РЕЦЕПТИ - Земја на Црвениот Ризлинг

Зелено-бел аспарагус-јагода-секо-коктел à la "Вино-е-движења"

Состојки за 2 лица:

150 гр бел скршен аспарагус

150 гр зелен аспарагус

300 гр јагоди

200 ml Secco (чувајте го остатокот од шишето од 0,75 L за јадење)

2 стебленца мајчина душица

2 лажички кисела зелена пиперка

Подготовка:

Претходен ден: Направете 500 мл густин вода, сол, шеќер и сок од лимон, излупете го белиот аспарагус, исечете ги на парчиња со големина на залак и варете ги во густинот додека не завршат половина. Рибајте ги парчињата аспарагус и варете го зелениот аспарагус до нив до ал денте. Супата може да се зачува за супа од аспарагус. Подгответе ги двата вида аспарагус во посебни садови со лисја од 1 стебленце мајчина душица и по 100 ml Secco и оставете го да се стрмни (по можност преку ноќ).

Ден на потрошувачка: Риба од аспарагусот од маринадите, ставете ги рамно во сад, посипете четвртини јагоди и зелен пипер. Направете сос од павлака и маринада од аспарагус (secco и мајчина душица) и преклопете внимателно.

Предлог за сервирање: Тост леб со солен путер или торта со сланина од вино-е-движење печена во конзерва - заедно со остатокот од секото од шишето од 0,75 литри, го прават коктелот мал оброк.

За сезоната на аспарагус, Беате и Брижит - двете дами од сезонско искуство - тестираа секакви работи и го препорачаа овој рецепт.

Искуство на дивиот аспарагус à la "Искусете ги сезоните регионално"

Состојки за 2 лица:

750 гр зелен аспарагус

400 гр компири

200 гр песто од дива билка

300 гр шунка од дива свиња

1 нотка сол, шеќер, бибер

1 лажица путер

1 цртичка јаболков оцет

Здравствени аспекти:

Аспарагусот содржи витамини А, Б1, Б2, Б6, Ц, Е, К, како и биотин, магнезиум, калциум, железо, јод, фолна киселина, цинк, флуор, аспарагин, сапонини, есенцијални масла, вредни есенцијални протеини и хлорофил (во зелениот аспарагус ) Ја промовира регенерацијата на бубрезите и мочниот меур и ги чисти садовите, крвта и лимфата. Аспарагусот има балансирачки ефект врз нервниот систем.

Фото: Искусете ги сезоните регионално

Подготовка: Излупете го компирот и варете го во солена вода околу 20 минути. Измијте го аспарагусот, излупете ја секоја дрвена долна третина и извадете ги сувите краеви. Пржете во путер добри 5 минути во тава, постојано вртејќи се. Зачинете со сол, бибер, малку шеќер и јаболков оцет.

Предлог за сервирање: Сервирајте на чинии со компири, песто и шунка од диви свињи. Црвен Ризлинг од Бергстрасе оди добро со ова.

Аспарагус торта за познавачи

Состојки за 4 лица:

За тестото:

200 гр органско 'ржано брашно, тип 1150

½ лажичка морска или алпска сол

125 гр путер, 1 јајце

За полнење:

1 кг зелен аспарагус

5 лажици семе од сусам

5 јајца, морска или алпска сол

1 чаша крем фрајше (200 гр.)

100 гр полу-тврдо сирење, бибер.

Подготовка: Ставете го брашното во сад за мешање, направете бунар во средината. Се шири сол и снегулки путер на работ, додадете јајце и вода во бунарот. Месете го со кука за тесто од миксер, а потоа со рацете обликувајте мазно тесто. Ладете во затворен сад околу ½ час во фрижидер.

Во меѓувреме, измијте го аспарагусот, излупете ја долната третина и исечете ја на половина или третина. Оставете ги половините на главата во подолги делови за гарнитури, исечете ги остатокот на парчиња со големина на залак. Бланширајте сè во солена вода приближно 3 минути и оставете да се излади. Расукајте го тестото на набрашнета работна површина и ставете го во намастена пита или тава во форма на пружина (со дијаметар од 28 см), извлекувајќи раб висок 2-3 см. Добијте го дното неколку пати со вилушка, посипете 2 лажици семе од сусам одозгора. Раширете ги парчињата аспарагус на врвот, измешајте ги заедно јајцата и кремото. Грубо изрендајте го сирењето и додадете, зачинете. Истурете ги парчињата аспарагус и ставете го преостанатиот семе од сусам. Ставете ги половините на главата на аспарагусот на врвот во форма на starвезда.

Печете во загреана рерна на 200 степени околу 1 час, покријте со пергамент или хартија за печење по 30 минути.

Аспарагус шпагети со лук и билки - вегански

Состојки за 4 лица:

400 гр зелен аспарагус

150 гр парчиња домат

1 куп градина или диви билки

160 гр целосни шпагети

2 лажици масло од репка, сол и црн пипер

Подготовка: Ситно исецкајте го лукот, исечете ги дрвените краеви на аспарагусот, преполовете ги стебленцата по должина и исечете ги на парчиња.

Гответе ги шпагетите во многу солена вода додека не бидат ал денте, а во меѓувреме ситно исецкајте ги билките. Загрејте го маслото во голема тава, испржете го лукот и аспарагусот околу 4 минути, измешајте ги доматите. Исцедете ги шпагетите и измешајте во голема чинија со аспарагус, домати и билки, зачинете со сол и црн пипер.

Пржен џигер од мисирка на кревет кромид и јаболко со мешана салата

Состојки за 4 лица:

750 гр.Турција црн дроб, свеж

2 јаболка со средна големина, малку киселина, на пример, Гала

30 мл вермут, на пр. Ноили Прат сув

бибер и сол

1 главица зелена салата, на пример, дабов лист, зелена салата или слично.,

1 куп пиперчиња

3 стебленца магдонос, мазни

3 лажици балсамичен оцет, бел

1 чешне лук

½ лажичка сенф, средно жешка

Подготовка: Исчистете го кромидот, исечете го на прстени, излупете ги јаболките, извадете го јадрото, исечете го на прстени.

Исечете ја марулата на парчиња со средна големина, исечете ја излупената краставица и морковот на стапчиња. Ситно исецкајте ги пиперките и магдоносот, притиснете го лукот. За преливот изматете балсамичен оцет со лук, сенф, сол, шеќер и бибер, полека додавајте маслиново масло.

Испржете ги парчињата кромид во масло за пржење додека не зарумени. Пржете го џигерот од мисирка во путер околу 5 минути од секоја страна, зачинете со малку бибер и сол, додадете вермут и ставете го на капакот, оставете да врие околу 5 до 8 минути. Фрлете парчиња јаболка во врел путер (не дозволувајте путерот да стане кафеав).

Во меѓувреме, измешајте ги состојките на салатата со винегрет и ставете ги на голема чинија, украсете со парчиња домат. Наредете го џигерот од мисирка на парчиња јаболка и кромид.

Свежа багета или циабата се доволни како гарнир.

Препорака на вино: Тоа одговара 2019 црвено Ризлинг полусуво од винската кооперација Оденвалд „винум автомундис“ Грош-Умштад, кому му се обраќаме како што следува:

Визуелниот впечаток е јасен и сјаен од слама жолто, преостанатите меурчиња од јаглеродна киселина брзо исчезнуваат. Во носот согледуваме агруми, круша, дуња и светло овошје, кои се рефлектираат во овошјето свежо во устата. Суптилната преостаната сладост е хармонично интегрирана. Упорната завршница остава многу пријатен целосен впечаток.