Рецепти со информации за калории, хранливи вредности, витамини, минерали, холестерол - Книга за готвење -

Под терминот Јадења од компири се разбира јадења чија главна компонента се состои од компири. Бидејќи компирот е многу полн и може да го замени целиот оброк, споредните јадења како пржени компири или хаш-кафеави се исто така наведени во оваа категорија.

хранливи

Компирот е суштински дел од безброј јадења и комбинации на ражени. Ова главно се должи на нивната релативна неутралност на вкусот во споредба со другата храна. Затоа компирот може да се подготвува на различни начини и, во зависност од видот на подготовката, да се усогласи со широк спектар на јадења. Покрај тоа, компирот има хранливи материи, витамини и минерали во добро избалансиран однос.

Преглед на методите за подготовка на компири

Различните начини на подготовка на компири тешко се разбираат. Во пракса, се покажа корисно прво да се направи разлика помеѓу подготовката и последователното завршување. На овој начин, новиот може брзо да се додели на познатото и полесно е да се добие преглед.

Подготовка од излупен суров компир

Излупениот суров компир е основа за повеќето видови подготовки. Начинот на кој се сече суровиот компир има големо влијание врз вкусот и подоцнежниот изглед на јадењата од компир.

Печете компири во масна бања

Како подготовка, суровиот компир се лупи и се сече според нивната употреба. Така што суровиот исечен компир не порумени, тие се ставаат во ладна вода додека не заврши работата за сечење. За да може компирот да се пече во масна бања, т.е. во длабоко пржење, тие мора да бидат целосно исцедени и исушени. Во спротивно, адхезираната течност би испарила толку брзо во маснотијата со топла прженица што предизвикува пена и прскање на маснотијата. Прскањето на маснотиите претставува голем ризик од изгореници. Водата што се прилепува исто така го забрзува влошувањето на маснотијата за пржење.

Длабоко пржење на сецкан компир

Компирите исечени на мали парчиња, како што се сламен компир, компир од компир, чипс од компир или вафли, се печат на 160 - 170 С додека не поруменат. Потоа отстранете го компирот од маснотијата и истресете го лепењето на маснотијата во корпата за пржење и зачинете го веднаш. На овој начин солта ќе се држи до компирот. Ако компирот не може да се сервира веднаш, држете го топол во плиток, отворен сад.

Пржење на поголем исечен компир

Поголемите исечени компири, како што е помфритот, стапчињата од печен компир или компирот од мињон, прво се печат на околу 140 ° С. Во овој контекст, се зборува и за бланширање. Компирите готват, но добиваат малку боја. Пред сервирање, ставете компири во 170 C врела маснотија за да го завршите печењето. Потоа отстранете ја корпата за пржење со печениот компир од маснотијата и протресете ја за да се отстрани вишокот маснотии и зачинете ги истовремено. Пржените компири не смеат да бидат покриени, инаку ќе ја изгубат крцкавата кора.

Пржете компири во тавата

Компири што се пржат во тавата, како што се компири на коцки, компири Парментиер, компир од самур, компир од замок, компир од маслинка или компир од орев, прво се бланшираат во вода, а потоа се пржат во тавата со путер. Растопете го путерот во тава што не е многу жешка, па додадете компири и пржете малку. Потоа зачинете и печете во рерна додека не добијат златно жолта боја. Вртлив во меѓувреме. Ова ќе им даде иста боја од сите страни.

Печете компири во плех во рерна

Компири што се печат во калапи во рерна, како што се компири од Ана или масовни компири, се сечат по големина, се мијат, се цедат, се зачинуваат соодветно и се ставаат во путер заштитен од фурна. Користениот путер треба да се расчисти во секој случај, бидејќи протеинот содржан во неразјаснет путер инаку би се држел до мувлата. Потоа компирите се ставаат во рерна за печење. Потоа, готовиот компир може да се извади од калапот за разделување.

Гответе компири со течност во рерна

Компири што се готват во рерна со течност, како што се компир гратин, компири во рерна или компири Савојар, се сечат по големина, се зачинуваат, се ставаат во рамно сад за печење и се истураат со супа или крем и се варат во рерна без капак.

Гответе компири со супа од месо во рерна

Компири што се готват во рерна со супа од месо, како што се компири од бујон или компири од шунка, се сечат по големина, се зачинуваат, се ставаат во плитко водоотпорно јадење, се истураат со супа од месо и се варат во рерна без капак.

Подготовка од нелупен варен компир - јакна компир

Средни компири се користат за јадења од компири направени од нелупен варен компир. Тие се мијат со четка под проточна вода и потоа се ставаат во тенџере. Во тенџерето додадете доволно вода додека компирот не се покрие целосно. Времето за готвење е околу 20 минути од точката на вриење. Можеби е потребно да се истури малку повеќе вода, така што компирот секогаш ќе биде покриен со вода за цело време на готвење. Потоа исцедете го сварениот компир и ставете го на рамен плех. Компирите излупете ги додека се уште топли, затоа што кората полесно се вади од топлите компири отколку од студените.

