Рецепти од кисела краставица - корисни трикови за вкусни кисели краставички Слобода

Од Мируна Дарковичи, Камелија Дијакону, среда, 11 декември 2019 година, во 14:00 часот Последно ажурирање во петок, 16 октомври 2020 година, 11:03 часот

Домаќинките ги започнаа подготовките за зимата, а оставата, чајната кујна се чини дека ќе стане премногу мала поради добрите направени од почетокот на есента. Кисели краставици, краставици, гогонеле, гогжари, џемови, компоти, сите полни со вкус и само добро да се стават на празничната трпеза.

Рецепти од кисела краставица

Домашните кисели краставички се најдобра храна за јадење во студената сезона. Придобивките од киселите краставички за здравјето на организмот се повеќекратни, па затоа ви препорачуваме да пробате неколку рецепти за кисели краставички. Погледнете како се прават, но и кои се триковите што ви помагаат да направите највкусни конзерви за зимата.

Мариноване во саламура или оцет

Методот на мариноване во саламура се користи илјадници години. Зелката беше една од првите кисели зеленчуци. Скоро целиот зеленчук може да се зачува во саламура: зелка (бела или црвена), гогонеле, крофни во оцет, пиперки, моркови, целер, карфиол, лута пиперка, краставици.

Може да се зачуваат и во саламура и овошје, како што се: јаболка, круши, дуњи, дињи. Крофни, краставици и капсикуми може да се зачуваат во оцет.

Добро е да се знае: кисела краставици стануваат повкусни и траат подолго ако во саламура се додаде малку сенф.

Ние ви нудиме два начина на мариноване краставици: оцет и саламура.

Процесот на мариноване може да се направи или со присуство на оцетна киселина (оцет), додадена во раствори или со млечна киселина, добиена со природна ферментација во саламура. Ферментацијата во оцет е побрза, ферментацијата во саламура е подолга.

Рецепти од кисела краставица - краставици во оцет

Состојки за краставици во оцет:

5 кг краставици;
1 л оцет од 9 степени;
3 л вода;
4 лажици крупна сол (без јод);
8 лажици шеќер;
2 ловорови лисја;
еден куп лисја од целер;
3 моркови;
3 кромид;
пиперка;
1 кесичка семе од синап;
3 корени од рен;
чешне лук;
неколку стапчиња сушен копра.

Начин на подготовка

Растворот направете го од оцет, вода, шеќер, сол и ловоров лист и оставете да зоврие. Исечете го кромидот на парчиња, скршете го лукот и исечете го морковот. Кога водата ќе зоврие, додадете ги измиените краставици и оставете ги додека малку не ја сменат бојата. Подгответе ги теглите, стерилизирани претходно.

Ставете ги на нивните долни прстени од кромид, 1-2 чешниња лук, парчиња моркови и целер и краставици. Потоа истурете го жешкиот раствор на оцет и додадете семе од синап, парчиња рен, лута пиперка. Одозгора ставете лисја од целер и бобинки од копра. Потоа ставете го капакот добро навој. Оставете да се излади во шкафот и потоа ставете го во фрижидер во оставата, чајната кујна.

Рецепти за кисела краставица - кисела краставици

Состојки за кисела краставица:

3 кг краставици;
4 гранчиња сушен копра;
неколку цреши лисја;
2 лажици семе од синап;
1 лажица бибер пипер;
3-4 корени од рен;
чешне лук;
2-3 ловорови лисја;
3 лажици крупна сол;
3 литри вода.

Начин на подготовка

Стерилизирајте ги чизмите. Измијте и одберете краставици. Меките или погодените се оставаат настрана. Измешајте 3 литри вода со 3 лажици сол и оставете да зоврие. Извадете го растворот од оган и оставете да се излади 10-15 минути. Излупени чешниња лук и гранчиња копра се ставаат на дното на теглата. Ставете краставици и ставете стебленца од рен, исчистени и исечени на половини или четвртини.

