Рецепт за пржена штука со колбраби и киселица

Штуката е одлична риба, но да - има „лоши“ Y-коски. Најдобро е рибарот да ги отстрани. Освен тоа: импресивно едноставен, а сепак софистициран рецепт од стирискиот врвен готвач Ричард Рауч.

СОСТОЈКИ
за 4 лица

За фондот:
2 колера со средна големина
сол
Чили во прав
100 гр киселица
70 мл маслиново масло

За штука:
600 гр филе од штука
4 лажици маслиново масло
Солена пиперка
2 гранчиња мајчина душица
2 лажици путер

Излупете ја колбраби и исечете 20 топчиња со големина од околу 1-2 см. Варете ги топчињата во солена вода 5 минути додека не станат меки, подигнете ги и оставете ги да исцедат. Сокнете ги лушпите од колбраби и остатоците со соковник од зеленчук. Зачинете со сол и чили.
Исечете го киселицата на парчиња од 1 см, ставете ги фините совети за пукање на едната страна. Измешајте маслиново масло и киселица во сок од колера со помош на миксер за штанд. Непосредно пред сервирање со топчиња од колера, нежно загревајте ги додека мешате постојано (приближно 550 ° C).
Доколку е потребно, извадете ги коските од филето од штука користејќи V-сече, исечете ги на 4 парчиња. Загрејте го маслиновото масло во тава, ставете ја рибата зачинета со сол и бибер на страната на кожата и пржете ја околу 5 минути на средна топлина. Додадете ги гранчињата мајчина душица и путерот, внимателно свртете ги филетите од страната на месото. Исклучете го шпоретот, користете лажица неколку пати истурете го путерот од мајчина душица над штуката.
Наредете ги рибните филети со киселица и колбраби, украсете ги со врвовите на киселицата.

Напор: ** | Време на подготовка: 25 минути
Цена: ** | Калории: приближно 410 kcal/лице

СОВЕТ: Може да користите штука, наместо штука, спанаќ наместо киселица, лисја од крес или ротквица и бадемово масло наместо маслиново масло.

Од книгата „Jahreszeiten Kochschule - Frühling“, Brandstätter Verlag, 34,90 евра

---