Завршете го компирот во подготвениот сос

Компирите што се готови во подготвен сос, како што се крем компири или кисели компири, се сечат само кога се ладни. На овој начин тие ја задржуваат својата форма и не се распаѓаат. Исечените форми се претежно парчиња или коцки. Потоа ставете ги исечените компири во подготвен сос, зачинете ги и оставете ги да се загреат. Во зависност од рецептот, посипете со сирење и решетки.

Пржете компири во тава

Пред-варен компир, пржен во тава, како пржен компир, компир од Лион, компир од рисол или компир од Нидернауер се сече по големина само кога е ладно. На овој начин тие ја задржуваат својата форма и не се распаѓаат. Исечените форми се претежно парчиња. Потоа испржете го исечениот компир во путер. Користете само онолку путер колку што може да се апсорбира од компирот, подобро е да додадете некои свежи снегулки од путер за време на процесот на пржење. Тоа дури го подобрува вкусот.

Подготовка од излупен варен компир - варен компир

За јадења од компири направени од излупен, варен компир, компирот најпрво се лупи, се сече на парчиња со еднаква големина, се варат во солена вода и се ставаат на рамен плех за да испарат и да се обработуваат топло според рецептот. Кога Солен компир е името што им се дава на компирите кои се рамномерно обликувани, обично се триаголници, се служат непроменети и зачинети само со сол.

Помина компири со млеко и крем

Јадењата од компири направени од исцеден, излупен, варен компир со млеко и крем, како што се пире од компири или помфрит муселин (компир од пена) се притискаат додека се топли преку преса, зачинети со снегулки од путер, сол и морско оревче и се мешаат со зовриено млеко или крем. Додадете млеко или крем малку по малку, само доволно, додека не се постигне саканата конзистентност.

Помина компири со путер

Јадења од компири направени од излупен, варен и исцеден компир со путер, како врел компир од макаир, притиснете ги преку преса, зачинете со снегулки од путер, морско оревче и сол и промешајте заедно. Фрлете ја смесата на набрашнета работна површина во ролни со дебелина од околу 4 см и исечете парчиња со дебелина од 1,5 см. Пржете ги парчињата во тава со многу малку маснотии. Компирите ќе се распаднат ако има маснотии во тавата.

Помина компири со жолчка од јајце

Јадења од компири направени од излупен, варен и исцеден компир со жолчка од јајце, како што се компири од војвотка, крокети од компири, кори од бадеми или килибарски компири, притиснете топло преку преса, зачинете со жолчка од јајце, снегулки од путер, морско оревче и сол и промешајте заедно.

Помина компири со печено тесто

За јадења од компири направени од исцеден, излупен, варен компир со чоко печиво, како што се компири од Дофин или компири од Лорет, прво се прави тесто за чоколадо. Огнената маса потоа се меша со врели компири, се притиска преку фино преса од компири и се зачинува со сол и морско оревче. Потоа обликувајте ја масата според рецептот (камери или полу-лакови) и ставете ја на подмачкана хартија за пергамент. Ставете ја хартијата заедно со обликуваните камери или полу-листови во маснотија за пржење со длабочина од 160 - 170 C и пржете до златно-жолто.

Вид на исечен суров компир

За препарати од компир кои користат исечен компир, обично има смисла да се користи најголемиот можен компир. Бидејќи со нив има помалку намалувања. Излупениот, суров компир оксидира во воздухот, односно станува кафеав. За да се спречи ова, компирот се чува покриен со вода во доволно голем контејнер до понатамошна обработка.

  • Слама компири
  • Натпревар компири
  • Стапчиња од компир
  • Стапчиња од компир
  • Дебели стапчиња од компир
  • Чипс
  • Вафли компири
  • Компири на коцки
  • Замок компири
  • Маслиново компир
  • Компири од ореви
  • Преработени компири
  • Компири од Ана
  • Солен компир

Рецепти од категоријата јадења од компири

Рецепти од категоријата јадења од компири Име на рецепт
Јаболко и компир гратин
Тава со грав и компири
пржени компири
Компир со фан
Горгонзола пире од компири
Палачинки од овесна каша со ратато
Војвотска компири
Небото и Земјата
Компири од ексон
Јаболка од компир
Компир гратин
Талери од компири
Пире
компир гратин
палачинки од компири
Палачинки од компири со сливи
Компири од макаир
Палачинки од компир од рен ми
Морков-кари-пуфер-со-авокад
Рајбекучен
Хаш кафеави
Расти со лосос
Компири од рузмарин
Фритетри од тиквички-компири-со-Л

Готвењето е врска помеѓу минатото, сегашноста и иднината; Ништо не трае колку што е добар рецепт.

  • Grundrezetp.de
  • ·
  • отпечаток
  • ·
  • Заштита на податоци
  • ·
  • Одрекување на одговорност