Рецепти од Мајорка
Подготвени за островот? Дури и ако во моментот не сме на одмор - ајде да ја донесеме медитеранската арома дома. Едноставно вкусно!
Вкусни рецепти од Мајорка
Зајак со кромид
„Конил амб цеба“ е она што Малорканците го нарекуваат ова јадење со свежи билки
Состојки за 4 лица)
- 1 зајак (подготвен за готвење, 1,6 кг)
- 300 гр бел кромид
- 2 чешниња лук
- 2 свежи лавра
- неколку совети на младиот рузмарин
- 1-2 искинати гранчиња мајчина душица
- 8 лажици маслиново масло
- морска сол
- црн пипер од мелницата
- 100 мл бело вино
- прибл. 400 мл живина
- 1 голем зрел домат од бифтек
- 2 пиперки на скара (од стаклото)
- 1 парче зачинета шпанска колбас (собрасада или хоризо, приближно 50 гр)
подготовка
1 Измијте зајак, исушете го, исечете го на 8 дела. Излупете го кромидот и лукот, четвртина од кромидот, ситно исечкајте го лукот. Измешајте зајак, кромид, лук и билки во сад со маслиново масло. Зачинете со сол и црн пипер.
2 Загрејте печење. Пржете ги зајачките делови со состојките од садот околу 5 минути додека се вртите. Дегла за вино, оставете да се намали. Истурете го густинот, покријте го и вриејте на тивок оган околу 40 минути, мешајќи повремено. Можеби додадете малку повеќе залихи.
3 Излупете го јадрото од јадро. Засечете го доматот, бугарскиот пипер и колбасот. Додадете во зајакот и вриејте 2-3 минути. По вкус. Вкусно со: земјоделски леб.
Леб со масло и домат
Или исто така наречен „Па амб оли“
Состојки за 4 лица)
- 4 парчиња леб од земјоделец
- 2 чешниња лук
- 2 домати
- сол
- пипер
- Маслинки
- маслиново масло
- рузмарин
подготовка
Тријте 4 наздравени парчиња леб од куќа од една страна со по 1/2 чешне лук. Преполовете 2 зрели домати и енергично истријте ја исечената површина над лебот. Зачинете со сол и црн пипер. Намачкајте со малку маслиново масло. Посипете рузмарин по желба и послужете со маслинки.
Риба од глинен сад (Алтернативно: пилешко)
„Greixonera de peix“, рафиниран со пиперки и домати
Состојки за 4 лица)
- 800 гр рибино филе (или пилешко)
- 2 лажици брашно
- морска сол
- бибер од мелницата
- 7 лажици маслиново масло
- 3 чешниња лук
- 3 кромид или кромид (исечени исечени)
- 2 пиперки (во ленти)
- 2 големи домати (излупени, исечени на коцки)
- 200 мл рибен фонд (стакло)
- 30 гр ситно сецкани бадеми
- 1 парче застоен бел леб
- 1 грст црни маслинки по желба
- 1 цртичка лимон
- 1 грст магдонос со рамни лисја
- Измијте го филето од риба, исушете го и исечете го на парчиња. Вртете брашно, зачинете и кратко пржете од двете страни во 3 лажици масло. Извадете го и ставете го во сад за печење (на пример, направен од глина). Испржете го зеленчукот, освен неколку парчиња лук, во преостанатото масло околу 5 минути, зачинете со сол и црн пипер. Истурете риба, доведете до вриење. Истурете ја рибата.
- Загрејте ја рерната на 180 степени. Скршете ги бадемите, лебот и преостанатиот лук во малтер со малку вода до тенка паста, истурете го зеленчукот. Ширење на маслинки одозгора по желба, печете сè околу 15 минути. Зачинете со сок од лимон и посипете со магдонос.
Пржен зеленчук
Мммм, секој го сака „Софрит“
Состојки за 4 лица)
- 1 кг мешан зеленчук
- маслиново масло
- сол
- пипер
- 1 половина куп магдонос со рамни лисја
- 2 чешниња лук
подготовка
Измијте го зеленчукот (на пр. Кромид, домати, пиперки, тиквички, модри патлиџани), исчистете ги и исечете ги на мали парчиња. Пржете во околу 6 лажици маслиново масло една по друга околу 5 минути. Измешајте сè и продолжете со пржење 5 минути. Сол и црн пипер. Измешајте 1/2 куп сецкан магдонос со рамни лисја и 2 сецкани чешниња лук, прелијте ги.
