Реис кујнски богови
Во Азија скоро сите јадења се придружени со ориз, бидејќи таму растат девет од десет зрна ориз на земјата. Ни се допаѓа и во рижото, паела или пудинг од ориз.
Можете да препознаете природен производ со тоа што постојат различни видови на тоа што имаат свои карактеристики. Исто е и со зрното ориз, семето на слатка трева. Тој готви различно во зависност од содржината и видот на скроб (понекогаш зависи и од формата). Грубо кажано, постојат две форми на ориз: ориз со кратко зрно, кој секогаш готви супав до леплив, и ориз со долго зрно, кој може да се готви полабаво кон запад, но исто така и повеќе леплив на Далечниот исток. Меѓу нив е ориз со средно зрно, кој се служи со стапчиња за јадење како гарнир, особено во Кина.
Складирање:
По отворањето, оризот се става во херметички затворена кутија, во која нормалниот ориз во нормалниот кујнски шкаф ќе трае една година или повеќе без никакви проблеми доколку повремено се емитува. Кафеавиот ориз содржи повеќе маснотии, па затоа треба да се потроши по 6 месеци. Кул варен ориз наскоро, инаку ќе се развијат бактерии.
Сортирање:
Патнареис: Класичниот ориз со долг жито на Запад, со потекло од Индија, готви лесно; обично како гарнир.
Ориз Басмати: Долгозрнестиот ориз од Северна Индија, кој мириса алкохолно оревче, е лесен, меки и нежно варен.
Мирисна ориз: Долгозрнест ориз од Југоисточна Азија, кој мириса цветно и се готви лабаво, но малку се држи. Јасмин ориз е миризлив ориз.
Ризото ориз: Италијански ориз со кратко зрно што готви супа со залак. Најпопуларен е Арборио или Аворио, типичен е Виалоне нано, првокласен Карнароли, направен од Виалоне и суши ориз.
Суши ориз: Краток ориз од Јапонија, идеален за формирање суши; може да биде и гарнир и може да се замени со ориз од рижото.
Глутен ориз: Азиски тркалезен или долг зрнест ориз, чиј скроб ослободува толку глутен кога се готви, што зрната се лепат заедно додека не станат меки; најмногу за слатки.
Сутлијаш: Ориз со кратко зрно што се готви прилично каша; за десерти.
Кафеав ориз; кафеав ориз: излупен, неполиран ориз со полни зеле; готви подолго; добро за земјени јадења.
Париран ориз: Зрна кои се работеле со пареа и притисок, така што и покрај мелењето задржуваат 80% од хранливите материи.
Органски ориз: сертифициран органски ориз; Алтернатива особено на азискиот ориз, кој честопати великодушно се третира со ѓубрива и токсини за штетници на влажните полиња.
3 начини да се готви ориз
За секој ориз од 250 гр долго зрно (или 2 вреќи за готвење од 125гр)
Метод на воден ориз: Во тенџере ставете 1 1/2 л вода да зоврие, додадете 1 лажичка сол. Истурете го оризот, ставете го да зоврие еднаш, покријте го и оставете го да врие 15-20 минути. Исцедете го оризот во ситно сито и исцедете го добро.
Метод на оток на ориз: Ставете го лабавиот ориз во мерна чаша, прочитајте ја количината од матурата на литар (приближно 1/4 л). Загрејте ориз во тенџере, но не наздравувајте. Истурете двојно поголема количина на вода - т.е. 1/2 л. Оставете да зоврие на средна топлина, малку сол. Оставете да киснат 20 минути во затворен тенџере на благ оган. Извадете го капакот и извадете го оризот со вилушка.
Метод на торба за готвење: Сварете ја количината на вода и сол наведени на пакувањето по кесичка ориз. Ставете го оризот во вреќата што врие и варете го покриен на тивок оган за наведеното време. Подигнете ги кесите, исцедете ги и исечете ги на отворено.
Нашето видео од кујната пракса: Готвење ориз едноставно и правилно.
И тука ќе најдете рецепти со ориз од А-З.