Референтни примероци - новата законска регулатива е во сила од хигиенската мрежа во март 2016 година
Која регулатива моментално важи за предметот резервни примероци?
Повторно и повторно постои голема несигурност во врска со видот на храна за резервни примероци, количината на резервни примероци и времетраењето на чувањето на резервните примероци.
Од 8-ми март 2016 година нема повеќе законски услови!
Претходната регулатива беше избришана од Регулативата за хигиена на храна за животни. Значи, во моментов има само препораки на оваа тема, но овие се многу корисни за ваша лична заштита во случај на болест, за да можете да докажете дека пријавената болест не се должи на произведената храна.
Правна позиција на резервни примероци
Претходната правна состојба изгледаше вака - понекогаш должност, а понекогаш доброволно
За многу одговорни лица во угостителската индустрија и исто така во комуналното угостителство, веќе не е разбирливо ако законските услови за резервни примероци се менуваат на секои неколку години.
Законодавниот дом очигледно не е јасно за тоа како треба да ги регулира референтните примероци. Нема друго објаснување за мноштвото напред и назад.
Хронолошка низа на претходните законски прописи:
1994 година:
Во уредбата за пилешко јајце создадена особено за пилешки јајца, треба да се земе резервен примерок од оброците што содржат сурови јајца, доколку се произведат повеќе од 30 порции со сурови компоненти на јајца. Сепак, регулативата се однесуваше само на сурово јајце што содржи јадења што не беа загреани, на пример, десерти (тирамису, итн.).
2003 година:
Регулативата за јајца за кокошки сега е пренесена во регулативата за јајцата и производите од јајца.
2007 година:
Обврската за задржување на примероците сега е тргната од регулативата за јајца и производи од јајца.
2010 година:
Референтните примероци сега се регулирани со закон во Дел 20а од Правилникот за хигиена на храна од животинско потекло. Тука беше предвидено дека комуналните угостителски објекти кои ги хранат луѓето со слаб имунолошки систем (на пример, дневни центри, домови за стари лица, болници) мора да земат резервен примерок на сурова храна. Каква храна беше тоа? Поголемиот дел од времето, тоа беше, на пример, палачинки или вафли во дневниот центар или само-печена торта во кујна за живеење. Во самата голема кујна, пастеризираното јајце од тетрапак беше одамна утврдено во производството на соодветните јадења и не се смета за сурово јајце - тука не мораше да се земаат референтни примероци!
2016 година:
На 8 март 2016 година, повторно беше избришана регулативата за референтни примероци од уредбата за хигиена на храна за животни.
Како и да е, може да се запраша дали вафлата во дневниот центар или тортата во домот за стари лица е толку критична храна што треба да се земе од резервни примероци. Во изминатите 15 години, процентот на јајца контаминирани со салмонела падна од 0,53% на само 0,03%, според бројките на Федералниот институт за проценка на ризик. За возврат, месото од живина е 62% загадено со бактерии Кампилобактер и приближно 20% со салмонела.
Ова покажува дека јајцата можеби биле неправедно „демонизирани“ многу години.
Сепак, не треба да се занемари дека секој Германец јаде околу 223 јајца годишно и дека околу 17.000.000.000 јајца се преработуваат во Германија.
Препораки на DIN стандардот и упатството за хигиена:
DIN 10526 и упатството „Добра хигиенска пракса во социјалните институции“ се одвива поинаку. Тие препорачуваат да го направите следново:
• Земање резервни примероци од сите само-произведени, лесно расипливи јадења (десерти, топли јадења, салати, итн.)
• Секоја храна (на пр. Сос, месо, гарнир) мора да се отстрани одделно и да се чува како индивидуален референтен примерок
• Ако е можно, примероците се земаат на крајот од сервирањето храна
• Означување на резервниот примерок со името на компонентата, денот и времето
• Износ на примерок по резервен примерок најмалку 100 гр
• Периодот на задржување на референтните примероци е најмалку 7 дена
• Температура на складирање –18 ° C
Заклучок за темата резервни примероци и самоконтрола
Во моментов нема законска обврска за задржување на примероците. Сепак, резервните примероци се многу добар доказ и затоа треба да ги спроведуваат компаниите на доброволна основа за нивна сопствена заштита во случај на криза.
Исто така е важно да се забележи:
Ако фокусот на резервните примероци е насочена кон целата само-произведена, лесно расиплива храна, тоа значи: Не само ручек, туку и сите оброци мора да бидат земени во предвид за резервните примероци.
Појадок и вечера исто така може да бидат контаминирани со патогени микроорганизми.
Во овој поглед, има смисла да се изврши анализа и да се утврдат компонентите за кои се потребни резервни примероци.
Препорачуваме да постапите на следниов начин:
• Од наша гледна точка, 2 примероци со количина на примерок од 100 гр секогаш треба да се креираат како резервен примерок, така што во случај на криза може да се предаде еден резервен примерок на инспекцијата на храна, а вториот резервен примерок да биде сè уште достапен за анализа од лабораторија нарачана од компанијата.
• Периодот на задржување од 7 дена за референтните примероци е премногу краток. На компаниите им е препорачливо да ги чуваат референтните примероци од 14 дена до 3 недели.
Тековни теми во хигиената на храната, HACCP & Co
Патем, важни теми во моментов се исто така хигиенски семафори и хигиенски систем на транспарентност.
Веќе опширно известувавме за ова овде >>>
Дали веќе ги знаете етикетите растворливи во вода од хигиенската мрежа?
Разновиден, леплив, дури и на замрзната стока и измиен за неколку секунди ако е потребно.
Повеќе информации можете да најдете тука >>>
Хигиенската мрежа во моментов нуди бесплатна преземање на соодветна е-книга за хигиенскиот семафор.
150 страници опширно и практично знаење ве водат низ темите на системот за хигиенска транспарентност, хигиенскиот барометар и Ко,
како и Законот за хигиена за транспарентност. Опремени со безброј практични совети и препораки од професионалци во нашиот тим за компетенции за хигиена,
добијте корисен водич.
Само кликнете тука и преземете >>>