае и на замрзната риба) или едноставно се плаши од јадење на главата и органите на живите суштества, има многу работа со досадното чукање на мали ракови од Северното Море ве потсетуваат: Секоја мала риба треба да се собере, главата да биде исклучена, внатрешноста да се извлече со мал нож. Локалните жители ја користат сликата за ова.
Во облога со касава во топла бања со маснотии
Тогаш бокероните не се ставаат голи во маслото, тие обично се маринираат во сок од лимон неколку минути и се преливаат пред да се пржат длабоко. Во Јужна Америка, често се користи зачинето панирање направено од брашно од касава, вкусот малку потсетува на азискиот прашок за инстант темпура и се продава и во многу шпански супермаркети близу крајбрежјето. Овде можете да го претворите вкусот на брашно од брашно, костен или леблебија.
Ние служиме аиоли без јајца со нашите мали риби, кои сега се нудат скоро исклучиво на шпанското копно и на Балеарските острови од хигиенски причини. И наместо леб, ние споменуваме неколку глинени чинии со тортилја Рацфац како додаток на сатурација. Оваа забрзана варијанта се потпира на претходно сварен компир, кој е значително помал од вообичаеното, исечкано на коцки, се оддава на претходните засипувања на други состојки, како што се чили, парчиња хоризо или кромид, и не е макотрпно најпрво складиран во тава, а потоа се превртува неколку пати, но директно во глинен сад. служеше.
Северниот шпански национален зачин Пиментон Пиканте Ахумадо, прашок црвен пипер, за кој пиперките не се сушат, туку се сушат над студениот чад од дабово дрво, дава зачадена, огнена нота. Ако навистина не сакате зачинета храна, треба да избегнувате лименки со етикета „Пиканте“ во шпанската продавница за зачини, бидејќи поблага сорта „Агридулце“ е исто така прилично жешка.
Во спротивно, некој друг ќе добие идеја дека имаме што да скриеме. На пример, дека смрди смрдеата.
Рецепт за мали риби (предјадење или ужина за 4 лица)
Време на подготовка: 15 минути (плус време за готвење на компирот)
Време на подготовка: 20 минути
Ниво на тешкотија: лесно
Boquerones fritos
500 гр сирови сардели или многу мали топилници (Osmerus eperlanus)
1/2 лимон
200 гр Фарофа Пронта де Мандиока * (зачинето брашно од касава; алтернатива: мешавина за печење темпура од азиската продавница)
1 литар масло за пржење
1 нотка морска сол
Брза тортилја
500 гр полу-тврд компир што врие
1 кромид
150 гр мека колбас хоризо
1 зелена чили пиперка
3 јајца
200 гр кујнски крем
0,5 лажиче Пиментон Пиканте Ахумадо
1 лажичка морска сол
подготовка
Boquerones fritos
Рибата внимателно измијте ја под млаз вода. Ако многу мали риби се обработуваат свежо уловени, тие не мора да се чистат, во сите други случаи (исто така со замрзната стока): исклучете ја главата и извлечете ги внатрешните делови со нож или сликичка. Исцедете го лимонот и преклопете ја рибата, маринирајте ја 15 минути.
Рибата превртете ја во лебни трошки додека е влажна (користете само брашно доколку е потребно) и пржете ја длабоко во маслото на 180 степени додека не порумени (приближно 4-6 минути). Одмастете и сол на креп.
Брза тортилја
Гответе компири во кожата додека не омекнат (подобро: пареа на 140 степени; времето за готвење варира во зависност од големината). Оставете да испари, излупете и исечете на коцки приближно 1 см. Отстранете ги семињата и плацентата од пиперката чили по потреба (ја одзема топлината) и ситно исечкајте ги. Излупете го кромидот и исечете ги на коцки колку што е можно поситно, исечете го хоризо на многу тенки парчиња. Преклопете сè под компирот.
Изматете ги јајцата со кремот, Пименто Пиканте Ахумадо и солта во сад за мешање, внимателно преклопете ги во смесата од компири. Подмачкајте ја внатрешноста на четири калапи отпорни на рерна, одозгора распоредете ја смесата од компири и печете 16-20 минути додека не поруменат на 160 степени Целзиусови.
Подгответе аиоли според споменатиот рецепт и извадете го само од фрижидерот непосредно пред јадење. Пржената риба послужете ја додека е жешка со малку лимон. Послужете ја тортилја во калап или свртена наопаку, има вкус на топло и ладно.
Кујнски звук
Копнежот за последниот медитерански одмор може да биде исполнет со звук со две актуелни, силно заостанати продукции: Поранешната поп-starвезда Кристофер Крос („Пловидба“, „Вози како ветрот“), кој одамна созреал во звучен кантавтор, работел со пријатели од други осумдесетти Великаните како Тото или Стили Дан на „Тајна скала“ (Ермузика) пееја потресно убави песни, звучно под влијание на уште постари референци како „Бич бојс“. Од друга страна, Николај Томаш, поранешниот шеф на германскиот бенд Поеми за Лаила, се сеќава на големото балканско будење на годините по обединувањето Формацијата е повторно снимена само на работ на „исклучен приклучок“.
Врв за пијалок
Бидејќи вкупната цена на стоката едвај го надминува прагот од десет евра, ние ги чуваме залихите за вино и со нетрпение очекуваме колку задоволство ќе добие Виња Албали Каберне Совињон Резерва 2009 * со своето сончево, јасно суво овошје за помалку од пет евра.