Цреша и ловоров лисја се прошараат меѓу краставиците. Потоа додадете сенф и бибер. На крајот, истурете ја врелата саламура над краставиците. Затворете ја теглата со капак и оставете го капакот надолу 10-15 минути. Покријте со ќебиња до следниот ден. Потоа чувајте ги теглите на суво, ладно и темно место.

Ако се стопите по кисели краставички, го имаме и рецептот за крофни во супа!

Правила за хигиена пред да кисела

За да избегнете развој на микроби кои можат да го променат конзервирањето, па дури и да го направат штетно, треба да следите некои хигиенски правила.

Пред да започнете со готвење, измијте ги рацете темелно, многу добро, со сапун и многу топла вода.
Четкајте овошје и зеленчук и исплакнете темелно за да ги отстраните бактериите, вирусите и паразитите.
Темелно исчистете ги работните површини и опремата со раствор на вода и оцет во еднакви делови.
Користете соодветни тегли и нови капаци за совршен печат.
Измијте тегли, инки и капаци во топла вода 10 минути. Исцедете го и исушете го на воздух.
За да ги стерилизирате, ставете тегли, капаци, инка и метален лак во тенџере исполнето три четвртини со топла вода и оставете го на оган 10 минути. Потоа извадете ги со клешти за да не се изгорите.

Правила што треба да се следат при берење кисели краставички

Внимателно наполнете ги теглите со овошен џем со специјалниот лак и инка, оставајќи го препорачаниот слободен простор. Доколку е потребно, избришете го работ на теглата со влажен пешкир и извадете ги воздушните меури.
Извадете ги капаците со клешти и ставете ги на теглите, а потоа цврсто затворете ги.
Ставете ги полните тегли во тенџере и покријте ги со вода и оставете ги да се варат колку што е потребно за стерилизација, во зависност од конзервата.
Изгаснете го огнот пред да ги отстраните теглите, ставете ги на скара да се оладат и оставете ги 24 часа.
Бидете сигурни дека сите капаци се криви внатре, што укажува на тоа дека заптивката е совршена. Доколку некоја тегла не е запечатена, ставете ја во фрижидер и консумирајте ја во следните денови, за да не се лие.
Етикета и датум на тегли, чувајте ги на ладно и суво место, далеку од светлина, најмногу една година. По отворањето, чувајте ги во фрижидер додека не ги потрошите.

Трикови за вкусни кисели краставички

Зеленчукот не треба да се преполнува затоа што треба да дише;
Внимателно изберете ги зачините: лук, рен, семе од синап, ловорови лисја, копра (семиња, стебла и цвеќиња), лисја од целер. Покрај тоа што имаат добар вкус, тие имаат и антибактериска улога и се здрави;
Горчината на краставиците може да се отстрани ако, откако ќе се исечат на парчиња, се воведат десет минути во малку солено млеко;
Киселите краставици нема да се обликуваат ако во теглата се стави ретка крпа, исполнета со семе од синап, покривајќи ја површината на киселите краставици до работ на теглата;
Што се однесува до сувиот зеленчук (целер, морков, пашканат), тие можат да се чуваат од една година до друга во платнени вреќи низ кои може да влегува воздух;

Корисни трикови за кисели краставички

Да се чува кисела зелка подолго време е можно ако од време на време се додава парче шеќер. Друг метод ќе биде застаклување на дрвеното буре внатре со црн теренот;
Зелката не расте силна ако парче дрво од бреза се стави во бурето;
Треба да се користи оцет со добар квалитет, не понизок од 9 степени и во никој случај балсамичен. Не користете оцет кој содржи вештачка оцетна киселина, бидејќи вкусот на киселите краставички ќе се промени. Нутриционистите не препорачуваат користење метод на зачувување во оцет (гогонел или краставици), бидејќи стерилизацијата се прави на многу високи температури и во овој процес се уништуваат ензимите и витамини во зеленчукот.

Кои алатки ви се потребни за да ставите кисели краставички

За лименки не мора да вложувате во премногу прибор. Сепак, дефинитивно ви треба посебна конзерва со голема уста со голема уста што ќе ви помогне да ги наполните теглите без да ја истурите содржината и тегли со тегла. Со ова ќе се справувате со теглите додека се уште се жешки.В.