Рецепти на мајка си од јагнешко месо - со информации за слика и калории
Овој рецепт за запечено јагнешко резултира со печено јагне со нежно печено месо и особено зачинета печена храна од која можете да подготвите и вкусен сос.
За бавно закопчување во рерната, најдобро одговара или тешка тепсија со капак изработена од леано железо или претходно натопено римско тенџере направено од глина со капак.
Големината на садот треба да биде таква што јагнешкото месо и зеленчукот што се вклучени се блиску еден до друг.
Состојки: за 6 лица
Подготовка:
За подготовка на Нога од јагнешко запечено Прво, исплакнете ја ногата од јагнешко месо, што е најдобро да се нарача однапред од месарот, под ладна вода, исушете го и посипете. Тоа значи да се отстранат премногу маснотии, жилици и тенка сребрена кожа од парчето месо со цел да се добие убаво, нежно парче печено јагне.
Енергично истријте ја ногата од јагнешко наоколу со сол и бибер и оставете ја да одмори на собна температура додека не се подготви зеленчукот.
Излупете го кромидот и 6 големи чешниња лук.
Кромидот грубо се сече на коцки.
Преполовете 4 чешниња лук, пресечете ги преостанатите 2 чешниња по должина на 4 парчиња и маснотијата од јагнешкото месо од двете страни.
За да го направите ова, погодете го јагнешкото на неколку места со остар нож за да можете скоро да го турнете парчето лук во отворот.
Излупете го целерот и морковот и исечете ги на големи парчиња.
Прво загрејте 1 лажица масло во тепсија.
Испржете го зачинетото јагнешко месо, наполнето со лук, од двете страни во врела маст за пушење, извадете го од тавата и ставете го на чинија.
Истурете ја втората лажица масло во тенџерето, малку свртете ја температурата на шпоретот и нежно испржете ги коцките кромид со преполовени чешниња лук, морков и парчиња целер, вртејќи неколку пати.
Додадете 1 поголем или два помали ловоров лист, исушени стебленца од мајчина душица и рузмарин или извадени иглички рузмарин и деглазирајте ја мешавината од зеленчук со црвено вино. Потоа оставете го виното да се вари на силен оган околу 2 минути.
Истурете 400 мл јагнешко или телешко месо од стаклото или густинот и ставете го повторно да зоврие.
За тоа време, загрејте ја рерната на 220 ° C, вметнувајќи ја решетката на рерната во долната третина од рерната.
Ставете го залепениот јагнешко јајце во тепсијата врз смесата со зеленчук и покријте го тенџерето со капакот во врелата рерна.
Покријте и оставете ја јагнешката чорба околу 30 минути на 220 ° C.
Потоа исечете ги двата домати попречно одозгора и ставете ги во тенџерето покрај ногата јагнешко.
Истурете малку печен сок над ногата, намалете ја температурата на рерната на 180 ° C и оставете ја полека да врие уште 100 минути.
Секогаш и тогаш (околу секои 20 минути) накратко кревајте го капакот и премачкајте ја ногата од јагнешко со сос.
Откако јагнешкото месо е запечено 100 минути на 180 ° C, прободете го јагнешкото стапче со ражен и проверете дали месото е доволно меко.
Ако е така, можете да го отстраните капакот и да ја испечете јагнешката нога уште 20-25 минути на 180 ° C, додека горниот дел не достигне апетитно, крцкаво кафеаво.
Извадете го тенџерето со јагнешко месо од рерната, исклучете ја рерната, но повторно затворете ја вратата.
Извадете ја ногата од јагнешко месо од тавата, ставете ја на парче алуминиумска фолија и завиткајте ја така што кафеавиот врв да остане непокриен.
Така подготвени, легнете на чинија и ставете го повторно во топла рерна за да остане топло.
Исцедете го сокот и зеленчукот преку сито во тенџере под, цврсто исцедете ја смесата со зеленчук со лажица и фрлете ја.
Ова е сега основа за сос.
Во зависност од тоа дали ви треба многу или помалку сос, сварете го сосот отворен на висока топлина околу 10-15 минути и користете го како сос за послужување.
Доколку ви треба повеќе сос, намалете го малку пократко, доколку е потребно истегнете го со малку супа и вино и измешајте го со 1 лажичка пченкарен скроб во малку ладна вода, така што сосот малку да се поврзе.
Конечно, во зависност од вашиот личен вкус, зачинете со сол и бибер и внимателно дозирани со вино од Мадеира или вино од пристаниште.
Извадете ја ногата од јагнешко месо од рерната, одмотајте ја и кратко фатете ја коската во неа со рацете, свртете ја малку и лабаво извлечете ја од печеното.
Потоа ставете го јагнешкото стапало на претходно загреана чинија, исечете го на парчиња и ретко премачкајте со сос или малку задебелена сос. Донесете го преостанатиот сос на масата одделно.
Исто така вкус како гарнир, Пире од тиква од компири, пржени компири, Компири од магдонос или
Коцки од компир рузмарин како и секое прилог од зеленчук (Рататуј, анасон, Црвена зелка итн.) или мешана чинија за салата.
Со 6 порции јагнешко месо запечено, 1 порција со сос содржи приближно 560 kcal и приближно 41 g маснотии