Рецепти корејска кујна Многу уживање, малку маснотии
Во Кореја луѓето се поздравуваат со зборовите „mashinnen ùmsik“, што во превод значи „дали веќе сте јаделе?“ и ја докажува важноста на храната во оваа земја. Бланширан зеленчук, загреани тофу јадења, чорби и супи, ориз и јуфки, никулци и зеле ја прават корејската кујна празник за сите оние кои не сакаат да се одречат од уживањето и хранливите материи, но сакаат да заштедат на калории. Традиционално, се користи малку месо и маснотии, Корејците рано препознаа дека вистинската диета е еднаква на „лек за јадење“. Во нивната книга за готвење „Корејски вегетаријанец“ (објавено од Хадеке Верлаг), Корејката Ји Јанг-Ча и нејзиниот германски сопруг Армин Е.Молер презентираат широк спектар на корејски деликатеси, вклучувајќи ги следниве три рецепти:
Пржени стаклени тестенини со печурки (види слика лево)
состојки
(3-4 порции)
20 гр сушени морели
50 гр сушени печурки тонгку
(алтернативно: 100 гр свежи кафени печурки или свежи печурки тонгку/шитаке)
1 лажичка шеќер, малку вода
1 лажица масло растително масло
2 големи моркови
1 праз
1 кромид или 4 млад кромид
1/2 црвена пиперка
150 гр стаклени тестенини натопени во ладна вода 10 минути
1/2 лажиче сол
1-2 чешниња лук, ситно сецкан
1/2 чаша соја сос
1/2 лажиче чили во прав или бибер
Твој избор:
150 гр тофу, пржени
подготовка
Време на подготовка: 25 мин.
Калории по порција: 254 kcal
1. Исушените печурки натопете ги во млака, малку зашеќерена вода и оставете ги да отстојат најмалку еден час, а потоа истурете ја водата. Исчистете ги печурките, исечете ги на парчиња дебели како палец и пржете ги кратко на растително масло.
2. Исчистете го зеленчукот и исечете го на стапчиња. Во меѓувреме, донесете многу вода да зоврие во тенџере и оставете ги натопените стаклени тестенини да се стрчат во неа околу пет минути. Исплакнете под млаз вода веднаш по вадењето.
3. Избришете ги морковите и празот, исцедете ги и потоа задујте ги на малку растително масло, а потоа додадете ги сите други состојки, вклучувајќи ги печурките и стаклените тестенини. Зачинете со сол или, алтернативно, соја сос, чили во прав или бибер. Исечете малку пржено тофу во мали ленти и соте ги заедно.
салата од брокула
состојки
(8 порции)
1,5 кг брокула
2 краставици или нежни краставици од слободен опсег
1 лажица сол
1/2 стап праз
1 лажица семе од сусам, препечено
1/2 лажиче чили во прав
Твој избор:
2-3 чешниња лук, малку шеќер
1 лажица оцет
подготовка
Време на подготовка: 30 мин.
Калории по порција: 224 kcal
1. Исчистете ја брокулата и извадете ја кожата од стеблата. Исечете по должината на цвеќето, во ленти тенки како игли за плетење. Остави неколку цвеќиња цели. Брокулата бланширајте ја во зовриена солена вода додека не стане интензивно зелена, а потоа исплакнете ја под ладна вода.
2. Преполовете ја краставицата, извадете ги семињата и исечете ги на ленти со дебелина од околу 1,5 сантиметри.
3. Ставете наизменични парчиња краставица, ленти од брокула и цвеќиња од брокула во сад, посолете ги одделните слоеви и оставете ги да отстојат околу 30 минути. Во меѓувреме, измијте го празот и исечете го на многу фини ленти (околу ширината на задниот дел од ножот) и додадете во салатата.
4. Скршете го семето од сусам во малтер со сол (или мелете го во мешалка), измешајте го со чили во прав и додајте го во салатата. Внимателно кренете низ со две вилушки.
5. Измешајте го сецкан или исцеден лук и малку шеќер (шеќер не се користи во Кореја). Измешајте го оцетот со солена течност што се собрал во садот и измешајте го со салатата непосредно пред сервирањето.
Јадење со ладна тестенина
состојки
(4-6 порции)
За ротквица ким чи
500 гр голема бела ротквица
1 лажичка чили во прав
1 лажичка сол
1/2 лажиче свеж ѓумбир, смачкан
1 лажичка лук притиснат преку печатот за лук
1/4 кромид, ситно сецкан
подготовка
Време на подготовка:
Калории по порција: 320 kcal
1. Исечете парче од ротквицата за осум тенки парчиња и оставете го настрана. Излупете ја преостанатата ротквица, исечете ја на половина и потоа исечете ја на многу тенки парчиња или исечете ја со резанка краставица. Потоа измешајте чили во прав, сол, лук, ѓумбир и кромид со парчиња ротквица и оставете да стојат покриени најмалку еден ден - по можност два до три дена.
За свеж краставица ким чи:
2 млади краставици (алтернативно змија краставица)
1 лажичка масло од сусам
1 лажица светло сос од соја
1 лажица масло кромид, ситно сецкан
1/4 лажичка ситно исечкана црвена чили пиперка или суви снегулки од чили
1. Исечете ја младата краставица попречно на триаголник (или излупете ја краставицата, исечете ја на половина, извадете ги семето со лажичка и потоа исечете го дијагонално на парчиња).
2. Измешајте со масло од сусам, соја сос, кромид и чили.
За супа:
1 лажица семе од сусам
1 лажица масло од сусам
3 лажици лесен сос од соја
3 лажици млад кромид, ситно сецкан
2 лажици супа од зрна зеленчук
1/2 литар вода
Гответе супа со сите состојки.
Понатамошни состојки:
1 круша
500 гр тенки јуфки (кинески, корејски или шпагетини)
2 јајца
8 тенки кружни парчиња ротквица
1 црвена чили пиперка
Оцет, сенф
4 чешниња лук
подготовка
1. Излупете ја крушата, исечете ја на половина и исечете ја на тенки сегменти, па натопете ја во солена вода. Гответе ги тестенините во солена вода шест до осум минути. Потоа исплакнете под ладна вода и оставете да се олади.
2. Јајцата сварете ги и излупете ги, исечете ги горниот и долниот дел додека не се појави жолчка, а потоа преполовете или четвртина.
3. Поделете ги јуфките на длабоки чинии или во азиски чинии и додајте една по друга ротквица ким чи, краставица ким чи, круши од круши и две парчиња ротквица тенки нафора по сад (од парчето ротквица што го ставате настрана). Ставете го јајцето, кое било обезглавено од двете страни, и украсете со пиперката чили исечена на тенки ленти.
4. Потоа зачинете ја супата од зеленчук со сос од оцет и сенф или оцет и сенф. Исечете ги чешнињата лук на тенки парчиња и додадете во супа. Потоа дистрибуирајте ја супата преку тестенините.