Рецепт за суровини од зеленчук
Темелно исчистете ги морковите, целерот, целерот, лукот, кромидот, празот, коренот на магдоносот, црвен пипер и шитаке и исечете ги на парчиња со големина на орев заедно со лушпата.
Ставете го зеленчукот во кеси сос видео. Додадете билки, вода, зачини и сол и вакуум печат.
Зеленчукот варете го во водена бања на 90 ° C околу 45 минути.
Потоа поминете го густинот низ сито, згуснете го и рафинирајте го во сос. Сепак, исто така можете брзо да ја изладите залихата. Во неотворената кеса, таа ќе се чува околу 2 недели на 2 ° C или подолго, ако ја замрзнете на -18 ° C. Избравте готов оброк.
Наместо свеж зеленчук, може да се користат и чинии и исечоци од зеленчук. Процесот на готвење sous-vide има многу предности: Губењето на аромата се сведува на минимум со запечатување и готвење на состојките. Количината на течност повеќе не мора да се намалува или зголемува за да се обезбеди постојан вкус, боја или квалитет. Хигиенското и заштеда на простор за сосови и залихи е некомплицирано.
| Килоџули (kJ) | 105,0 kJ | 1.050.0 kJ |
| Килокалории (kcal) | 25,0 kcal | 250,0 kcal |
| Маснотии (g) | 0,3 гр | 3,0 гр |
| . од кои заситени масни киселини (g) | 0,1 гр | 1,0 гр |
| Јаглехидрати (g) | 4,6 гр | 46,0 гр |
| . од кои шеќер (g) | 3,1 гр | 31,0 гр |
| Протеин (g) | 1,3 гр | 13,0 гр |
| Сол (g) | 1,0 гр | 10,4 гр |
Од декември 2014 година, угостителските компании се обврзани да ги информираат своите вечери за состојките што можат да предизвикаат алергиски симптоми или реакции на нетолеранција. Откријте кои се тие и што треба да размислите .
Име на производот: Гер.: Морков; engl.: морков; Француски: морков
Моркови, моркови или моркови - омиленото јадење на Бубачки Бани има многу имиња. Без оглед на тоа како го нарекувате, тешко е да се замисли кујната без неа. Не е ни чудо, бидејќи морковот не само што има вкусен вкус, тој е и навистина здрав!
Крцкавиот зеленчук веќе им бил познат на луѓето во неолитското време - тоа го докажуваат наодите од семето. Римските и грчките автори на антиката го споменувале тоа како лековито растение во своите записи, но господа го знаеле само коренот бел или виолетов. Дури во 16 век, Холанѓаните започнаа да одгледуваат морков во бестселер во жолто-портокалова боја. Набргу потоа се прошири во Германија - и сега е најјадениот зеленчук во нацијата по компирот!
Морковот најдобро расте во длабоки, песочни почви без камен; постудени области со просечна дневна температура помеѓу 16 и 18 ° C им овозможуваат да напредуваат. Покрај Германија, најголемите растечки земји во ЕУ вклучуваат Холандија, Франција, Италија, Полска и Велика Британија.
Моркови припаѓаат на семејството umbelliferae. Во нашите родни региони корените се претежно портокалови, но има и варијанти во бела, жолта или виолетова боја. Над 100 различни сорти се одгледуваат ширум светот. Зеленчукот има многу лица: понекогаш е искривен, понекогаш исправен, понекогаш густ, понекогаш тенок, понекогаш долг или краток.
Коренот генерално има издолжена форма, но ова варира малку во зависност од сортата. Билката е ситно шпирка и зелена - слична на копарот. Моркови со должина до 10 см се нарекуваат моркови од прсти, особено малите, париски моркови во должина од само 2-4 см, обично се наоѓаат во плех. За разлика од издолжениот, зашилен куп морков, морковите за миење имаат цилиндрична форма. И зимските моркови изгледаат повеќе во форма на конус.
Морковот е прекрасно разноврсен и затоа е толку популарен во кујната: Има одличен вкус суров, супа или варен зеленчук. Тие се користат дури и за цедење сок, а како торта или џем се песна!
