Рецепт за разгалување на празници за гради од патка со сос од боровинки и рижото со шафран
Уште еден празник за мене, па се разгалував со варијарен и солен ручек, од почеток до крај. Следно, рецептот, без фармацевтски количини, секој да ја чувствува својата храна поинаку, но со релевантни описи, или во текст или во слики. Вкупно 45 минути, дури и за почетници.
Градите од патка со сос од боровинка и рижото со шафран, придружувани од пријателска Сира и исполнети со ангелска Метакса
Постојат три работи што треба да се подготват: гради од патка, сос од брусница и ориз. Можете да ги направите сите одеднаш (мора да ги направите сите одеднаш, всушност), така што треба малку подготовка претходно ако немате умешност и брзина за да се забавувате. Јас го немам, затоа ги ставам сите состојки на мојата коза, мијам, лупам, исекувам и чистам сè пред да стигнам на работа ако треба да работам на повеќе тави истовремено, инаку ги фаќам ушите.
0. Го отворив шишето со вино, еден сирах од Клос де Коломбс, го пробав и го пуштив да проветри.
1. Градите од патка
Земав патка со кожа од Била (околу 25 леи) и, како што ме советуваше Ади Хадејан едно утро на радио, го оставив во замрзнувач половина час пред да започнам. Зошто? Бидејќи е многу полесно да се работи на кожната страна, потешко и полесно се сече.
Го одвиткав запечатеното месо, го избришав со салфетка, а потоа ја исеков кожата со остар нож, внимавајќи да не стигнам до месото. Ја гледав мрежата на порите, едноставна е, потребно е само малку внимание. Солев и пиперкав (не ставив други зачини од две причини: тие горат во тавата и егзотичните вкусови доаѓаат во овој рецепт од сос и рижото, ќе видите).
Потоа, ја ставив кожата на градите од патка во мојата бесмртна тава од леано железо, на шпоретот на тивок оган и оставив маснотијата да се стопи (само сега ја вклучив рерната и ја поставив на околу 170 степени, по што Оставив да се загрее). Идејата е да се намалат маснотиите под кожата (затоа и ја направив решетката) и да се добие крцкава кора однадвор - луда! Јас воопшто не одев по градите, само периодично ја исцедував маснотијата во сад (добро е за помфрит, но тоа е друго време). По околу 5 минути, малку ги подигнав градите и забележав дека се убаво зарумени. Ја исцедив маснотијата уште еднаш и го свртев месото. Го оставив уште 2-3 минути, додека не зарумени делот без кожа, а потоа ги извадив градите и ги ставав во рерна во тава за решетки уште 4-5 минути. Сега, секој по свој вкус, но јас велам дека добро сварената града од патка е слабо зготвена дојка. Кој сака сиво месо, застанете тука. Продолжив (со друга чаша вино).
Конечно, ги извадив градите од рерната, ги ставив на загреана чинија и оставив да одмори околу 5-6 минути, покриени со алуминиумска фолија.
2. Рижото од шафран
Треба да започнете со пилаф точно кога ќе ја ставите леано железната тава за градите од патка на шпоретот. Искрено рижото не може да се направи побрзо од 20 минути, затоа ова ќе ви одземе најмногу време и внимание.
Состојки: ориз за рижото (не работи сè, користев карнароли, може да се најде во Мега, но веројатно во други продавници), пилешки парчиња (не работи со вода, навистина, би било непријатно), мал жолт кромид, шафран (јас користев цела кесичка, мала кесичка се продава во голема, може да се види на сликата колку е), полусуво бело вино (не многу скап Ризлинг е ок, не расклопувајте на фигури со ова ), некое сирење од Филаделфија (ова е трик што го научив од Виорел Кополовичи, Бог да го благослови), изрендан пармезан и путер (овие не се појавуваат на сликата со состојките на кои се сетив само кога Морав да ги ставам).
Загреав пилешко месо на тивок оган и го мешав шафранот внатре. Во здрава тава го стврднав кромидот во маслиново масло, потоа го ставив оризот и го стврднав и тој (станува стаклесто). Кога завршив со овие, полека почнав да додавам врело пилешко супа и малку вино, наизменично (имате сензор за гас, запрете го, почнува да вреска во оваа фаза) и постојано мешав. Кога оризот ја апсорбираше целата течност, додадов пилешки парк и вино, потоа повторно го измешав, па повторно ја ставив течноста и повторно ја измешав (ти реков дека трае искрено рижото, кога ќе прашаш во пабот и ти -го носи за 5 минути, јасно е дека се загреало) додека не отече убаво и не стисне заби. Во овој момент, додадов малку филаделфиско сирење, рендано пармезан и орев путер, а потоа измешано со дрвена шпатула, енергично, така што сите шунки беа разнишани врз мене; Овој потрес го олабавува и го прави шампионско рижото, чичко.
Сега кога пилафот е подготвен, сè мора да биде подготвено. Додека подготвував ориз, ја извадив градата од патка од рерна и ја оставив да мирува, а додека го мешав рижото, направив и сос од боровинка за мојот стек. И ставив уште една чаша вино низ грлото.