Рецепт за супа од кисела зелка со филе од халибут, розов ѓумбир и пименто - светови на храна - готвење

Хајнц О.Веман е главен готвач во restaurantвездениот ресторан Landhaus Scherrer во Хамбург. За почетокот на 2013 година, готвачот дизајнираше неколку лесни супи кои се особено пријатни по тешкиот празничен оброк. Една од овие идеи за супа: супа од зелка со филе од халибут, розов ѓумбир и пименто.

состојки за 4 лица

За супа:
280 гр филе халибут (бела камбала)
½ лимон
Мелница за сол и бибер
150 гр кисела зелка - свежа -
20 гр путер
3 кромиди
2 чешниња лук
1 мала црвена пиперка - 100 гр -
1/4 чили пипер
½ лажици папрака благородно слатко
1/8 ловоров лист
10 гр ѓумбир
7 дл. живинарски фонд
½ лажици исечен коријандер

За сетот:
12 букети коријандер

Подготовка:

Излупете ги shallots и се сече на парчиња. Исчистете, измијте и грубо засечете ја пиперката. Излупете и грубо исечете ги чешнињата лук.

Лесно пот, кромид, пиперки и чили пипер во путер. Додадете ги слатките пиперки, малку пот, додадете кисела зелка, наполнете со живина и оставете да врие околу 15 минути .

Потоа ставете ја супата во мешалка со розово (или природни корени од ѓумбир) ѓумбир ситно пире. Зачинете по вкус со мелница за сол и бибер .

Маринирајте ги филетите од халибут со сол, мелница за бибер и сок од лимон. Потоа варете дел од готовата супа околу 3 до 4 минути додека не стане проucирна.

Ставете ја супата во загреани плочи и додајте ги филетите од калибура на пареа како филер. Додадете го исечениот коријандер во супата за да го ароматизирате.

---