Зачинет компир
„Пататас Бравас“ се олеснети
Состојки за 4 лица)
- 800 гр компири
- 1 кромид
- 1 чешне лук
- 6 домати со средна големина
- 50 мл маслиново масло
- магдонос
- сол
- пипер
- Табаско
подготовка
Измијте и излупете 800 гр компири и исечете ги на големи коцки. Се вари во солена вода околу 5 минути, исцедете го и оставете го да се излади. Во 3 лажици маслиново масло пропржете 1 кромид и чешне лук исечкан на коцки, додадете 6 средни излупени домати, коцки, коцки и 1 лажица доматна паста, вриејте 5 минути. Зачинете по вкус со сол, бибер и Табаско. Пржете ги компирите во многу маслиново масло околу 5 минути, измешајте ги со сосот, посипете ги со магдонос.
компир торти potи
„Тортила де Пататас“ е вегетаријанска деликатес
Состојки за 4 лица)
- 800 гр восочни компири
- маслиново масло
- 2 чешниња лук
- 2 млад кромид
- 8 јајца
- сол
подготовка
Излупете го компирот и исечете парчиња со дебелина од 3 мм. Загрејте маслиново масло во висина од 3 см во голема нелеплива тава, испржете го компирот во него 10 минути. За кратко време пржете 2 ситно исецкани чешниња лук и млад кромид, исцедете сè на сито. Фатете 2 лажици масло и додадете во тавата. Изматете 8 јајца, зачинете со сол и црн пипер. Солете ја малку оладената смеса од компир и преклопете јајцата. Ставете го во топла тава и покријте го на тивок оган околу 6 минути. Превртете, оставете да постави уште 6 минути. Послужете ја тортилја топла или ладна.
Пржени пиперки
„Пимиентос де Падрон“ е совршен стартер
Состојки за 4 лица)
- 24 мали зелени пиперки на скара
- 100 мл маслиново масло
- морска сол
подготовка
Спржете ги пиперките на скара во тава околу 100 мл маслиново масло на силен оган 1-2 минути. Извадете, посипете со морска сол.
Ориз од морска храна
„Arròs de marisc“, типично со ликер од билки
Состојки за 6 лица
- 400 гр школки
- 300 гр цевки од лигњи (подготвени за готвење)
- 2 чешниња лук
- 2 големи домати
- 6 лажици маслиново масло
- 150 гр млади грашок (свеж или замрзнат)
- сол
- црн пипер од мелницата
- 6 големи ракчиња (глава и школка)
- 1 чаша Hierbas secas (ликер од билки од Мајорка, на пр. Túnel, алтернативно: Пернод)
- 2 кесички теми од шафран
- 400 гр ориз
- приближно 800 мл рибен фонд или зеленчук
- 3 лажици сецкан магдонос со рамни лисја
подготовка
- Измијте школки, отстранете ги отворените примероци. Измијте ги лигњите, исушете ги и исечете ги на прстени. Излупете го лукот, коцките. Домати од кожа, четвртина, јадро и коцки.
- Загрејте 3 лажици масло во голема тава. Пржете ги прстените на лигњи 2 минути додека се вртите, извадете ги и оставете ги настрана. Потоа пржете лук, домати и грашок во тавата во преостанатото масло додека мешате. Додадете во лигњите. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
- Измијте ракчиња, исушете ги. На кратко пржете ги школките во 3 лажици топло маслиново масло во тавата, зачинете ги со сол и бибер и деглазирајте со хербас секас. Додадете во смесата со лигњи. Омекнете го шафранот во малку вода.
- Оставете ги оризот, шафранот, солта, биберот и рибниот фонд да зовријат, а потоа вриејте ги околу 15-20 минути, намалувајќи ја топлината на крајот. Промешајте помеѓу нив, додавајќи малку течност доколку е потребно. Додадете ги подготвените состојки кога оризот е скоро готов и загрејте го. Зачинете со сол и бибер и посипете со магдонос.