Рецепти за молња Како да направите вкусни јадења од печурки дури и без крем и месо
Од Бернадет Винтер
Печурките од остриги се сметаат за многу здрави и пробајте, пржете на скара, решетки, пржени или пржени на пржење.
Печурките често играат само мала улога на плочата. Фокусот е на месото. Додадете крем сос и вистинска калориска бомба има на масата. Печурките се всушност лесни тегови. Тие се состојат главно од вода. На пример, 100 грама печурки имаат околу 16 калории. „Тие се тешки во стомакот само ако се неправилно комбинирани или подготвени“, вели Франц Шмаус од Здружението на германски одгледувачи на печурки и печурки. Поврзаноста со протеини од животинско потекло „на пример, во форма на пржени јајца - не се препорачува, на пример.
Наместо тоа, печурките можат да бидат зачинети со кромид или магдонос. „Можете да комбинирате печурки со билки, чили, ѓумбир, оцет и сок од лимон, што го прави целото јадење многу лесно сварливо“, објаснува Мајкл Шлајфер, сопственик на ресторанот „Michael's Leitenberg“ во Фрасдорф во Киемгау. „Но, додајте само билки или зачини на крајот“, советува Шмаус. Во спротивно, водата ќе се извлече од печурките, заедно со целиот вкус и состојки.
Можеби ќе ве интересира и тоа
Одлични рецепти како досие: Десет класици на ренешката кујна
Ако печурките се подготват правилно, месото брзо станува минорна работа, смета Шлајфер. Природниот глутамат на печурките обезбедува многу специјални печени ароми кога се зашиени, кои инаку се познати само од месото. Не само вкусови на сланина, телешко или говедско месо со печурки се можни. Некои имаат горчлив вкус, други лимон.
Кора од лимон наместо сланина и ко.
„Beе биде срамота сето ова да се грутка во едно тенџере, а потоа да се додаде сланина и кромид“, вели Даниел Шмитталер, член на „Jeunes Restaurateurs Deutschland“, асоцијација на млади врвни готвачи. Ако сака да користи неколку печурки заедно, ја подготвува секоја сорта поединечно. Неговиот стручен совет: свежа кора од лимон, намачкана на печурката на крајот, го подвлекува индивидуалниот вкус.
Кога подготвувате печурки, секогаш станува збор за добивање што повеќе вкус. Класичниот крем сос ретко се наоѓа на масата. „Во зависност од структурата и цврстината, ние печеме, скараме, ферментираме или испаруваме“, објаснува Шмитталер. Цврстите печурки како што се печурките можат да се справат со малку повеќе топлина. Кршливи и помеки варијанти имаат тенденција да бидат средна топлина. На пример, шитаке, кои се добри за кардиоваскуларниот систем, треба да се навлажни.
Особено нежно во корпата за пареа
Другите носители на капа, исто така, имаат многу да понудат за здравјето. Морелите имаат антиоксидативно дејство ако не мора да се готват во крем сос и алкохол. Шмитталер препорачува корпа за пареа како најнежниот метод. Покрај тоа, свежи билки, можеби добро пилешко, ништо повеќе не е потребно. Печурките од остриги исто така се сметаат за многу здрави.
Печурката од остриги, е на кисела кај Шмитталер. За да го направите ова, готвачот ја искинува печурката во индивидуални ламели, сол и шеќер, а потоа се суши. „Така ја задржува својата месна конзистентност и е одлично средство за зачини, на пример за сосови.“ Поради својот вкус, таа се нарекува и „телешка печурка“, објаснува Шлајфер.
Најважниот совет кога се занимавате со печурки: Не мијте ги и во никој случај не ставајте ги во вода. Во спротивно, печурките ќе си го цицаат. „Подобро да се отстрани почвата или иглите со четка“, вели Шлајфер. Шмитталер препорачува претворање на голема количина на лустери во брашно. потоа измијте го кратко во млака вода, така што печурките не се влечат толку полни, нечистотијата се држи до лепливото брашно. печурките се мачкаат со крпа натопена во масло.
Можеби ќе ве интересира и тоа
Досие за преземање: 15 одлични рецепти за летна шведска маса
Шлајфер советува да се отстранат сунѓерите од големи печурки: Тие го прават јадењето лигаво. Со шумски печурки, отрепки или бубачки може да се кријат во нив. Тие исто така складираат тешки метали. Шмитталер препорачува да не се сечат печурките премногу мали. Вкусот и структурата потоа се подобро зачувани. Печурките од порцини може да се исечат на половина, но лустерите треба да се готват цели. „Инаку, ќе истече повеќе вода, печурките ќе станат кршливи и цврсти“, вели Шмитталер.
