Рецепт за пушена платика Hotешка пушена платика

Платата е прилично честа риба која обично е солена, исушена или пушена. Секој рибар може да го фати, но далеку од тоа дека знае како да пуши платика.

За да готвите таква риба, треба да знаете кој труп е подобро да го изберете, како да го исечете и како правилно да горите платика.

Видови на пушење

Трупови може да се направат на два начина, имено ладни и топли.

Методот на топло пушење за готвење риба е почест. Притоа, месото не е дехидрирано и задржува покорисни својства и витамини. Со текот на времето, целиот процес трае од 2 до 4 часа и се случува во 3 чекори.

Производство на трупови, сушење под влијание на нискотемпературен чад;
Трупови за печење, во кои месото е термички обработено (се готви) и лесно се одделува од коските;
Пушење на 90 - 120 степени.

Во последната фаза, рибата добива одреден мирис и вкус.

Методот на ладно пушење трае подолго за да се готви рибата (од 3 дена до 2 недели). За време на готвењето, труповите се изложени на ладен чад на температура од 17 до 24 степени подолго време (фумигација).

Вишокот на влага го остава месото, кожата се суши и трупот се набива. Во овој метод, смолите што продираат длабоко во трупот играат улога на антисептик.

Како да се готви риба

Пушењето платика дома подразбира независен избор и подготовка на трупови.

За обележувач, се препорачува да изберете риби со иста големина. Ова избегнува нееднаква обработка на труповите (кога некои се преварени, додека други не се подготвени).

Прво на сите, тие треба да се мијат многу добро, а жабрите треба целосно да се отстранат.

Потоа се отвора стомакот и се отстрануваат утробата (ако рибите се мали, тие не треба да бидат дупнати). По овие операции, не се прави многу длабок засек на задниот дел од секој труп долж гребенот, така што рибата е подобро солена.

На крајот исплакнете повторно добро со проточна вода.

Не кријте ја кожата и скалите. Исполнува функција на бариера, со што јадењето станува посочно.

Пушено солење

Да се готви платика со пушење, прво мора да се посоли.

Солената платика за пушење може да се нанесе со сол или да се натопи во солен раствор.

Со суво солење на 10 кг риба, треба да се користи 1,5 кг сол. За да го направите ова, истурете ги труповите во емајлиран сад со соодветна големина со сол. Пред положување, секој труп мора внимателно да се нанесе со сол внатре и надвор. Платицата се маринира во оваа форма од 12 до 13 часа.

За солење, потребни се 70 - 90 гр сол на 1 литар чиста филтрирана вода. Солен раствор треба да се направи од состојките и да се наполни со поставени трупови.

Процесот трае околу 5 до 13 часа. Времетраењето зависи од големината на рибата.

По солењето, платиката се натопува во чиста вода 15 до 24 часа. Во овој случај, водата треба да се менува 1-3 пати. Потоа се закачува и суши малку за понатамошно пушење.

Топло пушење

Топла пушена платика е направена од следниве производи:

5 големи платика;
6 лажици

груба сол;

10 гр билна мешавина од рузмарин, мајчина душица и оригано;

1 лажичка миризлив пипер.

Топла пушена платика дома се подготвува според следниве упатства чекор по чекор.

Подгответе ги труповите и исплакнете ги добро.
Подгответе ја подготвената мешавина од билки или земете ја и измешајте ја со сол.
Нежно тријте ги труповите со подготвената мешавина и истријте ги под лушпите.

Не заборавајте да го обработите трупот внатре.

Ако се формира пена по солење, не чистете. Нека се сместат сами.

Ставете ја целата платика во емајлиран сад и ставете ја на ладно место.

Ставете угнетување на рибите.

Отстранете ги по 24-30 часа и исплакнете под млаз вода 0,5-1 час.

Закачете ги труповите да се исушат на добро проветрено место од 60 до 90 минути.

Подгответе суви гранчиња чипс од рибизла и алдер.

Ставете ги на дното на пушачката, покријте ги со палета и ставете ја решетката во пушачката куќа.

Ставете ги труповите на неа.

Затворете го и ставете го на силен оган 15 до 20 минути. Ова им овозможува добро да се третираат термички.

Кога ќе истече времето, отворете ја пушачката за неколку минути и оставете ја насобраната пареа.

Затворете го капакот и оставете ја рибата да достигне јаглен.

По околу 25-35 минути можете да добиете платика.

Аромата на свежо пушена риба ќе биде пријатна, а гранчињата рибизла ќе и дадат пикантна нота за вкус и мирис.

Не секој знае точно колку пушеле платика.

Ако го пресметате времето поминато на секоја фаза, излегува дека по 1 - 1,5 часа можете да ја добиете готовата риба. Но, не заборавајте за големината на рибата. Кога се млади, тие поминуваат помалку време во топло пушена пушачка куќа.

Пушена студ

Ладно пушената платика е направена од следниве производи:

5 трупови со средна големина;
150 до 200 гр сол.

Пушената платика лесно се подготвува следејќи ги упатствата чекор по чекор.

Подгответе саламура и ставете ја платиката во неа 2 до 3 дена.

Откако ќе ги солете, исплакнете ги во проточна вода и буквално закачете ги да се исушат од 50 до 70 минути.

После тоа, отворете го стомакот на рибата и прицврстете го со чепкалки за заби.

Потоа исушете ги на разнесено место.

Потоа ставете трупови во специјална пушарка во горниот оддел, ставете пилевина во долниот оддел и запалете ја.

Чадот од факелите и струготините се крева на рибите.

Така, таа пуши ладен чад за 24 до 48 часа.

Калорична содржина и корисни својства

Пушената платика задржува поголем дел од здравите минерали и витамини.

Нивното месо е богато со фосфор, железо, калиум, хром и хлор, како и калциум, никел и натриум. Овие елементи ја поддржуваат работата на сите телесни системи.

Содржината на калории во топла пушена платика на 100 g финален производ е само 140 - 145 kcal, протеини - 27 g, маснотии - 4 g.

Се препорачува да се јаде месо од оваа риба со ризик од висок крвен притисок и мозочен удар, како и со диета.

Пушена платика дома е доволно. Главната работа е да се обрне големо внимание на технологијата на солење и обработка на трупови. Ова ги дезинфицира и не им штети на нивното здравје доколку се јадат.