Рецепти за тестенини Слоу Фуд - Папардела ала Тоскана (со сос од гуска)
Сакаме тестенини: Од остеријата „Ил Канто дел Маџо“ во Терануова Брачиолини, Арецо. Во ресторанот на Симона Квирини, традицијата ја исполнува модерноста
| 1 лажица масло | маслиново масло |
| 2 | Нозе од гуска или патка |
| 1 | морков |
| 1 столб | Целер |
| 2 | домати |
| 1 | кромид |
| 4 прсти | Лук (зеленчук грубо сецкан) |
| 1 гранка | мудрец |
| 3 гранки | мајчина душица |
| 3 гранки | риган |
| 3 гранки | магдонос |
| 10 гр | суви печурки од порцини |
| приближно 150 ml | суво црвено вино |
| 2 | ловоров лист |
| Солена пиперка | |
| 400 гр | Папардела (тестенини со широка лента) |
| 4 лажици | босилек |
Подготовка:
★ Загрејте го маслото во тенџере. Енергично испржете ги нозете на гуската наоколу. Додадете зеленчук, кромид, лук и билки со печурките порчини. Дегласе со 150 мл вино.
★ Ставете го ловоровиот лист и зачинете сè со сол и црн пипер. Покријте ги нозе од гуска и чорбајте ги на тивок оган околу 2 часа додека не бидат убави и меки. Од време на време мешајте го и додавајте уште малку вино или вода доколку е потребно.
★ Кога месото е меко, извадете ги нозете од гуска од сосот и оставете ги да се оладат.
★ Отстранете ја кожата, извадете го месото од коската и коцкајте. Суго се случи.
★ Гответе ги тестенините во солена врела вода во согласност со упатствата на пакетот, додека не станат ал денте.
★ Измешајте го месото од гуска и сосот, загрејте го повторно. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Совет на вино: "Морелино ди Скасано “, 2011 година - Ла Селва.„ Грозјето Сангиовезе носи доволно сила и овошје за срдечното, зачинето јадење. “За 11 евра.
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата