Рецепти на мајка си fricassee - со информации за слика и калории
Состојки за 4 лица
Подготовка:
За правење на овој рецепт Фрикаси од телешко месо Во тенџере варете околу 1 литар ладна вода, зачинета со сол.
Смасте 1 кромид со средна големина со каранфилче и ставете го во врела вода заедно со 1 ловоров лист.
Ставете ги исчистените моркови и парче корен од целер во супа без да ги исецкате.
Ставете 500 гр телешки гради, телешки врат, рамо на едно парче или телешки гулаш исечени на груби коцки во залиха.
Оставете да зоврие еднаш, а потоа полека варете го мекото телешко околу 50 - 60 минути со загреана температура.
Оставете го телешкото да се олади во супа.
Препорачливо е да се готви меко телешко ден претходно и да се служи многу фин телешко фрикасие за кратко време без стрес следниот ден.
За завршување на телескотот од телешко месо:
Извадете го биберниот кромид, ловоровиот лист и ладното телешко месо од супа.
Исечете го месото на мали коцки околу 1–1 см.
Исечете ги морковите на мали коцки.
Ситно исецкајте го магдоносот. Излупете околу четири ленти со дебелина од 1 см од добро измиен органски лимон со лушпата.
Додадете ги ленмовите ленти, белото вино и остатокот од густинот и полека гответе го лесниот сос околу 20-30 минути. Доколку е потребно, секогаш додавајте малку повеќе залихи.
Ставете го коцките телешко и морков во сосот и загревајте неколку минути.
Измешајте шлаг, загрејте го кратко.
За понатамошно врзување и рафинирање на сосот, изматете 2 жолчки во мала чинија со малку ладна супа со вилушка.
Повлечете го зачинетото, жешко телешко месо настрана во тенџерето и промешајте ја мешавината на јајца додека мешате и мешајте го сосот со него (тогаш не дозволувајте да врие повеќе, загрејте го повторно).
Конечно рафинирајте со француски вермут Ноили Прат или алтернативно со малку суво шери.
Телешко фрикаси попрскано со магдонос со свежо зготвен ориз или фини тестенини од лента или купено според рецепт домашни тестенини Домашна и сервирајте голема чинија со зелена салата. Овој фрикаси од телешко месо, исечен на многу мали коцки, може да се искористи и за пополнување на пити од лиснато тесто (краставички пити). Во овој случај, пречистете го сосот само со крем, изоставувајќи ги жолчките.
1 порција фрикаси од телешко месо без гарнитури, содржи приближно 338 kcal и приближно 27 g маснотии