Рецепти на мама Панетоне - со информации за слика и калории
Овој рецепт за панетон е италијански специјалитет за торта од квасец кој се пече на овој начин, сличен на нашиот германски Столен, а главно се подготвува за Адвент и Божиќ.
Но, овој овошен колач печен со квасец има и добар вкус во другите сезони, особено ако му дадете барем еден ден да се стрмни.
Ако оставите влошка на захаросани овошја и бадеми, ќе добиете пециво тесто со квасец, кое е секогаш добредојдено за неделен појадок или попладневно кафе.
Сепак, подготовката на панетонот бара време и трпеливост.
Состојки: за 1200 гр
Подготовка:
За подготовка на рецептот Панетон прво подгответе ја групата квасец.
Ставете свеж квасец, малку распарчен со прстите, во мал сад.
Посипете со 1 лажичка шеќер и посипете со
Измешајте 4 лажици млако млеко во паста со квасец.
Посипете со 1 лажичка брашно, покријте го со крпа, оставете го квасецот да ферментира околу 10 - 15 минути, оставете го да стои во кујната.
Во меѓувреме, ставете приближно 570 гр брашно во сад за печење, од кои околу 50 - 70 гр се вадат и истурете во мала чинија за подоцна месење и преработка и оставете ги настрана.
Со раката направете длабок вдлабнатина во средината на преостанатото брашно.
Ставете сол, шеќер и ванилин шеќер и меки путер снегулки наоколу на работ на брашното.
Навремено извадете ги јајцата од фрижидерот и оставете ги да одморат во топла кујна.
Измијте нетретиран лимон добро, истријте го со крпа, истријте ја кора од лимон, додадете во мешавината на брашно.
Истурете го ферментираниот квасец во процепот на брашно.
Сега со помош на електричен миксер за раце со кука за тесто, или во процесорот за храна заедно со 100мл млако млеко и
Месете жолчки од тесто од квасец, посипувајќи малку брашно од садот наоколу на дното на садот до тестото и месете додека тестото не се оддели од садот.
Извадете го тестото од панетон од садот, ставете го на работна површина попрскана со брашно и замесете кратко со рацете со малку дополнително брашно. Секогаш додавајте само доволно дополнително брашно додека тестото од квасец не омекне, но лесно се подложува.
Потоа ставете го тестото повторно во садот за печење, покријте го со филм за храна, лабаво покриен со кујнска крпа, на топло место и оставете го да се искачи на двапати повеќе од волуменот на тестото, што со ова компактно тесто од квасец може да трае 3 - 4 часа во зависност од топлината на локацијата.
За тоа време измерете ги бадемите и исечете ги црвените цреши на мали парчиња по желба.
Исечете кора од портокал и кора од лимон, доколку е потребно, исто така.
Измијте ги суво грозје во топла вода, процедете, раширете го на лист кујнска хартија за да се исуши.
Захаросани цреши, кора од портокал, кора од лимон и суво Измешајте суво грозје заедно со 1 лажица брашно во сад.
Извадете го подигнатото тесто од квасец од садот, ставете го на работна површина тенко попрскана со брашно и енергично замесете со рацете додека не се формира мазно, не лепливо тесто од квасец. Ако го притиснете прстот во тестото за тест, коритото треба да се затвори повторно брзо (ова обично се случува по околу 5 минути долго време за месење).
Ставете ја топчето тесто од панетон повторно во садот за печење и покријте го повторно на топло место за да го удвоите волуменот на тестото, што сега е малку побрзо.
Потоа замесете тесто од квасец последен пат на работната површина, цврсто притискајќи го воздухот што го содржи. Притиснете го тестото во рамна рамна торта и посипете ги суво грозје и захаросани плодови измешани со брашно во две до три фази и измесете ги рамномерно, користејќи малку брашно повторно ако е потребно.
Ставете го ова компактно тесто во малку путер, посеан со брашно Тава за печење Панетон, или друга форма рамномерно.
Пред да го направите ова, можете да ја притиснете путерот за печење со широк појас на пергамент хартија околу формата до работ за да го кренете работ за околу 10 см и тортата може убаво да се крене. Покрај тоа, ова има ефект дека панетонот останува полесен наоколу.
Потоа оставете ја исполнетата тава за печење на топло место додека тестото скоро не го достигне работ на оригиналната тава за печење.
Имав добри искуства кога тестото од квасец веќе лежи во тавата за печење и се остава да стаса полека преку ноќ (добри 12-14 часа) во фрижидер или на друго ладно место, како пропратен ефект, добивате особено воздушен панетон
Во овој случај, извадете го тестото пането од фрижидерот околу 60 минути пред печење и чувајте го покриен во кујната до печење.
Загрејте ја рерната на 200 ° C со горната/долната топлина навремено, вметнете ја решетката за печење на дното така што малку повисокиот panettone да биде приближно во средината на рерната.
Подигнатиот панетонен четкајте го тенко со стопен путер, исечете го на крст длабок околу 1/2 см со нож или уште подобро со остри кујнски ножици, потоа ставете го во рерна и печете вкупно 55 - 70 минути, во зависност од природата на рерната.
Прво печете на 200 ° C со горна/долна топлина 10 минути.
Потоа лабаво покријте го панетонот со хартија за печење и печете на 200 ° C уште 10 минути.
Панетонот Четкајте повторно тенка на површината со стопен путер и опфатени понатаму, сега во назад до 180 ° C вклучена температура Печете уште 30 минути.
Конечно, вклучете ја температурата на рерната на 175 ° C и полека печете го панетонот покриен со фолија со горната/долната топлина уште 15 минути.
Користете дрвена или метална раженска ќебап, избодете го центарот на панетонот до дното на различни места и проверете дали е печен, ако не, продолжете го времето за печење со капакот за уште 5 - 10 минути.
Извадете ја печената торта од квасец од рерна и ставете ја на жичана решетка заедно со плехот.
Повлечете ја површината на врелиот панетон повторно тенко со путер и оставете да се излади.
Потоа извадете го панетонот од калапот и оставете го да се одмори добро завиткан најмалку 1 ден пред јадење.
1- 2 парчиња панетон, во зависност од дебелината (100 g), приближно 300 kcal и приближно 14 g маснотии