Рецепти за готвење од професионални готвачи од ТВ програми на ARD и ZDF - PDF бесплатно преземање
Рецепти за готвење од професионални готвачи од ТВ-програми на ARD и ZDF Винсент Клинк 2012-2013 157 рецепти
1 1 Во оваа форма на Хорст Холатц (http://horst.hollatz.de), 6 јануари 2017 година. Ii
Содржина на гарнитури 1 пире од јаболко и компир. 2 баварска зелка. 2 њоки. 2 кнедли од компири. 3 десерт 5 Супа од јаболко и ѓумбир со снежни јајца. 6 штрудли од јаболка со сос од ванила. 6 кајсија се распаѓа со крем од ванила. 7 убоди од пчела. 8 компот од круша со ѓумбир и сиромашни витези. 9 крепи од матеница со крем од мандарина. 9 Шарлот Русинка. 10 кревети сузета. 11 тестенини на пареа со сос од ванила. 12 курви со јагоди со чоколадо и крем ангела. 13 Руменило девојче. 14 кнедли од крем сирење со компот од караница. 14 полнети круши од вино. 15 кнедли од квасец. 15 натопени кнедли од квасец со салата од јагоди и тарагон. 16 tartlets малини со крем од ванила. 17 колачи од бозел со сос од ванила. 17 штрудли рибизла. 18 iii
Ладна чинија огрозд со кнедли од мед и крем сирење. 18 манго се распаѓа со пена од чоколадо кафе. 19 Меринг перду со манго. 19 штрудла млеко и крем. 20 Мор во кошула со сос од ванила. 21 Праска со сабајон и маринирани капини. 21 Пифцауф со џем од јагоди. 22 профитероли со полнење на мус од малина. 23 Кварк и гриз се печат со цреши. 23 Кварк суфле со сос од бери. 24 Супа од сладок ананас со грашок шлаг. 24 чоколадни колачи со крем од брусница. Пена од ванила од тапиока со компот од лимон. 26 палачинки од урда. 26 Мус од ванила со карамелна круша. 27 Мус од урда од ванила. 27 Велфен сад со сос од винска пена. 28 вафли од цимет со морело цреши. 28 Риби 29 Пржен штука со сос од забен камен. 30 Филе пастрмка на зелена савој и бриселски зеле со ореви. 30 пржена пастрмка со сос од бадем путер и зеленчук од праз. 31 пржена сланина со шминка со натопување на рен. 31 кнедли од штука со спанаќ и варен компир. 32 Треска во сос од синап. 32 Треска со сенф кора и спанаќ од лисја. 33 Филе од крап во крем магдонос со кисела зелка Ризлинг. 34 зеленчук од леќа, пире од корен, пушени кнедли од риба. 35 харинга Матјес со сос од јогурт и пржен компир. 36 Сланина и штука во лушпа од јајца со зеленчук од зелка и компир. 36 Флана од спанаќ со пржен сос од лосос и тарагон. 37 iv
Без месо 39 тиквички булгур со сос од домати. 40 печени тестенини од урда со компот од дуња. 41 Полнети лисја од грозје. 42 Колачи со зеленчук и компир со кварк натопи. 42 Гноки ау гратин со зеленчук Болоњезе. 43 кнедли од сирење. 44 Суфле од сирење со пржена салата од зеленчук. 45 колачиња компири со козјо сирење, пролетна салата. 46 билка фета расти со салата од краставица и ротквица. 46 Лазањи од тиква Butternut. 47 Малфати (кнедли од тесто) со пармезан и сос од печурки. 48 Суфле се лизга во рерна со сос од чоколадо. 49 Кварк кнедли со компот од караница. 50 рикота тортелини со сос од црвен пипер. 51 тестенини од цевка со сос од јаболка и сос од ванила. 52 Груби бриселски зелчиња со исполнети палачинки. 53 крепи од црвена зелка со печени јаболка од пиперка. 54 Домашни тестенини со зрна грав. 55 Штрудла од летна зелка со сос од црвен пипер. 56 тобу хамбургери со чили и пепероната. 57 варијации на аспарагус. 58 Талент од тиквички со Кварк од ротквица. 59 живина 61 исечени гради од патка со грозје. 62 Исечено пилешко со сливи. 62 Пилешки шницел со леб од фстаци, салата од морков. 63 пилешко фрикаси со печурки. 64 пилешко фрикаси со пролетен зеленчук. 65 пилешко пиперче со зеленчук во рерна. 66 рижото со грашок и пилешки ленти. 66 п.н.е.
