Регионална кујна Мекленбург-Западна Померанија - Росток

Членови 374
моментално на Интернет 2
Разговор на Интернет 0
Форум Објави 4534
Настани 0

Мекленбуршка кујна

Ги преземав сите рецепти што ги поставив од баба ми и дедо ми и мајка ми и денес ги имам овие јадења за јадење. Вметнатите фотографии се дадени со референца за изворот.

После 1958 година, дедо ми работеше како шокер во фабриката за рубероиди во Ридел и по ноќната смена изеде мал појадок пред спиење, ова се состоеше од:

Супа од цреши и кафеав леб

Состојки за супа од магаре:

150 гр. брашно
2-3 јајца нотка на сол
2 лажици шеќер
малку вода
1 1/2 L млеко

Брашно, јајца, сол, шеќер и вода се мешаат заедно за да формираат густо тесто и се оставаат да отстојат за да може брашното да набабри.
Во меѓувреме, доведете го млекото да зоврие со шеќер и малку сол, а потоа полека дриблајте го тестото во зовриеното млеко, така што ќе се појават мали грутки кога овие ќе пливаат одозгора супата е подготвена.
Имаше и путер сендвич направен од мешан 'ржан леб.
Остатокот почесто се јадеше со пржени компири навечер.
Типична земја од Мекленбург
Лејди 54

Печено ребро од Мекленбург

Печено ребро од Мекленбург со црвена зелка

1,5 кг печено ребро без коски
Суви сливи, 4 кисели јаболка (Боскоп)
Сол, бибер, кромид, каранфилче, ловоров лист
ким мелен, по 1 парче морков и целер,
Најдоброто нешто што треба да направите е да имате месар да исече џеб во печено месо,

Печењето добро зачинете го внатре и надвор со сол и црн пипер.
Наполнете го џебот со сливи и дел од излупените јаболка, затворете го џебот, запечете го печеното од двете страни, истурете малку вода и добро врие во рерна. По 3/4 од времето на пржење, чорбајте моркови и целер, сливи, кромид и јаболка (му дава добар вкус на сосот и може да се користи во форма на пире како врзување за сос) како замена за брашно.

1 Исчистете ја главата од црвена зелка (секогаш има поубав вкус како конзервирана храна), исечете на ленти, маринирајте со оцет и шеќер и оставете да отстои.
Исечете ја жиливата сланина на коцки со лажица маст додадете маринирана црвена зелка, зачинете со ловоров лист, каранфилче, солејте ким и кромид, наполнете со вода и вриејте малку пред крајот на времето за готвење, додадете клинови од кисело јаболко и зачинете повторно ако е потребно.

Исто така има и варен компир
Лејди 54

Чорба од репка

Репа (ананас од Мекленбург)

1-ва варијанта како чорба

1 репка
3 моркови
1 кромид
Компири
или дебело ребро или излупени ребра
Во оригиналот, гуската се користеше за да се додаде во селата по колењето на гуската.
Сол, бибер, ловоров лист, солени и мајчина душица

Исчистете ја репката и исечете ја на коцки, исчистете ги и исецкајте ги на коцки морковот (морковот го одзема силниот вкус на репката заради сладок вкус, го спасува подготовката (бланширање на репката)
Засечете ги компирите.
Месото се става со топла вода, оставете го да се вари кратко, исцедете сè, измијте го месото темелно со ладна вода и потоа ставете го во ладна вода.
Совет: секогаш треба да ги бланширате месото и коските пред да готвите бидејќи месото протеин е варен и спречува да се формира грда сива пена на супата.
на половина од времето на готвење, додајте го излупениот кромид, исечен на ленти, на зеленчукот, зачинете со сол, бибер, солени и мајчина душица.
Јас готвам еден ден однапред, бидејќи загреаната чорба има подобар вкус.
Добар апетит
посакува Лејди 54

Репа за преполнување

Репка 2 репка да се преполни

Јас знам авантуристичка варијанта од моите баби и дедовци, која веројатно не е веќе ажурирана и што ја прави косата на некои гурмани.
Дедо ми тогаш секогаш зборуваше за сиромашните времиња (крај на војната и повоениот период) тој беше доселеник во реформата на земјиштето во Фресендорф, прекрасно место во Росток Швајцарија во близина на Костербек.