Секогаш чувајте кул
Бидејќи печурките имаат многу протеини, тие брзо се расипуваат. Затоа, треба да ги чувате ладни и чисти и да ги извадите само од фрижидерот кратко време пред пржење или готвење. За печење, Шлајфер препорачува употреба на силно загреана маст. „Најдобро е да користите кокосово масло или прочистен путер“, вели Шмаус. Само на максимална температура, печурките влегуваат во најголемата можна тава.
Многу луѓе направија грешка што предолго чорбаа со печурки, открива Шмаус. Тава за печурки треба да биде подготвена за пет минути. (dpa)
На следната страница има три вкусни јадења што треба да ги пробате!
Три вкусни јадења од печурки за готвење дома
Не мора секогаш да биде шницел со печурки. Оние кои сакаат да јадат благо и како печурки, можат да се осмелат да одат кај повеќе егзотични претставници - и пред сè да го изостават месото.
Печурки од остриги со сос од магдонос и лимета
со млади компири и крем од сончоглед - од Даниел Шмитталер
Печурка од остриги со сос од магдонос и лимета.
За ова ви требаат по лице: 150 грама остриги печурки, 2 лажици сос од лимон од магдонос, 5 млади компири, 1 лажица крем од семе од сончоглед, 2 кромиди, 3 гранчиња лимонска мајчина душица и малку сол.
подготовка: Исечете ги shallots на мали коцки и промешајте во тава со малку масло од репка и мајчина душица. Ставете ги печурките на врвот и оставете ги да се крпат во рерна 15 минути на 200 степени. Потоа извадете го, прелијте го со добиената пијалак и додадете малку сол.
За сосот измешајте 100 грама магдонос со рамни лисја со кора од лимон и сок од вар, 50 грама масло од репка, малку чили и сол за да направите еден вид песто.
За крем од сончогледово семе Печете 100 грама семе од сончоглед и додадете 200 милилитри млеко. Сварете го млекото скоро комплетно, зачинете со сол и бибер и ситно пире.
Ларва од печурки Азија стил - од Мајкл Шлајфер
За четири лица ви требаат: 400 грама остриги печурки, исечени на ленти, 300 грама шитаке печурки, исечени на ленти, 150 грама еноки печурки, 20 милилитри масло од репка, 1 лажичка ѓумбир, исецкани, 2 црвени пиперки чили средна топлина, без коцки и сецкани, 1 чешне лук, сецкани, 1 лажица мед, 2 лажици оризов оцет, 4 лажици соја сос, алтернативно бел вински оцет, 2 лажици зелена коријандер, сецкани, малку сол.
Печурка груба во азиски стил.
подготовка: Печурките енергично пржете ги во тава со масло од репка на силен оган, а потоа додадете ѓумбир, чили и лук и пропржете кратко. Потоа промешајте го медот и деглазирајте ги печурките со оризовиот оцет и соја од соја. Оставете ја течноста да зоврие целосно. На крај, измешајте го коријандер и зачинете со сол.
Карпачо од печурки Порцини со салата од ракета
и зеле од цвекло од Михаел Шлајфер
За четири лица ви требаат: 80гр путер, 500 грама печурки од порцини, сол и црн пипер, 2 лажици сок од лимон, 100 грама рукола, 3 лажици маслиново масло, 1 лажица сок од лимон, 1 лажица кромид,
1 нотка морска сол, бибер, 80 грама струготини од пармезан, 1 грст зеле од цвекло
За путерот од ореви, загрејте го путерот во тенџере на средна топлина додека сурутката не се смири на дното на тенџерето и не почне да порумени. Подготвено е кога е убаво и златно-кафеаво.
Порчини Карпачо со салата од ракета и зеле од цвекло.
За карпачо, исчистете ги печурките, исечете ги на многу тенки парчиња или парчиња и распоредете ги на плочи. Маринирајте со сол, бибер, сок од лимон и путерот од топол орев.
За салатата маринирајте ја ракетата со маслиново масло, сок од лимон и пиперчиња, а потоа зачинете со сол и бибер.
За да служите, дистрибуирајте малку салата на врвот на карпачо и украсете со струготини и зеле пармезан.