Рецепт за супа Радаути

Од Петре Добреску, среда, 21 септември 2016 година, 13:17 часот Последно ажурирање вторник, 15 октомври 2019 година, 12:00 часот

Супа од Радаути може чесно да се вклучи во празничното мени и да ја уживаат сите вечери. Тоа е едно од најценетите и исклучително конзистентни јадења. Супата Радаути е традиционална за цела Буковина, регион кој уште се нарекува татковина на павлаката. Ова јадење се подготвува брзо како обична пилешка супа.

Супа Радаути, која е многу полесно да се готви од супа од стомак, ја ценат дури и најсложените гурмани. Се вели дека пронаоѓачот на рецептот, г-ѓа Корнелија Думитреску, ја открила оваа мешавина на вкусови со импровизирање.

Поточно, во потрага по подобра и поапетитна верзија на супа од стомак. Г-ѓа Думитреску, на возраст од 64 години, се занимава со угостителска индустрија од 1965 година, но нејзината страст кон гастрономијата е стекната уште од детството.

Рецептот за супа Радаути

пилешки гради
2 жолчки
200 мл павлака
2 моркови
1/2 целер
пипер од капсикум
кромид
4 чешниња лук
2-3 лажици оцет
еден куп магдонос
сол и црн пипер

Начин на подготовка: Излупете го зеленчукот и исечете го на поголеми парчиња. Истурете два литра вода во тенџере и додадете малку сол. Ставете ја водата на оган и додадете ги парчињата зеленчук и пилешките гради.

За супа Радаути, според книгата, пилешки гради без коски не се препорачуваат. Напротив, за да и дадете повеќе вкус на супата Радаути, би било препорачливо пилешките гради да бидат целосно кожни. Зеленчукот и пилешките гради оставете ги да зовријат околу 40-50 минути (додека месото не почне да излегува од коската). Потоа исклучете го огнот, извадете го зеленчукот и пилешките гради од тавата, па оставете ги да се оладат.

Поминете целер, кромид и еден од двата моркови. Со цел супата Радаути да добие пријатен изглед, исечкајте го другиот морков и бибер (се претпочита да се лупи капсикумот). Откако ќе се олади, извадете ја кожата на пилешките гради и рачно скршете ги лентите или исечете ги на парчиња. Потоа додајте го пире од зеленчук, сецкан зеленчук и сецкани пилешки гради во супата Радаути. Ставете ја тавата со супата повторно да зоврие и оставете ја околу 10-15 минути.

Скршете две јајца, ставете ги жолчките во сад и додадете 200 мл крем (најдобро е да користите крем со висока содржина на маснотии за рецептот на супа Радаути - а за да не сирење, користете специјален крем за готвење што е комерцијално достапно). Измешајте ги жолчките со кремот и додадете четири рендани чешниња лук.

За да не ги коагулирате жолчките, постепено истурете во составот дел од врелата супа (неколку лакови), додека не достигне температура близу до онаа од супата во тавата. По 10-15 минути, исклучете го огнот и ставете го составот на јајца, крем и лук во супата Радаути. Измешајте добро, а потоа додадете 2-3 лажици оцет и ситно сецкан магдонос. Потоа пробајте ја супата и, во зависност од вашите желби, можеме да додадеме сол, бибер или оцет.