Хак 67 ролни од модри патлиџани исполнети со мелено јагнешко и козјо сирење. 68 кнедли мелено месо со компир салата. 69 Штрудла мелено месо со јогурт од билки. 70 Кенигсбергер Клопсе. 71 ориентални мелени топчиња со кашест грашок и салата. 72 кисела зелка од бело вино, ќофтиња од сланина, пире од компири. 73 Остатоци 75 Спецле од свинско црн дроб со пролетна салата. 76 Телешки црн дроб со црвено вино и кромид и пире од јаболко и компир. 77 Кнедли од црн дроб од телешко месо во баварска зелка. 78 Кнедли од црн дроб со топење кромид и поле салата. 79 Пот ау феу зелена зелка и цвекло со телешки јазик. 80 леб и кнедла салата со телешки црн дроб и јаболка-кромид. 81 телешко 83 Полнето телешко шницел со моцарела и карфиол. 84 Телешко вклучено со крем колера. 85 Шрницел пармезан и телешко месо со рагу од домати и њоки. 86 Салтимбоко ала романа со њоки. 87 Варено говедско месо со сос од билки, компир од бујон. 88 Јагнешко месо Исечен решетка јагнешко месо со семе од сусам. 90 јагнешки рифови со сос од бел грав и босилек. 91 Седло јагнешко со сос од нане и зеленчук од грав. 92 Море 93 Полнети лигњи со ориз, домати и песто. 94 vi
Говедско месо 95 Боуф Буржињон. 96 Гулаш со кари од говедско месо од ребра со кускус. 97 Варено говедско месо во сос од праз. 98 Гулаш од филе од говедско месо со рузмарин и гратин од компир. 98 Рулада од говедско месо со кисела зелка и сос од црвено вино. 99 Говедско месо со сос од пролетни билки и салата од зеленчук. 100 печено говедско месо со песто од магдонос и пржени компири. 101 Печено говедско месо со сос од забен камен. 102 Талијата од говедско седло со ракета и пармезан. 102 салата 103 салата од краставица. 104 Салата од зелка со ореви и пржено плаша. 104 Салата од портокал со пржени ленти од пастрмка. 105 свинско месо 107 Печени медалјони од свинско рузмарин со тиква кари. 108 Полнето свинско месо со салата од тиквички. 108 палачинки компири со сланина на скара и компот од јаболка. 109 Скалопина во Марсала со задушена цикорија. 110 Зачинет ориз и свинско месо со зеленчук од цвекло. 110 печено свинско месо со кнедли од сланина. 111 свинско филе исполнето со Горгонзола. 112 Свинско и месо ролни со грав и хаш кафеави. 113 Свински ленти со ориз од манго и кари. 114 свинско медалјони со сос од црвен пипер, коцки од компир. 114 Печено свинско стомаче со кисела зелка и кнедли од компир. 115 сосови 117 сос од праз. 118 сос од пиперка. 118 сос од пиперка. 118 Сос од пармезан и печурки. 119 Сос од печурки. 119 vii
Супи 121 супа од француски кромид. 122 Супа од кнедла. 122 Пилешка супа со Кајзер Шоберл. 123 Супа од бозел со снежни јајца. 124 Ладна супа од копра и краставица со ражничници од матјес. Супа од 125 цвекло со кнедли од крем сирење. 125 Разно 127 Омлета суфле со компот од јагоди, сос од јогурт. 128 почетнички 129 пакувања лиснато тесто со гуска, жолта цвекло. 130 Филе пастрмка во маринада од бело вино. 130 ау гратин од цикорија со путер од портокал. 131 Марула au гратин со пармезан. 131 Блини од компир со крем од ванила и брусница. 132 швајцарска блитва со кростилант со сирење и јајце од покеш. 133 Рилет ладно печено свинско месо со салата од краставица. 134 Платна извадена од пастрмка. 135 Валдорф салата со француски сендвич. 135 игри 137 Полнети шинице од ловос со сос од смрека. 138 Зајак назад со грав-домат-тенџере-о-феу. 139 Гулаш од венисон со печена круша и тестенини од компир. 140 рагини од венисон со тестенини Шупф. 141 Теринова дива свиња. 142 Колбаси и шунка 143 Исполнети кнедли од компири со сос од црвена зелка. 144 Рулада од компир со зелена салата и сланина. 145 леќа со спает и колбаси од винер. 146 кнедли од салфетки со горгонзола и зелена салата. 147 Штрудла зелена зелка со сос од печурки. 148 Кромид-крацеде со сос од сланина и салата од црвена зелка. 149 viii