Најдов алтернатива на тоа.
За 4 лица
Вие земате:
1 задно свинско полуварено додадете репка и кромид морков, сол, бибер, солени, мајчина душица.
Ставете го зготвениот зглоб на свинско месо настрана, подгответе лесен рукс со месото и зеленчукот и завршете го.
Ако зглоб на свинско месо е премногу дебел за вас, можете да готвите репа без свинско зглоб и да служите со пржени парчиња месо од стомак или ќофтиња.
Исто така има и варен компир

Лејди 54 ви посакува среќа

Голема шунка со салата од аспарагус и сланина

Состојки:
4 дебели парчиња благ пушена шунка
1/2 L млеко
3 јајца
Брашно, бел мелен пипер, брашно, морско оревче и масло, сок од половина лимон.

Лесно треснете ја шунката и потоа натопете ја во млеко со вкус на морско оревче околу 3 часа.
Извадете го, исцедете го, превртете го јајцето и потоа пржете го во брашно во врело масло и пржете од двете страни до златно.
Исто така, има компири од аспарагус и јакна како гарнир, има салата од сланина.

Состојки за салата од сланина:

1 зелена салата
125 гр мешана сланина
2 лажици оцет или лимон
3 лажици шеќер
Сецкани билки од салата

За сос од салата, испржете ја сланината, додадете 1/8 л вода, додадете оцет или сок од лимон и шеќер и промешајте додека не се раствори шеќерот, зачинете го слатко и кисело. Непосредно пред сервирање, наредете ги листовите од зелена салата на чинија и прелијте ги со сосот со билките од салатата.
Добро сфатив.

Супа од јоргована

Супа од јоргована (бозел) со кнедли од јајца

освежува во лето и ги олеснува настинките во зима

Состојки:
500 гр.зрели јорговански бобинки
1 1/2 л вода
околу 175 гр.јаболка
околу 175 гр круши
80-100 гр шеќер
1/4 стап цимет
2-3 каранфилче
мелена кора од лимон
малку сок од лимон
2 јајца
Брашно

Ставете ги измиените дршки од јоргованот во водата и варете ги со зачини околу 20 минути. Излупете ги јаболките и крушите, исечете ги на клинови и варете ги со бобинки уште 10 минути.

За кнедлите со јајца, скршете ги 2-те јајца, додадете малку сол и малку повеќе шеќер и измешајте со 3 лажици брашно, така што ќе стане хомогена смеса. Излупете со лажичка и додадете во зовриена супа.

Добар апетит
посакува дама54

Супа од јачмен од Мекленбург

Потсетува на некои од времето на војната и времето по неа и вели дека никогаш повеќе. Но, всушност, денес повеќе не можете да замислувате бисерни решетки далеку од гастрономијата.

1 пилешка супа или кокошки од 3 кокошки
1 1/2 л вода
1 куп зелена супа
Сол, магдонос, бело мелен пипер, 1 каранфилче, 1 ловоров лист, малку риган
125 гр бисер јачмен
1/8 л слатка павлака

Гответе го пилешкото и на крајот на времето за готвење додадете го исчистениот зеленчук од супа и бисер-јачмен. Извадете го пилешкото од коските и повторно додадете го во супа, па промешајте го кремот, посипете го со свеж сецкан магдонос и послужете.
Додавам неколку коцки компир во зеленчук од супа - тие имаат вкусен вкус.
Пробајте, советува Лејди 54

Херинг со врв од крем

Херинг со крем совет

Состојки:
4 големи солени харинги
1/4 л слатка павлака
1/4 л павлака
2 кисели краставички
1 голем кромид

извадете ги, излупете ги и филете ги солените харинги, а потоа вода за 2 часа.
Во меѓувреме, подгответе ја марината од павлаката. Исечете кисела краставица и измешајте го излупениот кромид, а потоа додадете исцедени филети од харинга и послужете ги на ладно место 24 часа со младите компири од јакна.
Лејди 54

Грав со јаболка

Состојки:
300 грама сув бел грав
1 куп зелена супа
500 гр јаболка (Боскоп)
125 гр Мешана пушена сланина
50 гр.Путер или маргарин
Сол, цимет и шеќер

Потопете го гравот преку ноќ, следниот ден исчистете ги зелените супи и додадете во натопената вода со гравот и ставете ја. Непосредно пред крајот на времето за готвење, додадете четвртини јаболка и врие. Зачинете со сол, цимет и шеќер.
Коцкајте ја сланината во путер и послужете ја одделно, доколку ви се допаѓа срдечна, додадете малку маснотија од сланина. Исто така постои и кафеав леб.

