Рецепти од пченкарно брашно - совет од кулинарски инсајдер
Индиска супа од остриги
2 десетици остриги со нивниот сок,
Сол и свежо мелен пипер по вкус,
Растопете го путерот во голема тенџере, додајте ги остригите и нивниот сок, измешајте го пченкарното брашно во ладниот рибник и истурете го густинот преку остригите. Оставете го да се впие во скоро зовриена вода околу 3 минути (вриењето на остригите ќе ги направи тврди). Зачинете со сол и бибер само на крајот
Туркен-Пфланцл или Туркен-Томеле
1/2л пченкарно брашно, потребната сол и малку шеќер се мешаат во 1 литар врело млеко. 60 гр путер се дистрибуира во плех за печење, половина од смесата се шири над неа и 1 мала чинија полна со парчиња јаболка се шири над неа. Во спротивно, можете да користите и суви шумски плодови или грозје. Покријте ја целата работа со втората половина на течноста за садење и печете ја длабоко до прстите во рерната околу 1/2 час. Конечно, овој вкусен турски зеленчук се сече на парчиња и се служи со цимет и шеќер или со мед. Многу е добро и високото турско растително масло, за кое во смесата се додаваат малку растворен квасец и павлака и кои мора да стасаат пред печење.
Томерл (многу „стиријанско“ задоволство)
Состојки за 4 порции:
300 гр пушена сланина на коцки,
Коцките сланина се оставаат да станат стаклести. Во меѓувреме, внимателно сварете ја свежата, промешана и исцедена свинска крв, зачинете ја, полека промешајте го пченкарното брашно и додадете ги коцките сланина. Ставете ја смесата во добро подмачкана долгнавеста тава, раширете ја висока до прстот и печете ја во топла рерна додека не се формираат темно кафеави кори на работ. Со него се служат кисела зелка и варен компир.
палента
Сирење (на пример, путер сирење или горгонзола),
Посипете пченкарно брашно во врела вода, зачинете со сол, промешајте со дрвена лажица. По 10 минути, палентата ќе биде густа. Оставете го да отече на тивок оган околу 20 минути.
Навалете ја палентата на чинија, измазнете ја и исечете парчиња или исечете кружни парчиња со чаша, што изгледа многу убаво. На секое парче ставете парче путер и парче сирење и одозгора посипете со рендан пармезан, сè ќе се стопи нежно.
Варијација: Ставете мешавина од горгонзола и путер на дебело парче палента (добро измешајте приближно 250 гр горгонзола и 100 гр путер). Одозгора повторно доаѓа палентата, целата работа е како кружна кула. Печете во топла рерна неколку минути и исечете ја кулата.
Прекрасна! Ако сакате да готвите сос од домати со него - ве молам!
За мамалигата, романското национално јадење, каша од пченка се готви исто толку тврда како палентата и се меша со кварк помешан со павлака (500 гр кварк, 1/2л кисела павлака). Ставете ја Мамалигата во топла рерна неколку минути.
Пченкарна каша
1l вода (или половина вода, половина млеко или супа од фругола),
Ставете ја течноста да зоврие, посипете ја пченкарно брашно додека мешате, додајте сол, оставете да зоврие и оставете да отече на тивок оган 20 минути.
Торта од пченка со суво грозје
60 гр зеленчук маргарин,
50 гр рендан лешник,
1 рендана кора од лимон (непрскана),
200 гр пченично брашно T. 1050,
1 пакетче прашок за пециво,
Измешајте ги маснотиите, шеќерот и жолчките заедно да станат пенести. Додадете лешници, кора од лимон, сол, рум и млеко. Промешајте брашно, суво грозје и прашок за пециво и внимателно преклопете ја изматената белка од јајце. Ставете ја смесата во подмачкана кутија или тава со пролет и печете во загреана рерна околу 50 минути. - Електричен шпорет 200 степени (вклучете се назад малку по 30 минути).
Пченкарни ролни (Прави 12 ролни)
8 кл врела вода,
1 лажичка мек путер,
Одделете ги жолчките од белките, изматете ги жолчките и изматете ги белките додека не станат цврсти.
Истурете ја зовриена вода од пченкарно брашно, така што тоа е темелно навлажнето, но не меко. Додадете путер, шеќер, сол и млеко и промешајте. Веднаш штом смесата ќе се олади, додадете жолчки и внимателно преклопете ги белките. Тестото треба лесно да капе од лажицата, но ниту премногу течно, ниту премногу тврдо.
Калапи за мафини или мали калапи за печење во форма на чаша добро измијте ги со путер и оставете ги да се загреат што е можно повеќе во рерна. Истурете по 1 лажица тесто во секоја кригла и печете во загреана рерна на 200 степени околу 20 минути додека не нарасне и не порумени.
Ломбардни ролни од пченка (Прави 4 ролни со дијаметар од 7,5 см)
100 гр пченично брашно T. 550,
1 лажичка Прашок за пециво,
100 гр мек путер,
4 лажички сушени бозел или рибизла,
¼ крем разладен.
Изматете ги жолчките со шеќерот во сад околу 10 минути, додека смесата не стане толку густа што повеќе не тече во лента од лажицата. Додадете путер. Сито пченично брашно, пченкарно брашно, прашок за пециво и сол и се меша темелно за да се добие меко тесто. Поделете го тестото на четвртини. Обликувајте четвртини во топчиња, малку израмнете ги и ставете ги на плех за печење со многу простор помеѓу нив. Посипете ги бухтите со бозел или рибизла. Печете ги ролатите во загреана рерна на 150 степени за 10-18 минути додека не поруменат. Оставете да се олади на решетка за торти и сервирајте со крем.
