Рецепти за печурки Кои овошни тела! Јадете; Пијалок - FAZ
Печурки! Тоа звучи како шума и есен и диво. . . - или не? Вистината е: Огромното мнозинство на печурки што ги консумираме се ништо друго освен есенски шумски дивеч, но печурки одгледувани на компост. Тие не се за презир, особено во кафеавата верзија наречена камени печурки. Полека пржени на дебели парчиња во путер, тие всушност често развиваат повеќе вкус отколку некои преклопени, исушени тартуфи, што може лесно да чини сто пати поскапо. Ако најдете навистина големи, веќе широко отворени примероци, можете да го свртите стеблото, да ставите маслиново масло или путер во капите и да испечете одличен плескавица без месо во рерна на средна топлина или на скара.
Но, веќе неколку години има многу повеќе да се открие меѓу одгледуваните печурки. Покрај кружните кафеави шитаки, кои ни се познати од азиската кујна, сега на полицата од зеленчук има се повеќе јаки со долги рачки со попарени капачиња во сите видови пастелни бои: сиви буковки, печурки од вар, печурки од роза со розова боја. . . Но: Зошто навистина одгледувате буковки и колеги додека лустери, врганус, тартуфи и копродукции продолжуваат да играат криенка со нас во шумата? Кратка лекција по микологија ќе ви помогне. За разлика од растенијата, печурките генерално не можат да користат светлосна енергија. Затоа многу од нив се приврзуваат на краевите на корените: Тие обезбедуваат хранливи материи и штитат од инфекции и стрес од суша; За возврат, растението или дрвото обезбедуваат јаглехидрати кои се веќе расипани. Дивите шуми како лустерите на тој начин влегуваат во симбиоза и оваа тесна поврзаност сè уште не е во можност да се репродуцира од човечки раце.
Голем избор со широк спектар на вкусови
Другите печурки, од друга страна, како што се печурките, се поактивни и имаат ензими така што можат да ја разложат целулозата од стеблата на дрвјата во шеќер, на пример. Одгледувачот на печурки може да ја добие оваа ситуација под контрола и да го замени трупот на дрвото со подлога, која обично се состои од тврдо дрво.
Тоа се вклопува во сликата кога шумски научник како Фолк Дизинг се занимава со оваа работа. За време на студиите веќе бил заинтересиран за печурки, а од 2008 година неговата компанија Фунги Деликат е застапена на неделните пазари во Хановер и Берлин. На стара фарма во Екстертал помеѓу Билефелд и Хановер, сецкани дрва и струготини растат покрај остриги печурки и шитаки, кадифени аспиратори (исто така одлични сурови), фризески печурки, пом-пом блан (и двете накусо, идеални за салати), златни капачиња (зачинети во сосови) и еноки ( особено добро во чисти супи).
Од друга страна, берлинскиот производител на печурки Chido’s Mushrooms, „само“ нуди печурки од остриги и розови остриги. Но, во согласност со урбаната локација во Берлин-Шонеберг, тие растат на талогот од кафе, од беллински петори и кафулиња, од 2011 година 300 квадратни метри целосно неромантичен нов подрум под големопродажен и станбен комплекс - еве како може да изгледа многу цитираното урбано земјоделство! Супер одржлив: Талогот од отпаден производ од кафе станува основа за печурките од свеж производ, кои пак одат во локалната гастрономија.
Влагата, температурата и воздухот се одлучувачки
Печурките влегуваат во игра во форма на инокулирани зрна, кои се мешаат со талог од кафе (и, како и со Дусинг, се снабдуваат од специјализирани компании). Сето ова се полни во перфорирани пластични кеси, а потоа се закачува во саморазвиениот систем.
Црвеното светло што преовладува во просторијата за инкубација - отстапка за човечка ориентација - го претвора во футуристичка уметничка инсталација. Влажноста тука е 60 степени и околу 20 ° C; Влажноста, температурата и воздухот се одлучувачки параметри во одгледувањето печурки. Премалку и мицелиумот венее; премногу и обичната мувла го убива.
Меѓутоа, ако сè е правилно, габичната мрежа продира во подлогата како бел тепих од мувла; Колку време ќе трае зависи од сортата: Шитаките траат до шест месеци, а печурките од кралско остриги може да го сторат тоа за шест недели. Потоа оди до овошниот простор, каде што влажноста е околу 90 проценти, а воздухот е малку поладен. За мицелиумот ова значи: одгледување, формирање на многу плодни тела во форма на грозје (читај: печурки)! И, луѓето едноставно можат да се распаднат или исечат без да гледаат или да се превиткуваат . . .