Берен мит Клит (круша со кнедли)

1 кг зрели цврсти круши
1 стапче цимет
Кора од лимон
шеќер
1 лажица пченкарен скроб
2 јајца брашно
малку морско оревче
прстофат сол

Излупете ги крушите, четвртина во вода, додадете шеќер, кора од лимон и стапче цимет, не гответе премногу меко, врзувајте со пченкарен скроб.

За кнедлите измешајте ги јајцата со малку сол, додадете шеќер, рендано морско оревче и брашно, измешајте сè добро во зовриена лесно солена вода, варете ги исечените кнедли и додајте ги на крушите.
Порано го дававме како компот.
Вкусно вели Лејди 54

Кроасан од харинга со јајце

Не само добро како појадок мамурлак.

Секогаш имало солена харинга и кој не го знае тоа од минатото, времето помеѓу зимата и пролетта кога пиперчињата и ротквиците сè уште не се подготвени за жетва во градината, тогаш лелекате за нешто свежо: колбас од црн дроб и салама ви се закачуваат до вратот.

Баба ми тогаш ја зачини масата за вечера со домашна салата од харинга.

Земете 4 солена харинга 3 јајца 2 мали кисели краставички 1 кромид и малку масло.

Харингите се излупени, филетирани, коски и напои.
Јајцата се варат тврдо, се лупат и се сечат на мали коцки со кромид, кисели краставички и наводнети филети од харинга, а потоа се меша сè и се додава малку масло.
Има добар вкус со секој вид леб
пробај

Тифел во сос со хопперајтери

Како млада девојка, баба ми беше заварувач кај Хајнкел и кога се врати дома имаше многу сомнителен мирис на ова јадење во ходникот и кога се изглупи: „Ако повторно има тафле во сосот, мојата прабаба понекогаш ми рече не Грчење, се грижи за компирите Бехамел “.

Подоцна, кога и да разговаравме за семејни приказни, се смеевме од срце за тоа, иако не беше добро време кога имаше многу храна.

и вака работи:
Состојки:
Јакна компири
1 голем кромид
лента сланина
Млеко, маргарин, брашно, бибер, сол
Парчиња сланина исечени на ленти како гарнир, таканаречени хопперајтери затоа што беа украсени на работ на плочата.

Сварете и излупете го компирот, а потоа исечете го на парчиња.
Исечете ја сланината на коцки, испржете го кромидот во него додека не стане проlирен и направете лесен рукс со многу брашно, деглазирајте со млеко и зачинете со сол и бибер, преклопете го во компирот исечете јакна.
Силен срдечен и веројатно веќе не е целосно современ, но вкусен.

Молзење туфало

Понекогаш кога готвите секој ден, не можете да помислите на ништо.
Треба да има добар вкус, да биде ефтин и, ако е можно, да има малку калории.

Еве нешто Мекленбург, брзо, вкусно и нискокалорично, не знам.

Туфлите за молзење одат на тој начин.

Користете брашно од компири, варете како варен компир, исцедете го и грубо испасирајте го.
Наполнете со млеко, зачинете со сол и црн пипер и оставете да врие.

Додадете сланина сланина и добро промешајте. Посипете со сецкан магдонос и завршете го.

Покрај тоа, луѓето во Мекленбург јадат или коцки од Метвурст или домашна колбас од црн дроб, исечени со лажица и натопи во супа. Како алтернатива, со неа можете да јадете корниси од винер.

Добро сфатив. вели Лејди 54

Слатка кисела боранија

Слатка кисела боранија за полнење ...

Зеленчукот е здрав, но боранијата во рукс или путер е здодевна. Човекот од Мекленбург, кој сака слатки и кисели јадења, има и рецепт за боранија.

Свежа боранија или замрзната стока
Разјаснет путер
Брашно
млеко
Плескава сланина
1 кромид
Солени
Сол, бибер, оцет, шеќер,

Боранијата се готви цврсто до залак во солена вода со бибер и солени, а 2/3 од водата од гравот се истура поради невкусните состојки.
Сланината се пржи во малку прочистен путер и кромидот исечен на коцки се вари на пареа додека не стане проlирен. Додадете брашно и направете лесен рукс со млеко и остатокот од водата од грав, а потоа зачинете со сол и црн пипер.
Последно, но не и најмалку важно, додадете оцет и шеќер по вкус.

Со него се служат варени компири или млади компири од јакна.
Одлично се вклопува со месен стомак, рифови, шницел, братвурст и ќофтиња.
Погоден за секојдневна употреба но и задоволство за недела.

Салата од компир Мекленбург

Состојки:
Јакна компири
Мајонез
сенф
1 жолчка од јајце
4 кисели краставички
2 кромид
3 тврдо варени јајца
2 харинга харинга
1 јаболко
Пипер, сол, сок од лимон, шеќер

Излупете го сè уште топлиот компир и исечете го на парчиња.

