Рецепти од традиционална романска кујна
Информации за патувања и идеи за годишни одмори во Романија 18/11/2020
Велигден со урда
Што може да биде повкусно во овој период од Велигден со урда, кој кога ќе го извадите од рерна, ја обвива целата куќа со мирис на ванила и суво грозје удавено во рум? Beе биде полесно да го купите од слаткарницата, но ништо не се споредува со гордоста да пробате нешто направено со свои раце.
состојки:
• 600 гр брашно
• 30 гр квасец
• 3 - 4 јајца
• 200 гр шеќер
• 100 гр путер
• 2-3 лажици масло
• чаша млеко
• малку сол
Полнење: 800 гр урда, 200 гр шеќер, лажица брашно, 3-4 јајца, лажица гриз, 100 гр суво грозје, изрендана кора од лимон, ванилин шеќер, сол, 50 гр путер, 100 гр павлака.
Од горенаведените состојки направете тесто како она за колачи. Потоа земете парче тесто и раширете лист со дебелина од еден см, со големина на дното на формата во која се пече тестото. Подмачкајте го садот со путер и посипете со лебници и ставете го листот тесто на неговото дно. Потоа земете уште едно парче тесто, поделете го на два дела и превртете го како низа; завртете ги двата жица тесто и ставете ги во садот, околу theидовите, како граница.
Оставете го садот да се загрее додека тестото малку не нарасне. Добро исцедено кравјо сирење се меша со жолчки, стопен путер, павлака, шеќер, сол, рендана кора од лимон, ванилин шеќер и суво грозје натопено во рум. Откако ќе ја претепате белката, додадете ја преку составот, заедно со брашното и гризот. Истурете сè во садот обложен со тесто и раширете го рамномерно. Посипете малку суво грозје и намачкајте со јајце. Ако има уште тесто, можете да направите решетка, која можете да ја ставите врз филот. Ставете го садот во рерна на среден оган и оставете го да се готви (без да гори).
Јагнешко трип
Не многу луѓе вкусуваат јагнешки бифтек, но јагнешкото не недостасува на велигденската трпеза. Експлозијата на свежо зелена боја, измешана со јагнешко црево и убаво завиткана во пире (или во лист за пита) е задоволство.
состојки:
• срце, црн дроб и бели дробови на јагне (ако е премалку, можете да додадете органи од пилешко)
• кромид
• морков
• корен од магдонос
• 4 јајца
• 4 гроздови зелен кромид
• 2 снопови копра и зелен магдонос
• прапур
• парче леб
• сол, бибер, масло
Органите од јагнешко (и пилешко) месо се варат во сад со малку сол, заедно со морков, кромид и корен од магдонос. По ладењето, ситно исецкајте; како и зелен кромид, копра и магдонос. Измешајте сè со сол, бибер и 4-те јајца. Измијте го прав. Потоа земете тава и намастете ја со масло. Ставете ги лебните трошки во тавата, раширете ги рабовите преку wallsидовите на садот. Истурете го составот на органи и зелена боја во ќебето, а потоа покријте сè со рабовите на ќебето. Подмачкајте со масло одозгора и ставете ја во рерна. Сервирајте топло или ладно, исечете ги на тенки парчиња.
Бик овчар
Можеби сте пробале бул во други прилики и во различни варијанти, но ова е традиционално, пастир.
состојки:
• палента (направена од пченка, вода и сол)
• традиционално сирење со мев
• кајзер или пушени ребра
• нафта
• сланинута
• малку павлака и мек путер
Направете палента од пченка, вода и сол и оставете ја да се излади скоро еден ден. Кашкавалот малку се распаѓа. Кајзер и сланина се сечат на тенки парчиња. За три порции, поделете ја палентата на 3 - обликувајте го секое парче во дланките, додека не излезе торта. На средина направете тенџере во кое ставате сирење, малку путер, кајзер и сланина, а потоа повторно направете ја тортата со палента (така што целиот фил ќе биде покриен со палента, како кнедли од сливи). Ставете ги муцките од палента на скара додека не се стопи сирењето внатре, а палентата ја формира кората однадвор. Послужете топло со павлака одозгора.
состојки:
• 2 кг компири
• лажица сол
• бибер
• 2 јајца
• лажица брашно
• грст сирење од мев
• маст
• Кисела павлака
Излупете ги компирите и ставете ги на малиот ренде, измешајте ги со брашно, јајца, сол и црн пипер, а потоа со кашкавал. Целиот состав се става во тава намастена со сало и се става во рерна на средна топлина. Печете додека не добие златна кора, а потоа извадете ја и намастете ја одозгора со неколку лажици кисела павлака. Послужете топло.
Храна од суви сливи
Некои го нарекуваат десерт, други постат. Во секој случај, тоа е јадење што вреди да се обиде да го направи барем еднаш. Тоа е храна за полнење и, покрај тоа, содржи овошје.
состојки:
• 500 гр сливи
• четири лажици карамел шеќер
• голем кромид
• три лажици брашно
• три лажици масло
• 500 мл вода
• сол
Сувите сливи се чуваат во топла вода два часа за да омекнат и хидрираат, потоа се мијат и варат. Карамелизирајте го шеќерот во тенџере додека не златни, а потоа додадете чаша вода и оставете да врие додека не се стопи шеќерот. Ситно исецкајте го кромидот и пржете на малку масло. По готвењето, додадете чаша вода, сливи и шеќерен сос. Измешајте го брашното многу добро со половина чаша вода и додајте ги сливите. Wellвакајте многу добро во тавата, за да не формирате грутки. Оставете да зоврие неколку минути и послужете го топло или ладно.