Рецепти за морска храна - рецепти за готвење и диети

RACI, MELCI, MIDII

ГОТВЕНИ ОЛОУВАА

18 ракчиња, доволно вода, сол, неколку чешниња лук, ловоров лист, неколку зачини.

Проверете дали сите ракови што треба да се подготват се живи. Во тенџере зовријте доволно вода за да ги покриете ракчињата, не повеќе. На четири литри вода ставете лажица сол; Во секој случај, водата е дегустирана затоа што мора да биде посолена отколку што е потребно за да се вкуси. Ставете неколку чешниња лук и, по вкус, неколку зачини, односно ловоров лист и гранче магдонос и кој сака, супа од зеленчук и кромид. Варете на силен оган. Кога сокот ќе зоврие, фрлете ги ракчињата, измијте добро во неколку води и исцедете ги, и неколку пиперки. Тие се чуваат на оган уште пет минути, не повеќе, сметано од моментот кога зовриеле. Оставете да се оладат во нивната вода. Ставете убаво на чинија, ставете околу него лисја од магдонос. Секој може да ја тргне душекот од грлото кога раковите се уште живи пред да ги зоврие.

PILAF OF CRACKS

18 средни ракови, 3 л вода, 1 лажица сол, 3 чешниња лук, 6 лажици масло, 1 голема чинија со ориз.

Варете рак во солена вода. Ако сакате, зеленчук и кромид може да се додадат во водата. Кога ќе се оладат, тие се лупат, се отстранува душекот од вратот, а овие заедно со шепите се оставаат настрана. Можете исто така да оставите настрана неколку лушпи кои на крајот се полнат со ориз и служат како гарнир. Отстранете го стомакот и двата бели камења, кога тие постојат, и остатокот од лушпите добро мелете ги во камената навртка. Загрејте три лажици масло во тенџере, ставете ги мелените лушпи и кога ќе почнат да порумен, изгаснете со четири чаши сок во кои зовриваа ракчиња. Оставете да зоврие. Исцедете го сокот низ ситно сито. Загрејте три лажици масло одделно, додадете го избраниот и измиен ориз и кога ќе почне да порумени, додадете две чаши сок во кои се вариле лушпите од рак. Ставете го оризот во рерна 20-30 минути и престанете да ја користите лажицата. Кога ќе бидете подготвени, оставете ги на страна и измешајте ги со шепите и дел од вратот. Додадете бибер во прав. Се става во форма на калај, држи неколку лажици за да ги наполни лушпите. Свртете го обликот на плочата и ставете ги околу преостанатите вратови и школки исполнети со ориз.

СКОРДОЛЕА ДЕ РАЦИ

18 средни ракови, 50 ореви, 1 парче леб, неколку чешниња лук, 100 гр масло, 1 лажица оцет, сол.

Варете рак. Излупете ги оревите и добро мелете ги во камен орев. Додадете парче трошки од бел леб, натопено во вода во која готвеле ракчиња и добро исцедено, по вкус, малку мелен лук. Добро тријте во сад, додавајќи малку масло, сè додека не стане крем од путер. Додадете сол и оцет или сок од лимон. Ставете на чинија и опкружете варени ракови или само исчистени вратови и шепи.

ГОТВЕНИ МЕРКИ

2 кг школки, 1 чаша вино, 1 кромид, 1 лист магдонос, мајчина душица, ловоров лист, 2 чешниња лук, сол, бибер.

Како и кај рак, прв услов за подготовка на школки е тие да бидат колку што е можно свежи. Без разлика дали се сервираат со или без лушпа, тие прво мора да се измијат многу добро, дури и да се избричат со нож, за да не остане ни трага од песок. Тие не се чуваат премногу долго во вода, туку се мијат едно по едно. Школките мора да бидат цврсто затворени. Кога се подотворени, врвот на ножот се става многу малку. Ако веднаш се затворат, тоа значи дека се живи, ако не се затворат, тоа значи дека се мртви и мора да бидат фрлени. Откако ќе се измијат добро, се ставаат во голем тенџере, не премногу одеднаш, за да бидат рамномерно покриени со топлина. Кога се живи, средните веднаш се отвораат за да зовријат. Додадете исечен кромид, зачини, сол, бибер и чаша бело вино или вода. Покријте ја тавата и врие. Од време на време, тенџерето пропржете го, така што сето тоа доаѓа во контакт со оган. По 10-15 минути, сите школки треба да бидат отворени, толку подготвени. Извадете ги еден по еден, извадете ја половина од лушпата од која не е фатено месото, ставете ги во сад. Исцедете го сокот од тавата, но полека, така што песокот што излета од школките од вриење, останува на дното. Послужете топло со сок од лимон.