Ставете 1 лажица сенф и 1 жолчка во сад, додадете сол и црн пипер, посипете сок од лимон и шеќер и промешајте го мајонезот.
Натопете излупени филети од матјес, излупени јаболка, кисели краставички, кромид и јајца и коцки и преклопете ги во компирот со јакна, заедно со мајонезот, оставете го да биде стрмен и сервирајте.

Но, не мора да можете да ги правите сите додатоци како колбаси, ќофтиња и други работи.

Млака салата од компир

Јакна компири
Плескава сланина
Кромид
корнишони
Сол, бибер, шеќер, оцет,

Мојата варијанта:
1 црвена и 1 жолта пиперка

Исечете компири од јакна на парчиња, исечете ги на коцки кромидот, краставицата и црвената пиперка, направете маринада од вода, оцет, шеќер, сол и бибер и во него сварете кромид и црвен пипер, а потоа истурете ги краставиците над компирот и оставете ги да киснат додека салатата не биде млака. Истурете ја вишокот течност и додадете ја крцкавата пржена сланина заедно со маснотијата, промешајте. Има одличен вкус со пржена платика, филе од риба, но и со пржено месо алтернатива на скара.

Зелена зелка un Swiensback

На денот на Новата година имаше кеale и свински образ.
Често се сеќавам на студените прсти кога ја чистевте зелката.

Тоа беше уште зима и на новогодишната ноќ зелката беше изнесена од градината, котелот за перење рикаше во просторијата за перење, носот капеше, а зелката беше извадена од стеблата, измиена и искината на големи парчиња.

Состојки:
1 чаден образ од свинско месо
Кале
Јачмен жито
Кафеава пиперка
Сол, шеќер

Зелката се става на свинскиот образ во ладна вода. Кај нас секогаш имаше парче Каселер Кам за „слабите“.

Целата работа се готви, меѓу нив додавате ореви од кафеава пиперка и јачменски жито за да се врзат и да стават вкус. Сол со шеќер и додадете варен компир.
Некои го свртуваат вареното кеale низ мелницата за месо и имаат маса слична на спанаќ на чинијата, кај нас кеaleот беше и се вадеше пред да се готви, а потоа доаѓа на чинијата.

Топлиот свински образ се сече на шеќер и бибер и се јаде како прилог.

Ако ви се допаѓа пукање на белите дробови, можете да готвите и пукнење на белите дробови.

Срдечен, здрав зимски оброк.
И на моите момчиња тоа многу им се допаѓа, па традицијата продолжува.
Па, разберете вели Лејди 54

Небото и Земјата

За време на училишните денови, на есенскиот распуст, имав можност да ги надополнам џепарлаците собирајќи компири.
Затоа овој одмор го нарековме „одмор од компир“.
За време на појадокот имаше столче со колбаси од домашниот колеж и за ручек секогаш имаше нешто брзо и вкусно од мекленбуршката кујна.

Небото и Земјата

Едно од јадењата што често сме го послужувале.

Состојки:
Компири
Кисели јаболка
сланина
Сол, бибер, морско оревче, шеќер, магдонос

Оставете го излупениот компир да зоврие, додадете излупени клинови од јаболка, сол и варете.
Пасира грубо со пире од компири и зачинете. Испржете ја сланината сланина над смесата од компири и јаболка, промешајте и посипете со магдонос и готово.
Добар апетит вели Лејди 54

На Божиќ традиционално имаше печена гуска во стилот на Мекленбург на Божиќ.

За ова ви требаат:
1 гуска
3 кисели јаболка (Боскоп)
Суви сливи
Сол, бибер, сушен мугворт

Извадете ги сите видливи вишок маснотии од гуската одвнатре и однадвор, сол и бибер и оставете ги околу 1 час, така што солта може да се впие. Потоа, гуската се полни со четвртини од јаболка и сливи, а се додава и дршка сушен мугорт (ги прави масните печива повеќе сварливи и е срдечен зачин).

Ставете ја гуската во тава за печење со чаша вода и оставете ја да порумени и варете околу 3-4 часа додека постојано ја истурате. Непосредно пред да завршите, измијте ја гуската со мед со четка за пециво и оставете ја кратко да порумени, давајќи the вкусен сјај и вкус на гуската.
Исто така, има варен компир и црвена зелка.
Понекогаш е дозволено грешење
Размислете Лејди 54

Автор: Лејди 54