Рецепти од кромид и сос од домати Лора Адамаче

Фригионе, густ италијански кромид и сос од домати

Фригионе е густ сос специфичен за регионот Емилија-Ромања, кој иако се базира само на две главни состојки, е апсолутно вкусен. Рецептот за сос фрижионе датира од 1886 година, а од 2004 година се чува во Стопанската комора на Болоња. Пред скоро 11 години го пробав за прв и единствен пат, во ресторан во Ченто, многу близу до Болоња. Ми се допадна многу, мислев дека малку личи на романска закуска и си ветив дека ќе го пробам еден ден. Само по 11 години успеав да го исполнам ветувањето, но подобро подоцна од никогаш, нели? За овој вкусен сос од кромид и домат, доматите од коцки од пријатели на „Сан фуд“ беа многу корисни. Заборавам да ви кажам дека е посен сос и е одличен во комбинација со палента, како гарнир за печени или скара стекови, идеален за брускета и, зошто да не, и за тестенини.

Кромид и сос од домати - Состојки (приближно 700 гр сос)

• 1,5 кг бел кромид
• 1 конзерва домати на коцки од сонце (400 гр)
• 4 лажици маслиново масло
• 1 лажица рендана сол
• 1 лажица рендан шеќер
• 50 ml топла вода (опционално)

Кромид и сос од домати - Подготовка

• Излупете кромид, исечете го на jулиени и ставете го во голема чинија. Додадете сол и шеќер и месете околу 1 минута. Покријте го садот и оставете го кромидот да впие 2 часа.
• По 2 часа ставете го маслиновото масло во голема нелеплива тава на тивок оган. Кога маслото ќе се загрее, додадете ги кромидот и водата оставена од него.

• Намалете го огнот на минимум, покријте ја тавата со капак и испржете го кромидот околу 2 часа или додека не добие убава златна боја. Ако за време на готвењето испари водата што ја оставил кромидот, додадете 50 ml топла вода, измешајте и продолжете да вриете.
• Внимаваме да го мешаме сосот доста често, за да не ризикуваме да гори кромидот.
• Додадете ги доматите на коцки и измешајте. Варете го сосот уште 2 часа или додека не испари целата течност и добиете густ и кремаст сос. За време на двата часа на вриење, ние често го мешаме сосот со дрвена лажица.

• Оставете го сосот фрижионе да се излади додека не достигне собна температура, а потоа ставете го во стерилизирани тегли. За да се осигураме дека сосот од кромид и домат добро ќе се зачува, повторно ги стерилизираме теглите со треска или во рерна. Ги чуваме на ладно и темно место 1 година.
• Можеме да го чуваме сосот во фрижидер околу 3-4 дена или во замрзнувач 3-4 месеци.
• Бидејќи времето за готвење е прилично долго, препорачувам да направите поголема количина сос.

---