Рецепт зајак со зеленчук и компири - кабел еден

Зајакот е многу популарен на Канарските острови. Зеленчук и свежи билки го прават ова јадење за игра како посебно задоволство.

Состојки за делови

1	Зајак (околу 1,5 кг; подготвен за готвење)
2 награди	сол
2 награди	свежо мелен пипер
200 гр	Печурки
1 столб	Целер
4-ти	Моркови
2	Пиперки
2	Кромид
1	Чили пипер
3 лажици	маслиново масло
2 лажици	Доматно пире
200 мл	бело вино
500 гр	буци домати
Ѕ	Органска кора од лимон
¼	Органска кора од портокал
2	ловоров лист
3	Каранфилче
150 мл	Супа од зеленчук (по потреба)
2 лажици	ситно сецкан магдонос
800 гр	мали, восочни компири (на пр. тројки)
80 гр	сол

Подготовка:

1 чекор: подгответе состојки

Измијте го зајакот темелно под проточна ладна вода, исушете го со кујнска хартија, исечете го на 10 еднакви делови и зачинете го со малку сол и бибер. Исчистете ги печурките, исушете ги со кујнска хартија доколку е потребно и исечете ги на половини или четвртини во зависност од големината. Измијте го целерот и исечете го на големи парчиња. Излупете и грубо исечете ги морковите. Измијте ги, преполовете ги и излупете ги пиперките и исечете ги на парчиња без дршката. Излупете го кромидот и ситно исечете ги на коцки. Измијте ја пиперката чили, исечете ја на половина по должината, јадрото и исечкајте ја ситно.

Чекор 2: пржете го месото и зеленчукот

Загрејте го маслиновото масло во тепсија и пржете го месото на целиот оган. Извадете и оставете ги настрана. Ставете коцки од кромид во врела маст и пот про transирна на средна топлина. Додадете ги печурките и пржете кратко на силен оган. Додадете го зеленчукот и испржете го исто така. Промешајте ја доматната паста и печете.

3-ти чекор: мелете го месото

Дегласете со бело вино и намалете ја течноста на половина од количината. Додадете го меленото месо, буци домати, коцки чили, кора од лимон и портокал, ловорови лисја и каранфилче. Ставете го капакот и вриејте го месото на средна топлина околу 45 минути. Ако течноста зоврие премногу, додадете малку зеленчук.

4-ти чекор: варете го компирот

Во меѓувреме, темелно измијте ги компирите, ставете ги во голем тенџере и само покријте ги со вода. Додадете сол, оставете да зоврие и варете го компирот откриен на тивок оган - водата мора да може да испари - во зависност од големината, варете 20-25 минути додека не омекне. Исцедете ги компирите и оставете ги на кратко да испарат на исклучениот шпорет. Покријте го садот со чиста кујнска крпа и оставете компирот да одмори додека не го сервирате. Така се формира карактеристичната солена кора на лушпата.

5-ти чекор: Зачинете по вкус и послужете

Подигнете ги парчињата зајак од супа. Ако месото лесно излегува од коската, тоа е готово. Зачинете ја густинот со сол и црн пипер

Поделете го зајакот со залиха на плочи. Ставете компири покрај нив и послужете ги попрскани со магдонос.

---