Рецепти; Органски, но ефтин; Проверка на храна со Тим Мелцер - ARD Das Erste
Печете карфиол:
1 голем карфиол (околу 1,2 кг)
сол
4 лажици путер
3 лажици брашно
пипер
морско оревче
100 гр Гауда
800 g цврсти Компири
Измијте ја карфиолот и исечете на цвеќе. Исечете го дршката на парчиња. Загрејте многу солена вода во тенџере и варете го карфиолот во него 4 минути. Исцедете го, изгаснете го и исцедете го во сито.
Загрејте 3 лажици путер во тенџере. Додадете го брашното и варете 2-3 минути додека мешате. Додадете млеко и изматете додека не се изедначи. Зачинете го сосот со сол, бибер, малку шеќер и морско оревче и варете го на тивок оган, мешајќи повремено, 10-15 минути.
Сирењето грубо изрендајте го. Излупете го компирот и исечете го на половина или четвртина во зависност од големината. Ставете ги парчињата компири во тенџере, само покријте ги со вода и зачинете ги со сол. Покријте и оставете да зоврие и варете на средна топлина 20-25 минути.
Подмачкајте ја садот за печење со преостанатиот путер и намачкајте ја карфиолот во неа. Додадете го сосот бешамел и посипете го со сирење. Печете ја тепсијата во загреана рерна на 180 степени C на средната решетка 25-30 минути додека не порумени.
Исцедете ги компирите и послужете ги со тепсијата.
Тестенини аглио олио:
8 чешниња лук
1 куп магдонос
3 црвени чили пиперки
750 гр шпагети
120 мл маслиново масло
60 гр сирење пармезан
сол
пипер
Исечете го лукот на тенки парчиња, крупно исецкајте ги чили. Ситно исецкајте го магдоносот. Гответе тестенини во многу зовриена солена вода во согласност со упатствата на пакетот.
Загрејте маслиново масло во тава. Во нив пржете ги лукот и чили без боја 1-2 минути. Додадете приближно 100 ml вода тестенини. Се меша во магдоносот.
Исцедете ги тестенините и истурете ги капејќи влажни во тавата со масло од лук и фрлете ги во неа. Доколку е потребно, зачинете со сол. Послужете посеан со рендано сирење.
Салата:
3 лажици јаболков оцет
1 лажичка сенф
6 лажици маслиново масло
сол
пипер
шеќер
1 мал црвен кромид
1 салата од даб лист
1 краставица
Измешајте заедно оцет, сенф, маслиново масло, сол, бибер и малку шеќер. Ситно исецкајте го кромидот и додадете.
Исчистете ја зелената салата, измијте ја, вртете ја суво и извадете ја на парчиња. Излупете ја краставицата и исечете ја на парчиња. Измешајте ги парчињата зелена салата и краставица со винегрет во голема чинија и послужете веднаш.
Братвурст со пире од компири и кисела зелка:
200 гр кромид
1 кг свежа кисела зелка
3 лажици разјаснет путер
1-2 лажици шеќер
1 лажичка семе од ким
1 ловоров лист
сол
1 кг брашно од компири
150 мл полномасно млеко
4 лажици путер
пипер
морско оревче
3 лажици масло
5 колбаси на скара
сенф
Кромидот ситно исецкајте го на коцки. Исплакнете ја киселата зелка во сито и енергично исцедете ја.
Во тенџере загрејте разјаснет путер и испржете го кромидот додека не стане проlирен. Додадете кисела зелка и кратко соте. Додадете шеќер, семе од ким, ловоров лисја и 400 мл вода, лесно сол и варете го покриено 25-30 минути на средна топлина. Загревајте се.
Во меѓувреме, излупете го компирот, исечете го на четвртина, измијте го и покријте го со малку солена вода и варете го 25 минути, покриен. Исцедете и оставете да испари добро. Загрејте го млекото со путер во тенџере .
Притиснете компири преку компир притиснете двапати. Додадете ја мешавината на млеко, зачинете со сол, бибер и свежо рендано морско оревче и изматете ја со жица за матење до кремасто пире.
Загрејте го маслото во тава и испржете ги колбасите додека не поруменат од сите страни.
Послужете ги колбасите со сенф, кисела зелка и пире од компири.