Кнедли од компири За 4 лица 500 гр компири, брашно сол 2 јајца 40 гр гриз 30 гр брашно морско оревче, бибер Излупете компири, исечете ги на четвртини и варете ги во солена вода додека не омекнат. Истурете и оставете да испари додека тресете. Ставете го тенџерето на шпоретот повторно и повторно, така што компирот не се лади. Притиснете топол компир преку печатот. Веднаш додадете јајца, гриз и брашно и добро месете. Зачинете ја смесата со морско оревче, бибер и сол. Извртувајте ги кнедлите и варете ги околу 15 минути во малку зовриена солена вода. Винсент Клинк 22 ноември 2012 година 3
Кајсија се распаѓа со крем од ванила За 4 лица 130 гр бадеми 1 под ванила 135 гр путер 125 гр брашно 135 гр шеќер 800 гр кајсии 150 гр крем Печете ги бадемите во тава без маснотии, па мелете ги ситно во машина. Преполовете го мешунката од ванила по должина и избришете ја пулпата. Измешајте 125 гр омекнат путер, брашно, половина од пулпата од ванила, 125 гр шеќер и мелените бадеми со машината за месење на процесорот за храна за да формирате прскалки. Загрејте ја рерната на 180 степени горната и долната топлина. Измијте ги кајсиите, исечете ги на половина и извадете ги камењата. Бришење на тркалезен, рамен сад за печење со 1 лажица масло. Поставете слој од кајсија како плочка на покривот. Раширете ја streusel рамномерно над горниот дел и печете ја трошката во загреаната рерна околу 20 минути додека не порумени. Во меѓувреме, изматете го кремот додека не стане тврд и промешајте 1 лажица шеќер и преостанатата пулпа од ванила. Извадете ја трошката од рерната, порција на плочи и послужете ја со кремот за ванила Винсент Клинк на 18 јули 2013 година 7
Крепс Сузета за 4 лица За крепс: 40 гр путер 125 гр брашно 2 лажици сончогледово масло 30 гр шеќер 1 нотка сол 3 јајца 250 мл млеко 20 мл рум 1/2 лажичка кора од портокал 2-3 лажици прочистен путер За сос: 1 органски -Портокал 1 органски лимон 50 гр шеќер 50 гр путер За тестото со крепа: Загрејте го путерот во тенџере додека не порумени, а потоа поминете низ ситно сито. Во сад ставете брашно, масло, шеќер, малку сол, јајца, млеко и рум и мешајте додека не се изедначи со жица за матење. Додадете го топлиот путер и малку кора од портокал и измешајте ги. Ако тестото е премногу густо, промешајте малку повеќе млеко. Во обложена тава со малку прочистен путер, постепено пржете тенки крепи од тестото. За сосот: истријте малку од кора од портокал и исцедете го сокот. Бришење малку од кора од лимон. Карамелизирајте 50 гр шеќер во тава до светло-кафеава боја, а потоа ставете ја стаклото со сок од портокал. Додадете путер, кора од портокал и лимон и мешајте додека не се изедначи. Победете ги крепите двапати и ставете ги четвртините крепи во сосот од сируп и свртете ги. Потоа послужете ги крепите. Сладоледот од ванила и шлаг оди многу добро со него. Винсент Клинк 31 јануари 2013 година 11
Пифтазуф со џем од јагоди За 6 лица 500 гр јагоди 250 гр зачувување шеќер (2: 1) 125 гр брашно 250 мл млеко 1 лажичка шеќер 1 нотка сол 2 јајца 25 гр мек путер Путер За џем измијте ги јагодите исцедете ги и исчистете ги. Потоа исечете ги на мали парчиња и измешајте со конзервираниот шеќер, доведете сè да зоврие во соодветно големо тенџере. Кога смесата врие, оставете сè да зоврие 4 минути додека мешате. Потоа пополнете во чисти чаши со помош на инка од џем. Затворете го со капаци за завртување и оставете да се излади. Загрејте ја рерната на 180 степени топлина од горниот долен дел. Брашното, млекото, шеќерот, солта и јајцата измешајте ги убаво со миксер, а потоа добро измешајте го омекнат путер.Дај путерот добро ставете ги плеевите во плеќите Пфицауф или користете шолји за кафе заштитена од рерна. Наполнете ги подготвените калапи на половина пат со тесто и печете во загреана рерна и оставете да се исушат, по околу 35 минути едноставно отворете ја вратата од рерната. Пифтазауфот, па оттука и името, се искачија тројно. Треба да се исушат малку подолго на вратата од рерната за да станат стабилни и да не попуштат. За да јадете, отворете го тестото и натопете го во џем. Винсент Клинк на 6 јуни 2013 година 22