Морковот е познат по својата висока содржина на бета-каротин - од тука потекнува нивната светла боја. Но, тие исто така постигнуваат резултат со многу витамин Ц, калиум, калциум, магнезиум и железо. Покрај тоа, 100 гр моркови имаат само 27 калории - затоа се идеални за диета. Патем: за да може телото да ги апсорбира хранливите материи, особено бета-каротинот, морковот секогаш треба да се подготвува со масло или малку путер.
Неизмиените примероци - сè уште покриени со песок и складирани на ладно и темно место - траат до 6 месеци. Сепак, тие не треба да се чуваат во близина на овошје и друг зеленчук, бидејќи морковите потоа можат да станат горчливи и да не се јадат. Патем, откако купивте еден морков, треба веднаш да го исечете зелениот; Во спротивно, тоа ќе ги лиши корените на вода и хранливи материи - и тие побрзо ќе се збрчкаат. Ако купите моркови без зелка во амбалажа, треба веднаш да ги отстраните, инаку морковот многу брзо ќе се расипе.
Моркови со крцкава глава од зелка практично доаѓаат директно од полето; сепак, ако зелениот е млитав, зеленчукот веќе не е свеж. Не треба да има темни дамки, кожата не треба да биде распукана. Исто така, проверете дали коренот не може да се свитка, туку да се пробие и да има јадро што е можно потесно, што треба да биде малку полесно од остатокот.
Нашето тело произведува витамин А од бета-каротен - ова е важно за нашето светло-темно гледање, но исто така го поддржува имунитетот, структурата на кожата и мукозните мембрани. Заради нивната висока содржина на влакна, се вели дека морковите имаат диуретично и дигестивно дејство. Витаминот К во крцкавиот зеленчук е важен за згрутчување на крвта, на телото му треба фолна киселина за метаболизам и поделба на клетките. Значи, ако редовно јадете моркови, дефинитивно правите нешто добро за вашето здравје!
Име на производот: Дт.: Лук; инж.: лук; Француски: аил
Од страв од типичниот здив од лук, многу познавачи ја исфрлаат зачинетата билка од садовите за готвење. Срамота - бидејќи одличните клубени не само што обезбедуваат вкусна арома. Тие се исто така мали медицински сеопфатни работи!
Лукот е една од нашите најстари култивирани растенија. Неговата трага се протега низ милениумите - и низ различни култури. Најраното писмено споменување на лукот доаѓа од антички Вавилон: археолозите пронашле докази за клубенот на глинените плочи на кралевите. Значи, лукот веќе беше тогаш - околу 2.000 п.н.е. П.н.е. - не само храна за обичните луѓе.
Египќаните ја спомнаа лековитата моќ на растението. Лукот одигра важна улога во изградбата на Големата пирамида. Тука зачинетото растение - или поточно неговиот недостаток - го активираше првиот познат штрајк во историјата. Бидејќи всушност на работниците од импозантната зграда редовно им се даваше лук за да се зајакнат. Кога останаа без клубени, тие одбија да продолжат да работат.
Грчкиот Фитагора го нарекол миризливиот клубенот „Крал на зачините“. Богатите Римјани биле помалку поетични и ја нарекувале „смрдливата роза“. Како и да е, тие знаеја како да ги ценат лековитите својства на лукот - се сметаше за лек за земјоделците и се користеше против многу непријатности.
Во средниот век, главно Бенедиктинците биле тие што одгледувале лук во нивните манастирски градини. Фабриката беше спомената во важни медицински списи - Хилдегард фон Бинген и Парацелзус се идентификуваа како fansубители на клубенот. Обичните луѓе, од друга страна, го ценеле лукот за сосема различни квалитети: Тие сметале дека силно мирисната состојка за готвење е ефикасна заштита од вампири и зли духови. Бидејќи дури и овие зли демони, беше речено, не можеа да го издржат силниот мирис на лук долго ...
Денес лукот игра важна улога во европската кујна. Овде може да се забележи општа тенденција: на север, растението се користи прилично ретко за зачинување на јадења. Сепак, на југ и исток - пред сè Италија, Франција или словенските земји - тешко може да недостасува во кое било јадење.
Експертите се сомневаат дека лулката лук се наоѓала во Централна Азија. Клубени затрупани со сонце денес напредуваат првенствено во јужна Европа, Египет и Калифорнија.
Лукот потекнува од семејството на кринови. Исто така се нарекува Кноблох или Кнофел. Научното име е Allium sativum.