Meофтиња со компир салата:
1 час плус време за влечење
Салата од компири:
1 кг восочен компир
сол
100 гр кромид
300 ml супа од зеленчук
8 лажици бел вински оцет
1-2 лажички шеќер
1 лажица сенф
пипер
4-6 лажици сончогледово масло
Meофтиња:
100 гр кромид
2 лажици масло
200 мл млеко
2 ролни од претходниот ден
650 гр мелено говедско месо
1 класа јајца М.
1 лажица сенф
сол
пипер
5 лажици разјаснет путер
За компир салата:
Темелно измијте ги компирите и варете ги во солена вода 20-25 минути. Исцедете ги компирите и оставете ги да испарат.
Кромидот ситно исецкајте го на коцки. Ставете го густинот со кромидот да зоврие, додадете оцет и шеќер и варете го непокриен 10 минути. Излупете го компирот и исечете го на парчиња. Постепено додавајте врел оцет и супа од кромид и сенф, нежно мешајте додека не стане крем. Зачинете со сол и бибер, а потоа промешајте го маслото. Оставете ја салатата стрмна 1-2 часа и потоа зачинете ја повторно со сол, бибер и шеќер.
За ќофтиња:
Кромидот ситно исецкајте го на коцки. Загрејте го маслото во тава и пржете го кромидот додека не стане проирен. Истурете го млекото, оставете го да зоврие и извадете го од шпоретот. Ситно исецкајте ги ролните, промешајте ги и впијте 5 минути. Потоа кашајте ситно со вилушка.
Ставете го меленото месо со смесата од ролат и кромид, јајцето и сенфот во сад, зачинете со сол и замесете мазно тесто. Обликувајте 10 ќофтиња и пржете ги во тава во врел разјаснет путер на средна топлина 8-10 минути. Готовите ќофтиња нека бидат топли на послужавник во рерна.
Послужете ги ќофтиња и салата од компир заедно.
Spaetzle со зашилена зелка:
5 јајца (класа М)
сол
морско оревче
500 гр брашно
120 ml газирана минерална вода
400 гр зашилена зелка
2 кромид
1 чешне лук
6 лажици масло
2 лажички слатка папрака во прав
2 лажички семе од ким
1½ лажиче шеќер
250 мл живина
2 лажици путер
пипер
Изматете ги јајцата во голема чинија и зачинете ги со сол и морско оревче. Додадете брашно и минерална вода. Енергично матете најмалку 5 минути со дрвена лажица за да формирате мазно тесто додека не се издува. Тестото треба да биде слатко.
Варете многу солена вода во голем, висок тенџере. Притиснете во тестото од спацела по делови преку печатот за спацет. Веднаш штом спасетот плови на површината, подигнете го со дупчиња лажица, исплакнете во сито и оставете да се исцеди.
Исчистете ја зашилената зелка и исечете ја на парчиња од 2 см. Исечете го кромидот во фини ленти, а пиперчињата во ситни ролни. Загрејте 4 лажици масло во голема тава. Кромидот испарете го додека не стане проирен. Додадете ја папраката во прав, семето од ким и шеќерот и соте кратко.
Истурете пилешко месо и оставете да зоврие. Се меша во зелка, бибер, се зачинува со сол и се динста 10-15 минути на силен оган. Додадете спаштета и путер и загревајте кратко. Служат попрскани со власец.
Пилешки крилца со компири од рузмарин и салата:
70 мин.
3 гранчиња рузмарин
6 чешниња лук
100 мл маслиново масло
1 лажица масло од слатка папрака
сол
пипер
1 кг пилешки крилја
1,5 кг мал компир
1 лимон
Извадете ги иглите од рузмарин. Грубо исецкајте половина и оставете го настрана. Притиснете на чешнињата лук. Измешајте маслиново масло, лук, цели иглички рузмарин, црвен пипер во прав, 1 лажичка сол и бибер во голема чинија. Додадете пилешки крилца, добро измешајте и маринирајте 15 минути.
Компирот измијте го темелно, пресечете го на половина по должина, додајте го на пилешките крилја, измешајте го добро и намачкајте на длабок плех обложен со хартија за печење. Печете во загреана рерна на 200 степени 30 минути.
Зголемете ја топлината на 220 степени, внимателно преклопете го во сецкан рузмарин и печете уште 10-15 минути додека не порумени.