РИБИЛСТВО

Исти количини како погоре, плус 50 гр свеж путер, 2 лажици презла, 1 лажица сецкан зелен магдонос, 1 лажичка сок од лимон.

Сварете ги школките како погоре. Извадете го месото целосно од лушпата, држете го топло, но не директно на машината. Исцедете го сокот во друг сад, измијте ја тавата, ставете чаша не премногу полна со бело вино и мал кромид исечен многу ситно. Оставете да крчка. Додадете го сокот во кој се вареле школките и оставете да зоврие 2-3 минути. Повлечете го на работ од машината, додајте го путерот исечен на мали парчиња за брзо да се стопи и презлата да се истури на дожд, за да не се формираат грутки, па магдоносот и сокот од лимон. Ставете ги школките во сосот и оставете ги на оган, но без да зовријат. Послужете топло.

PILAF DE MIDII

Исти количини како и за „варените школки“, плус 1 чаша ориз, 2 лажици путер или масло, 1 мал кромид, 1 лажичка супа, сол, бибер.

Сварете ги школките со малку вода и извадете го месото одвнатре. Малку испржете го на путер или масло мал кромид, ситно исечен и избрана чаша ориз, измиена и потоа добро исушена. Изгаснете со две чаши сок во кој се вареа школките, на кои, доколку е потребно, се додава сок од месо или вода. Додадете супа од домати, сол и црн пипер. Стави во рерна. Кога оризот е скоро готов, додадете школки. Превртете и послужете топло.

СРЕДЕН СРЕДСТВО

Истите количини како во „Варени школки“, плус 1 јајце, 2 лажици брашно, 2 лажици млеко, сол, бибер, 100 гр свинска маст или масло.

Сварете ги школките како што е прикажано погоре и извадете ги од лушпата. Од јајце, млеко, брашно, сол и бибер се прави тесто дебело како кремот. Земете ги школките со вилушка, натопете ги во тестото и испржете ги на сало или врел путер. Послужете со сок од лимон.

ГОТВЕРИ ПЛАНТИ

3 дузина полжави, 1 чаша оцет, 1 лажица сол, 1 чаша вино, 1 кромид, 1 морков, 3 чешниња лук, мајчина душица, ловоров лист, сол, 10 пиперки од зрна.

Полжавите се повкусни од октомври до март, кога се затвораат за зимата со појгичата налик на капакот направена од нивните зацврстени сокови. Тие исто така можат да се јадат во летните месеци; Во овој случај, сепак, тие мора да се чуваат 15 дена во затворена тава или кутија, на ладно место, за да се отстрани целата нечистотија од цревата, бидејќи тоа го расипува вкусот на храната. Измијте ги полжавите добро во неколку води. Ако имаат капак, лесно се вади со врвот на остар нож. Тие се ставаат во голема чинија и се ставаат чаша оцет и лажица кујнска сол. Нежно мешајте и чувајте два часа за да се растворат соковите. Исцедете и измијте во неколку води. Потоа се вари со 1/2 литар ладна вода, чаша вино, кромид и морков исечени на парчиња, зачини, сол и бибер. Кога ќе почне да врие, земете ја пената 2-3 пати. Покријте и вриејте три часа. Извадете ја од лушпата и послужете ја топла со лимон.

ПРЕДЕН ПРЧЕН ВО ЧЕСТ

Исти количини како погоре, плус 1 јајце, 2 лажици брашно, 2 лажици млеко, 1 лажичка масло, 1 лажица исецкани власец, 100 гр маст или масло.

Сварете ги полжавите и извадете ги од лушпата. Два часа пред тоа, направете тесто како палачинка од брашно, млеко, лажичка масло, жолчка и сол. Пред пржење, додадете ги изматените белки и ситно исецканиот власец. Четвртина час пред сервирањето, земете 8 до 10 полжави истовремено, натопете го тестото, свртете се со вилушка за да го покриете целосно и ставете го во врела маст. Повторете ја операцијата 2-3 пати додека не се испржат сите полжави. Продолжете брзо, така што првите полжави не седат премногу настрана додека не се подготват последните. Сервирајте топло, со гарнир магдонос малку пржен во сало.