Рецепти од соништата Фоа грас
-алкохолни течности: 3-4 лажици коњак, Порто, eерес, Сотерн (по избор, комбинирано како што сакате, користев само коњак и Порто во еднакви делови)
Одвиткајте го пакетот од паштета, измијте го и оставете го во сад со ладна вода 30 минути.
Фоа-гратовите мора да бидат целосно покриени со млеко (доколку е потребно, додадете повеќе). Покријте го садот со фолија и оставете го околу 1,5 часа. Целта на оваа млечна бања е да помогне во отстранувањето на крвта од садовите и да се олесни манипулацијата со лобусите на црниот дроб, бидејќи тоа многу добро го крши црниот дроб.
Во керамички или стаклен сад измешајте ги состојките во прав и сол.
Потоа, извадете го црниот дроб од млечната бања, избришете го со чиста кујнска крпа (хартиена салфетка) и ставете го на работната површина што претходно ја покривте со пластична фолија за храна. Флоа грас со вкус може да се користи во други рецепти, но што е можно побрзо.
Следејќи ги жлебовите во црниот дроб, притиснете со прстот и создадете жлеб, додека не ја достигнете вената. Seeе видите дека работи многу лесно, црниот дроб е многу мек .
Откако ќе ја отстраните првата вена, во длабочина погледнете ја втората, која има приближно иста диспозиција.
Малиот лобус има вени во форма на starвезда.
Посипете со зачини и посипете со алкохол од надворешната страна на паштетата.
По маринирање, избришете го црниот дроб и ставете го во керамички сад (тереин). Ако немате голема чинија или сакате да добиете повеќе мали форми (како што сакав), ставете цели парчиња во форми и добро притиснете.
Садовите се ставаат во плех со вода на температура од 70 гр Целзиусови.
Печете на 150 степени, околу 40 минути, за кое време проверете дали температурата на водата останува на 70 степени.
Како што можете да видите, многу маснотии од патка/гуска резултира. Целосно е закрепнат и делумно се користи за паштета, а остатокот за друга храна.
Така изгледа starвезда од паштета.
Сервирајте во максимум 5 дена. Foie gras е суперлативна паштета од црн дроб, исклучително фин и кремаст, а оваа комбинација му дава многу интересен дискретен мирис.
Може да се сервира како јадење, со парчиња интегрален леб и вино од ликер (Порто) или шампањ.
Добар апетит!