Исечете го лимонот на клинови. Наредете ги пилешките крилца и розамаринскиот компир со лимонските клинови и послужете.
Салата:
15 минути.
3 лажици бел вински оцет
6 лажици маслиново масло
1 лажичка сенф
сол
пипер
шеќер
1 зелена салата
Измешајте заедно оцет, сенф, маслиново масло, сол, бибер и малку шеќер.
Исчистете ја зелената салата, измијте ја, вртете ја суво и извадете ја на парчиња. Исечете го пиперчето во мали ролни. Измешајте ја зелената салата и пиперчињата во голема чинија со винегрет и послужете ги веднаш.
Палачинки со шеќер и цимет:
1 час 15 мин.
За приближно 20 парчиња
8 лажици шеќер
2 лажици цимет во прав
500 гр брашно
сол
1 литар млеко
6 јајца класа М.
Разјаснет путер за печење
Измешајте ги шеќерот и циметот и оставете ги настрана. Измешајте брашно, 1 нотка на сол, млеко и јајца во сад за да формирате мазно тесто и оставете да одмори 15 минути.
Загрејте малку разјаснет путер во обложена тава (приближно 24 см) и во неа испечете тенки палачинки на средна температура. Свртете ги палачинките веднаш штом дното може да се отстрани од дното на садот.
Ставете ги готовите палачинки и држете ги топли во рерна додека не бидат подготвени за сервирање.
Послужете ги палачинките со цимет шеќер.
Рижото:
40 мин.
1,6 л супа од живина
6 стебленца магдонос
100 гр кромид
1 чешне лук
4 лажици маслиново масло
350 гр ориз рижото
1 ловоров лист
200 гр замрзнат грашок
250 гр рикота
4 лажици ладен путер
сол
пипер
Ставете ја супата да зоврие. Ситно исецкајте го магдоносот. Ситно исецкајте го кромидот и лукот.
Загрејте маслиново масло во тенџере. Во него чорба кромид и лук 1 минута. Додадете ориз и ловоров лист и оставете да се динста 2 минути додека мешате. Додадете топла супа доволно за да го покриете оризот. Гответе го непокриен на средна топлина додека течноста речиси не се апсорбира, мешајќи повремено. Направете го истото со остатокот од супа додека оризот не се готви по 20-25 минути.
Измешајте го грашокот во рижото 5 минути пред крајот на времето за готвење. Измешајте ја рикотата и путерот и зачинете го рижото со сол и црн пипер. Свиткајте го магдоносот и послужете веднаш.
Киче од праз:
40 минути плус време на ладење и печење
50 гр брашно
100 гр ладен путер, исечен на мали парчиња
сол
1 жолчка од јајце, (класа М)
1 кг праз
75 грама сланина
пипер
свежо рендано морско оревче
2 јајца, (класа М)
100 мл млеко
100 ml шлаг
За тестото, ставете го брашното, 80 гр путер и сол во сад, измесете со куката за тесто од рачниот миксер до трошка маса. Потоа додадете жолчка од јајце и 3 лажици мраз-ладна вода и месете само кратко за да се формира мазно тесто. Завиткана во фолија и ставена во фрижидер 1 час.
Исчистете го и измијте го празот, исечете ги белите и светло зелените во тенки прстени. Сланината ситно исецкајте ја на коцки, испржете ја на 20 гр путер 4-5 минути, зачинете со сол, бибер и морско оревче, оставете да се излади.
Тестото развлечете го на набрашнета површина со дијаметар од околу 26 см. Ставете го во подмачкана форма на курва (со отстранлива подлога, 24 см), притиснете го надолу по работ и исправете се, избришете ја основата неколку пати со вилушка. Одозгора распоредете ја изладената смеса од праз.
Загрејте ја рерната на 200 степени (конвекција 180 степени). Изматете ги јајцата, млекото, павлаката, малку сол, бибер и морско оревче, зачинете по вкус и прелијте со смесата со праз. Печете 40-45 минути на решетка директно на дното на рерната. Потоа оставете да се олади во калапот. Извадете од калапот и послужете.
Супа од мелено месо од праз:
1,8 л супа од живина
750 гр праз
50 гр кромид
2 чешниња лук
2 лажици путер
500 гр мелено говедско месо
3 лажици брашно
сол
пипер
шеќер
200 мл шлаг
Загрејте ја супата во тенџере. Исчистете го и измијте го празот и исечете го на тенки прстени. Ситно исецкајте на кромид и лук.
