Речник за храна со риби Здраво слабеење без диета преку Интернет со My Slimcoach
Понатамошни теми
Сè на оваа тема Риба и многу повеќе можете да дознаете во програмата за слабеење на тенок парол!
Риба
Рибата отсекогаш била една од главните намирници на човекот. Сепак, прекумерниот риболов и загадувањето особено доведоа до фактот дека залихите на бројни видови драстично се намалија во текот на 20 век и треба да се прибегне кон риби од рибници. Повеќе од 20.000 видови риби се поделени на слатководни риби кои живеат во реки, езера и потоци и морски риби кои се дома во морето. Слатководните риби вклучуваат пастрмка, крап, штука и јагула, додека лососот, харингата, црвената риба, туната, платиката и салатата се важни претставници на групата морски риби.
Од нутриционистички аспект, рибите се едни од највредните намирници. Сепак, одделните видови риби значително се разликуваат во нивната содржина на маснотии и хранливи материи. Посната риба, како што се батакот, грозјето, платиката и треска, содржат помалку од 5 проценти маснотии и се многу малку калорични. Полу-мрсната риба, на која и припаѓа калибусот, содржи помеѓу 5 и 10 проценти маснотии, додека мрсната риба се состои од повеќе од 10 проценти маснотии и со тоа има значително поголема содржина на калории од посната риба. Групата масна риба вклучува јагула, туна, харинга, лосос и скуша.
Сепак, рибите се многу подложни на контаминација на животната средина и акумулираат бројни загадувачи, како што се олово, жива, кадмиум, ПХБ или ДДТ. Степенот на загадување зависи од возраста и живеалиштето на рибите. Содржината на загадувачи значително се зголемува со возраста. Бидејќи туната особено може да старее, неговото месо често има многу високи концентрации на штетни токсини во животната средина. Тревопасни риби, посно риба, длабоко море и длабоко море, како и млади животни и рибници се обично помалку загадени. Рибите се исто така средни домаќини на кружни црви и тенија, што може да доведе до сериозни болести кај луѓето. Замрзнувањето и готвењето обично убиваат ларви на црви, па затоа не препорачуваме да јадете сурова риба. Покрај тоа, рибите многу брзо се расипуваат. Големата содржина на вода, лабавото ткиво и природната колонизација со бактерии кои го сакаат студот се идеални услови за формирање токсични распаѓачки производи, како и за размножување на бактериите, чии токсини можат да доведат до опасно труење со риба.
Свежата риба може да ја препознаете по тоа што има сјајни, малку испакнати очи, светло црвена, влажна жабри, тесни, сјајни лушпи и еластично месо. Стомакот не е ниту отечен, ниту блед. Свежата риба никогаш не мириса на риба, туку на море и вода. Промена на бојата и слузта укажуваат на густа бактериска колонизација. Важно е рибата постојано да се лади во мраз и да се обработува брзо. Замрзната риба треба да има цврсто, сјајно месо и да нема знаци на сувост или согорување на замрзнувачот. Мора да биде целосно замрзнат и треба полека да се топи во фрижидер или нежно во микробранова печка. Пакувањето треба да биде недопрено, херметички и без ледени кристали.
Слатководните риби се помалку издржливи од рибите со солена вода. Свежата риба може да се чува 2 до 3 дена ако внимателно ја избришете со крпа, ја завиткате во хартија и цврсто затворен сад и ја ставите на најладното место во фрижидерот. Пушената и излечена риба исто така треба да се чува во фрижидер. Расипаната риба и производи од риба може да се препознаат по нивниот непријатен мирис, меѓу другото. Расипаните замрзнати производи се опкружени со слој ледени кристали, додека скапаните риби спакувани во вакуум може да се препознаат со истекување на сок.