Рецепт за солени кнедли во стилот Пфелцер со крцкава солена кора

Веројатно и вие ги знаете ... јадењата што доаѓаат од баба, а ги подготвила и мама. Јадења кои секогаш се паметат убаво. Солени тестенини на пареа се такво јадење што го поврзувам со баба ми. Таа секогаш ги готвеше за целото семејство, што беше многу работа.

Кога целото семејство јаде тестенини на пареа, им требаат неколку. Бидејќи штом еднаш почнавте да јадете, не можете да застанете. Тие не се толку тешки за правење. Во овој пост ќе ви кажам како можете направете сами меки тестенини.

Кои се всушност тестенините пареа?

Тестенините од пареа се прават од тесто од квасец, кое е составено од брашно, млеко, квасец и сол. По месење, тестото се обликува во кружни кнедли, кои се парат и се пржат во затворена тава со малку вода и сол по времето на нараснување. Ова ги прави прекрасно меки, се крева и им дава крцкава солена кора од долната страна. Тестенини на пареа може да се сервираат и наполнети.

Во мојот регион, во близина на Хајделберг, постои варијанта на папалати тестенини, што е неисполнета. Баба ми секогаш имаше сушено овошје варено со вода. За мајка ми, мандарина или праски од конзерва или сос од винска пена. Хммм вкусно! Дали сте гладни сега? Потоа натаму! Еве го рецептот:

Рецепт за солени тестенини на пареа, како баба

Состојки за солени тестенини на пареа

750 гр брашно
470 мл полномасно млеко
30 гр свеж квасец
18 гр сол
6 лажици масло, неутрално масло за тавата
260 ml вода за садот
2 лажички, израмнета сол за готвење во тавата

Брашно за countertop
Секач за колачиња за рамномерно обликување на тестенините со пареа
Тава со цврсто прицврстен капак, по можност направен од стакло

Подготовка на тестенини на пареа

Измешајте ја солта и брашното. Измешајте ги квасецот и млекото заедно и додајте во смесата со брашно.
Месете го со кука за тесто од миксер за раце околу 10-15 минути.
Кога има конзистенција на тесто за пица, подготвено е и може да се одмори покриено 45 минути.
Потоа извлечете го тестото, за да формирате плоча со дебелина од околу 4 см. Не треба да го месите тестото преку ова.
Со стакло или кружен секач за колачиња сега можете да исечете кругови од тестото и да ги обликувате во кружни кнедли.
Во зависност од големината на теглата, можете да добиете околу 8-14 парчиња од тестото. Бидејќи ја сакам тестенината со пареа помала, секако дека добивам повеќе тесто.
Парчињата тесто сега може да се кренат покриени уште 30 минути.
После тоа, тие се пржат во мешавина од масло и вода. За да го направите ова, ставете високо обложена тава на шпоретот и оставете 3 лажици масло и околу 130 ml вода во тавата да се загреат.
Веднаш штом ќе зоврие водата, дистрибуирајте рамномерна лажичка сол рамномерно на дното на садот.
Сега ставете 5-7 парчиња тесто во тавата. Не ги поставувајте премногу цврсто бидејќи тие сè уште ќе се отворат.
Ставете го капакот и почекајте додека капакот не се наполни целосно со пареа (тука ќе ви се најде ако имате стаклен капак), а потоа намалете ја топлината малку на 2/3. Пржете ги тестенините на пареа околу 10-12 минути и фрлете ги меѓу нив.
Потоа можете да ги извадите од тавата и да ги јадете веднаш или да ги загреете во рерна за да можете да ја пржете следната серија.

Бучавата ви кажува дали има уште вода во тавата или дали тестенината со пареа веќе се пржи. Ако шушка, тогаш водата веќе испарила и нема да потрае долго додека не се подготват тестенините на пареа. Парчињата тесто се готват само со пареата што се создава кога водата испарува. Кога ова ќе го снема, испржете ја пареата јуфка во смесата со масло и сол додека не стане крцкава.