Рецепти од бургундско печење на мама - со информации за слика и калории
Бургундија печено се маринира во зачинета маринада од вино и оцет 1 до 2 дена пред да се готви. Печено говедско месо потоа се готви во рерна во глинен сад со капак (Römertopf) или во голем тенџере со капак на шпоретот.
Состојки: за 4 - 5 лица
Подготовка:
За маринада за мариноване:
Излупете го морковот и приближно еднакво парче сијалица од целер, исечете го на коцки и ставете го во тенџере.
Црвено вино (Пино Ноар или друго тешко темно вино), вода, бел вински оцет, сол, шеќер, масло и зачини во тенџерето и ставете ги да зовријат еднаш.
Добро изладете ја марината со вино. На печено говедско месо Ставете го во голема порцеланска чинија, прелијте ја со дамката, месото треба да биде целосно покриено со марината со вино.
За подготовка на бургундско печење во глинен сад:
Извадете го месото од дамката и исушете го со кујнска хартија. Ставете го печено говедско месо во претходно натопено глинено сад (натопете го капакот во ладна вода 1 час), додадете маринада и исечен кромид и покријте го со капакот во рерната, со горно/долно загревање на 210 - 220 ° C Оставете да врие 2 1/2 - 3 часа додека месото не стане доволно меко. Свртете го месото еднаш помеѓу.
Или подготовка на бургундско печење во тенџере:
Кога подготвувате маринова вино, додадете 2 лажици масло наместо 4 лажици. Извадете го говедското месо од маринадата и исушете го со хартиена крпа.
Загрејте 2 лажици масло во тепсија, пржете го печено говедско месо енергично од едната страна. До печеното ставете 1 излупен кромид исечен наоколу, свртете го месото и испржете ја втората страна од месото. Деглазирајте го печеното со околу половина од марината со вино, ставете го капакот и, откако ќе зоврие бургундско печено еднаш кратко, оставете го печењето полека да врие околу 2 - 2,5 часа (вкус).
Доколку е потребно, истурете малку повеќе од дамката од вино.
На печено говедско месо Извадете го од пијалакот за двата вида подготовка и држете го топло завиткано во алуминиумска фолија.
Исцедете ја печената течност низ сито и користете ја за да го подготвите сосот.
Во зависност од посакуваната количина сос, продолжете го сосот со преостанатиот прелив за вино или малку супа.
Рафинирајте го сосот со сол, бибер, малку оцет или вино и 1 - 2 сос од Вустер, ако сакате.
Измешајте 2 лажици брашно во малку вода и користете го за да го згуснете сосот. Или користете комерцијално згуснувач за темно сос или пакет од прав темна сос (готов производ) за да го згуснете сосот.
Да служи:
Исечете го топлото печење од Бургундија и послужете го со сос, шпаска спапеза, тестенини со лента, кнедли од леб или кнедли од сервит и зелена салата.
Или можете да го послужите со гарнир со компири, како што се варен компир, пире од компири и црвена зелка. Бургундискиот сос добива многу интересен вкус ако промешате малку рибизла желе во сосот непосредно пред сервирањето, но тоа е чисто прашање на вкус.
На овој начин исто така можете да маривате и да подготвувате печен елек или срна.
За 4 лица, една порција Бургундија печена со сос има приближно 500 kcal и приближно 15 g маснотии