Одгледувани печурки достапни во текот на целата година
Тогаш играта може да започне одново, бидејќи се додека има доволно храна во подлогата и климатските услови се во право, мицелиумот ќе продолжи да расте и да дава неколку жетви. Со „Градината за мали печурки“ од Чидо може да го почувствувате сето ова дома, до половина килограм печурки може да никнат на еден килограм инокулиран супстрат во кутија (што доаѓа во куќата по пошта) доколку температурата и влажноста се во право.
Професионалните готвачи го ценат и фактот дека култивирани печурки се достапни во текот на целата година, додека ние приватните лица сè уште сме определени од есенскиот инстинкт за потрага по храна. Еве неколку предлози од нашата кујна за тестирање за современи тела на овошје. Општо земено, култивираните печурки се многу помалку скапи за подготовка од нивните колеги од диви шуми, чие чистење може да биде тест за трпеливост, без разлика дали сите придружни непожелни природата се во форма на игли од земја или бор. Доколку е потребно, отсечете ја ногата со прицврстен мицелиум и/или подлога, можеби неколку потези со четка преку капачето - готово. Стеблата треба да се користат во секој случај; Доколку е потребно, пресечете на половина по должината.
Рецепти за печурки
Розови остриги печурки со лук крем и тестенини
Особено ако не пораснале премногу големи, розовите буковки се слични по боја и текстура на тенки исечени пилешки гради. Тука тие формираат акцент на тестенини и крем од лук - празник!
По порција: Печете сијалица лук во рерна на 160 ° C додека не стане целосно мека; околу 45 минути. Притиснете ја пулпата од кожата. Сварете 100 гр тестенини (кратка, густа форма како пени) во солена вода. Во меѓувреме, загрејте 100 мл двоен крем, измешајте го пирето од лук и добро зачинете го со сол и бибер. Испржете околу 100 гр печурки од розова буковка во маслиново масло или путер на средна топлина додека не омекнат, лесно посолете и додадете малку мајчина душица. Исцедете ги тестенините и измешајте ги со кремот од лук, а потоа ставете ги печурките одозгора.
Маринирани печурки од кралски остриги во оцет, бело вино и маслиново масло
Треба да почекате барем една недела, но тогаш овие печурки со неколку маслинки се брз антипасто или изгледаат убаво на пица.
За стакло од 500 мл: Врие 500 мл многу добар оцет од бело вино со 250 мл суво бело вино, 2 лажици сол, 4 ловорови лисја и гранче рузмарин 10 минути. Додадете 500 гр печурки кралски остриги во парчиња дебели половина сантиметар и вриејте уште 10 минути. Исцедете ги печурките на сито (залихите може да се користат за втора серија печурки), потоа ставете ги во чаша и прелијте ги со маслиново масло; проверете дали не се формираат воздушни меури. Цврсто затворете и оставете да маринира во фрижидер најмалку една недела.
Шитаки на пареа со леќата, сливи и сланина
Лесно се подготвуваат совршени мали гризнувања за аперитив.
За 20 средни печурки измешајте 100 гр хе bда со половина изматено јајце и печете во нелеплива тава на средна топлина околу 5 минути, додека смесата не добие зрнеста боја и не добие мирис на орев. Истурете 150 мл пилешки парчиња и варете нежно околу 20 минути додека течноста не зоврие и леќата е мека, но сепак е цврста до залак. Исечете коцки од 1 кромид и 50 гр сланина сланина и полека пржете во 1 лажица маст додека не порумени, а потоа додадете 3 сливи на коцки. Измешајте со леќата заедно со остатокот од изматеното јајце и зачинете го филот со многу сол и бибер. Извадете ги стебленцата од печурките (користете за друго јадење, како што е супа или сос) и истурете ја смесата со леќата во капите. Парете 10 минути, сервирајте млако.
Печурки од остриги со лимонска трева и чили
Азиски топли печурки? Се обложувате! Сечењето или сецкањето на лимоновата трева многу ситно со нож бара малку трпеливост, но вреди заради многу посебниот, малку крцкав ефект.
За 4 порции: Испржете 500 гр подготвена буковка во 4 лажици масло од grapeseed масло во голема тава на силен оган, вртејќи се повремено, додека не заруменат малку на рабовите. Намалете ја топлината малку и на кратко испржете 1 голем црвен кромид во тенки ленти. Потоа додадете 1 чешне лук, 2 стапчиња лимонска трева и 1 тајландски црвени чили (сите многу ситно исецкани). Дегласете со добра цртичка оризово вино или лесно пиво и измешајте, а потоа зачинете со 2 лажици рибен сос и малку шеќер. На крај преклопете во еден куп пролетен кромид во дебели прстени и 1 лажица крупно исецкани кикирики и кратко загревајте. Послужете со ориз.