Тревната билка е висока до 90 см и има рамни, зелени до сиво-синкави лисја. Сијалицата од лук може да прерасне во различни големини: некои се исто толку големи колку орев, други се скоро големи колку јаболко.
Кромидот се состои од до 20 ќерки кромид. Овие се групирани околу главниот прст, од каде никнува стеблото со тркалезно стебло. Theерките кромид се нарекуваат прсти или канџи и имаат аголна форма. Секој прст е опкружен со кожа слична на хартија. Ова може да биде бело, виолетово или црвено.
Лукот има сферична inflorescence со бели до розови цвеќиња. Цветовите на култивираните видови лук се обично стерилни. Растенијата се размножуваат со луковици.
Аромата на лукот е непогрешлива и има мала до силна топлина. Свежиот лук има повеќе ароматичен вкус и пофин од сувиот. Употребено ретко, зачинот го нагласува вкусот на многу состојки. Особено Италијанците се познати по својата наклонетост кон зачинот и го користат за рафинирање на повеќето јадења.
Во оваа земја лукот се користи повнимателно. Дава јадења од месо и зеленчук, како и сосови од салата или потопува карактеристичен допир. Растението на крин е повеќе сварливо ако го оставите прстот да се впие во млеко неколку часа пред да ја преработите.
- За лесна арома на лук, каранфилчињата се готват цели и се отстрануваат пред да се послужат. Крцкавиот тост леб добива нежен вкус кога ќе го нанесете со преполовен прст. Салатата се рафинира исто толку лесно: исечениот прст е одличен за навлажнување на садот со арома
- За поинтензивно зачинување, прстите на кожата треба да се исечат на парчиња, да се исецкаат или да се притиснат преку преса за лук. Сепак: некои гурмани советуваат против последниот метод. Во печатот, па нивниот приговор, лукот се исцеди премногу силно. Ова му дава на диспензерот за арома премногу вкусен вкус. Лукот го развива својот целосен потенцијал кога за кратко ќе се пржи на врело масло. Но, не претерувајте - во спротивно ќе изгори и ќе стане горчливо.
100 гр свеж лук содржат 141 калорија, 6,1 гр протеини, 28,4 гр јаглехидрати, 0,1 гр маснотии и 1,8 гр растителни влакна. Исто така, содржи фосфор, магнезиум и железо, како и витамини од групата Б и витамин Ц. Сепак, најголемата предност на лукот е неговите есенцијални масла.
Свеж лук ќе започне да пука во топла средина. Затоа, не треба да се чува во фрижидер подолго од 2 недели. Сушените клубени чуваат многу подолго. Тие сакаат ладно, темно и воздушно.
Свежо собраниот лук има дебели чешниња и зелено и цврсто стебло. Кожата треба да биде розова без жолти или темни дамки. Сувиот лук, пак, е цврст и тврд. Тенка хартиена обвивка има бела или розова нијанса. Повторно, не треба да има пукнатини или дамки.
Лукот го должи својот типичен вкус на есенцијални масла што содржат сулфур. Овие можат да направат нешто повеќе отколку само да и дадат удар на нашата храна: Тие делуваат како природни антибиотици и ставаат крај на патогените микроорганизми. Состојката алицин дури убива габи и бактерии, против кои современите лекови не можат да сторат ништо - без никакви несакани ефекти!
Студиите исто така покажуваат дека алицинот има ефект на спречување на рак. Но, тоа не е сè: состојките во лукот го штитат срцето и го намалуваат нивото на холестерол. Бидејќи ја разредуваат крвта, тие го намалуваат ризикот од опасни васкуларни оклузии.
Антиоксидансите во клубенот ги прават слободните радикали безопасни. Некои луѓе сметаат дека лукот е кулинарска фонтана на младоста. Раскошниот оброк станува полесен за варење благодарение на него. Бидејќи нејзината пикантност ги стимулира дигестивните сокови. Лукот губи некои од своите лековити својства кога се готви. Затоа можете да го јадете и суров.
Поради страв од типичен лош здив од лук, многумина ја избегнуваат разноврсната клубенот. Сепак, постои едноставен трик: џвакајте свеж магдонос или каранфилче после јадење - или испијте чаша полномасно млеко.