Леб од пченка во Бостон (Прави 2 големи леба)
125 гр брашно од пица,
250 гр темен шеќерен трска или сируп од цвекло,
1/2 л кисело млеко.
Кваси брашно од пица и сода бикарбона во сад и се меша со пченкарно брашно. Додадете сируп, млеко и кисело млеко. Подмачкајте две метални чинии од 1 литар и додадете го тестото. Четкајте алуминиумска фолија со путер и покријте ги садовите со неа. Наполнете голема тенџере со толку многу вода што садовите се на половина пат едни до други. Ставете го во садовите, доведете ја водата до вриење и лебот испарете го 3 часа. Доколку е потребно, додадете врела вода. Извадете ја алуминиумската фолија и ставете ги садовите во рерна загреана на 180 степени околу 10 минути, додека површината на лебот не порумени.
Конец од бугарска пченка (Прави 4 лепчиња леб со дијаметар од 15 см)
Овој леб обично се служи со јогурт, крем сирење или пржен бел грав.
200 гр пченично брашно T. 550,
околу 60 cl млака вода.
Во сад просејте го пченкарно брашно со сол. Додадете доволно вода за да ги соберете состојките во меко, влажно тесто што само ја задржува својата форма. Месете го тестото со пченично брашно на работна површина попрскана со брашно додека не го впие целото брашно. Поделете го тестото на четири дела. Обликувајте ги парчињата тесто во топчиња и израмнете ги на тркалезни парчиња дебели околу 4 см. Ставете ги лепчивите лепчиња на листови за печење премачкани со путер и печете ги во загреана рерна на 170 степени околу 1 час додека кората не порумени.
Пченкарен леб на баба (Прави околу 5 леб од пченка со дијаметар од 7,5 см
1/4л врела вода,
60 гр извадена маснотија од сланина.
Измешајте го пченкарно брашно со сол. Истурете ја со вода и измешајте темелно. Веднаш потопете ги рацете во ладна вода и формирајте рамни колачи со дијаметар од околу 7,5 см од смесата. Загрејте ја маснотијата од сланина во тава за пржење и испржете ги лебовите од пченка додека не поруменат од двете страни.
Индиски леб од пченка (прави леб од 30 х 30 см)
120 гр пченично брашно T. 550,
Темелно измешајте ги сите состојки заедно. Путер го тестото во едно
Истурете квадрат плех за печење и печете во загреана рерна на 150 степени (шпорет на гас, ниво 1) 1 ½ час додека тестото повеќе не се залепи за нож со кој ја прободувате средината на лебот кога ќе го извадите.
Италијански леб од овошје (прави леб со дијаметар од 25 см)
500 гр пченично брашно T. 550,
2 големи главици кромид ретко исечени,
200 гр вино грозје исечено и без јами,
200 гр суви смокви исечени на парчиња,
300 гр јаболка, излупени, извадени јадра и исечени,
Темелно измешајте ги сите состојки во голема чинија и оставете да одморат 1 час. Се шири путер на тава за печење висока 8-10 см. Истурете ја смесата. Печете го лебот во загреана рерна на 220 степени 30-40 минути додека не порумени и не звучи шупливо кога ќе го допрете. Нека се олади малку пред да се послужите.
Палачинки од пченка со црн тартуф (прави леб со дијаметар од 20 см)
Наместо мала, црна тартуфа, можете да користите и мал плех од лушпи од тартуф и да ја додадете течноста од плехот до тестото.
1 мал црн тартуф рендан,
60 гр рендано пармезан сирење,
4 јајца, жолчката одвоена од белката, белката изматена додека не стане тврда,
свежо мелен црн пипер,
Во големо тенџере, доведете го млекото да зоврие со малку сол. Извадете го тенџерето од плочата за готвење и постепено мешајте ја пченкарно брашно. Гответе на тивок оган 45 минути, често мешајќи, додека смесата не стане густа. Извадете го од рингла. Додадете пармезан и масло и оставете ја смесата целосно да се излади. Потоа измешајте ги жолчките во каша од пченка и преклопете ги белките. Зачинете со нотка на пиперка и додадете ги тартуфите. Истурете ја смесата во висока, путерска тава за печење и измазнете ја површината со лажица. Печете во загреана рерна на 220 степени околу 30 минути додека лебот не почне да порумени. Послужете топло.
Португалски . одгледувана пченка
300 гр пченично брашно T. 550,
1 пакет квасец,
Ставете го пченкарно брашно во сад, изгорете со врела вода, промешајте додека не се изедначи, натопете и оставете да се излади. Промешајте квасец со шеќер и додадете. Победи во пченично брашно и маслиново масло. Загрејте го не премногу лепливото тесто и оставете го да нарасне. Месете повторно додека додавате брашно. Обликувајте леб и оставете повторно да нарасне. Печете на 180 - 200 степени 50 - 60 минути.
Српски леб од пченка (прави леб од 20 х 30 см)
Овој пченкарен леб секогаш се служи топло; се служи со сирење како почетник или со јадења од кисела зелка.
1/4 1 масло или стопен путер,
Претепани 5 јајца,
Пченкарно брашно просејте го со сол и додадете масло или стопен путер, јајца и половина од млекото. Темелно мешајте 15 минути. Додадете го остатокот од млекото и измешајте повторно. Изматете плех за печење со путер или масло и истурете ја смесата. • Печете го лебот од пченка во загреана рерна на 190 степени. Веднаш штом ќе започне да станува златно жолто, извадете ја тавата од рерна, исечете го лебот на квадрати и вратете го во рерна додека не се испече лебот од пченка и добие крцкава кора. Вкупното време на печење е 50 - 60 минути.
Пченкарна каша со зеленчук
500 гр зеленчук според залиха (моркови, праз, целер, колераби, корен од магдонос и др.),