Загрејте го путерот во голема тенџере. Пржете го кромидот, лукот и мелено месо додека не станат крцкави и ронливи. Додадете го празот и пржете 6-8 минути. Прашина со брашно, пржете 2 минути и пополнете со топла супа. Додадете ги ловоровите лисја и зачинете со сол, бибер и малку шеќер. Врие неоткриено 25 минути. На крај додадете го кремот, кратко ставете го да зоврие и послужете.
Тестенини со сос од домати
35 мин.
100 гр кромид
2 чешниња лук
6 лажици маслиново масло
шеќер
1,2 кг конзервирани домати
сол
750 гр шпагети
пипер
Загрејте многу вода во голем тенџере.
Ситно исецкајте кромид и лук и пржете во 3 лажици маслиново масло додека не стане про transирен. Додадете 1 лажичка шеќер и соте кратко. Додадете домати и матете со вилушка. Гответе го сосот на средна топлина 20 минути со капакот полуотворен.
Солете ја водата од тестенините и сварете ги шпагетите во неа во согласност со упатствата на пакетот. Исцедете ги шпагетите во сито и соберете 150 мл вода тестенини.
Во сосот додадете шпагети и малку вода за тестенини, измешајте, зачинете со сол и бибер и послужете.
Кари од леќа со салата:
50 мин.
150 кромид
2 чешниња лук
40 гр свеж ѓумбир
300 гр жолта леќа
2 лажици разјаснет путер
2 лажици доматна паста
3 лажици средно-врел кари во прав
400 гр домати во конзерва
1,5 л супа од зеленчук
250 гр ориз басмати
1 куп зеленило од коријандер
сол
пипер
шеќер
Ситно исецкајте на кромид и лук. Излупете го ѓумбирот и решетки ситно. Исплакнете ја леќата со ладна вода во сито и оставете ја да се исцеди. Грубо исецкајте ги конзервираните домати.
Топлина расчистено путер во тенџере. Кромидот и лукот испарете ги додека не бидат про transирни. Додадете ѓумбир, доматно пире и кари во прав и варете 1-2 минути. Додадете леќа, домати и густин и варете покриено 20-25 минути на средна топлина.
Гответе ориз според упатствата за пакување. Грубо исецкајте го коријандер.
Зачинете го кари со сол, бибер и малку шеќер. Се меша во коријандер и се сервира со салата од ориз и краставица.
Салата од јогурт и краставица:
1 краставица
1 црвен кромид
1 куп ротквици
1 вар
300 гр јогурт (3,8%)
1 нотка мелен ким
сол
пипер
Темелно измијте ја краставицата и исечете ја на коцки од 1 см. Ситно исецкајте го кромидот. Исчистете ги, измијте ги и четвртина од ротквиците. Исцедете го сокот од вар и измешајте со јогурт, ким, сол и бибер во сад. Додадете краставица, ротквица и кромид, измешајте ги и оставете ги да отстојат 10 минути. Послужете ја салатата со кари од леќа.
Чорба од компир:
1,8 л супа од зеленчук 100 гр кромид
1,5 кг главно цврсто Компири
1 куп магдонос
4 лажици путер
сол
пипер
2 ловорови лисја
200 гр Кабаноси
морско оревче
Загрејте ја супата во тенџере. Кромидот ситно исецкајте го на коцки. Излупете и измијте ги компирите и исечете ги на коцки од 1 см. Извадете го магдоносот, исечете го и оставете го настрана. Исецкајте ги стебленцата и оставете ги одделно.
Загрејте го путерот во тенџере. Соте го кромидот и компирот во него. Зачинете со сол и црн пипер. Додадете ловор. Истурете го густинот, оставете го да зоврие, покријте го и оставете го да врие на средна топлина 20 минути.
Исечете ги Cabanossi на парчиња дебели околу 1/2 см. По 20 минути извадете една третина од коцките компири од чорбата и оставете ги настрана. Остатокот од чорбата лесно ставете го во пире, додадете ги стебленцата кабаноси и магдоносот и оставете да врие уште 10 минути.
Вратете ги коцките компири во чорбата, зачинете со сол, бибер и морско оревче и послужете ги попрскани со магдонос.