Ресторан; Сосема среќен; Јадење наместо ѓубре - општество

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Ресторан „потполно среќен“: послужете го она што другите го фрлаат

Отворете ја сликата на нова страница

Сакате да отворите ресторан во Берлин против отпад од храна наесен (одлево): Алин, Леони, Стефан, Вибке, Лена и Анета, тимот од „Рестос Глук“.

Секоја секунда Германците полнат три канти за ѓубре со всушност сè уште јадење храна. Шест млади берлинци сакаат да го променат тоа - и основаат ресторан за „спасена храна“. Со чоколадо што го држат обичаите и погрешно обележан чај.

Сега тие само бараат вработени кои добиваат плата: директор на ресторан и двајца готвачи. Сите други колеги во ресторанот „Рестлос Глук“ работат бесплатно. Храната треба да се даде и во ресторанот бесплатно. Шесте иницијатори од Берлин ја бараат својата храна во богато општество.

Зеленчук кој прерасна во голема количина и не може да се купи во супермаркет затоа што клиентите се навикнати на стандардизирана стока, вишок компир или јаболка што земјоделецот инаку ги изора, храна непосредно пред истекот на рокот, целата пратка на стока што му беше вратена на веледрогеријата затоа што клиентот бил незадоволен. Има бесконечна количина на храна што се одгледува, се одгледува, се напои и се бере, се транспортира, се лади и се преработува, но потоа завршува во ѓубре. Еколошката организација WWF пресметала дека во просек се фрлаат 313 килограми храна секоја секунда во Германија, што всушност сè уште може да се јаде. Тоа се три канти за ѓубре во секунда - и вкупно 18 милиони тони годишно.

Копенхаген како модел

Веќе има иницијативи кои се занимаваат со овој богат отпад: банките за храна им ги сервираат на оние на кои им е потребна со децении, а мрежите за споделување храна ги разменуваат своите намирници преку Интернет. На почетокот на јули, WWF и Welthungerhilfe организираа истакнат „Бранч за заштеда на оброци“ на централната станица во Берлин за да привлечат внимание кон отпадот од храна. Постојат проекти за храна за бегалците. Но, ако „целосно среќни“ ја имаат потребната количина заедно до есента преку групно финансирање, тоа би бил првиот ресторан во Германија што ќе готви со „зачувана храна“.

Кога фрлам остаток од храна, секогаш е со грижа на совест. Секој од нас фрла 82 килограми храна секоја година. Интернет-платформата за споделување храна има за цел да го поправи ова. Како работи избегнување на отпадот? Само-експеримент.

Причината за проектот беше извештај за ресторан во Копенхаген кој веќе го прави ова. Научникот за животна средина Анет Кеучел (38) го прочита, го посети ресторанот за заштеда на храна на семеен одмор во Данска и беше воодушевен. Назад во Берлин, таа го најде својот прв сојузник кај нејзината пријателка Леони Бекман (27), која штотуку ја заврши својата дипломска политика. Тие ја формираа иницијативата „целосно среќна“, регрутираа уште четворица колеги од широк спектар на работни места - и започнаа.

„Каде и да прашате, секогаш има повеќе. Дизајнерката за комуникација Алин Хенкис (27) е изненадена од вишокот снабдување со излишна храна во град како Берлин. За помалку од една година, иницијаторите подготвија тест на шест мали настани, собраа 6.000 евра за два дена - и сега се уверени дека ќе можат да го отворат својот ресторан наесен. Локацијата сè уште не е утврдена, таа треба да биде во една од трендовските области, на пример во Нојкелн, Кројцберг, Фридрихшајн или Пренцлауер Берг.

Белото од јајцето

Овде е потребна особено голема просторија за складирање. Таму треба да има простор за леб, кој секогаш се нуди прекумерно, затоа што е практично неприлежен по само еден ден. Покрај тоа, на краток рок може да се произведат големи количини храна. Од угостител кој се заглавил на цел товар, или од производител на тирамису на кој му треба само жолтото од јајцето и сака да се ослободи од тони протеини што треба да се преработат во меринг тука. „Веќе сме експерти за чатник“, вели Леони Бекман, затоа што толку многу зеленчук секогаш треба да се зачува.

Покрај тоа, ресторанот треба да добие соба во која децата и младите се запознаваат со темата отпад од храна. „Станавме некреативни“, вели Бекман. На крајот на краиштата, никој повеќе не мора да се грижи премногу за храната. Има изобилство на сè во секое време и на кое било место, и практично никој не мора да готви кој не сака, не може или нема време.

Да се подигне свеста за ова е благородната цел на берлинците, па затоа „Рестос Глук“ треба да стане непрофитен ресторан. Сите помагачи - келнери, перачи, возачи, логистичари - работат без плата. Исто како во Копенхаген, каде специјалист по информатика се мие со часови навечер, за да надомести за секојдневната работа на екранот. Ова не само што ги намалува трошоците за плата, туку берлинците сега се надеваат дека ќе обезбеди и посветеност на вработените - и дека проектот е добро расположен.

Дали веганското ѓубре е нов тренд?

Оваа пресметка може да се оствари. Ресторани што носат храна спасена од корпата за маса веќе постојат во Велика Британија и Холандија. Од Копенхаген е соопштено дека токму социјалната посветеност на вработените и добрата совест што се служи на чинијата меѓу гостите е дека, за разлика од другите ресторани, честопати се занемаруваат ситни грешки во услугата или менито. Затоа што станува збор за добра кауза. Ваквите проекти се особено популарни во Берлин, каде што храната е новиот дел од прославата. Туристите од целиот свет понекогаш доаѓаат особено за вакви алтернативни концепти за живеење и јадење. Дали ѓубрето е новиот веган?

Земјоделецот со гигантски тиквички

Службата за органско угостителство „Кулинарски недостиг“ веќе работи со искривени краставици и троножни моркови во Берлин. Таквата компанија бара многу страст, спонтаност и трпеливост, објаснува коосновачот Леа Брумсак. Која е причината зошто првите пионери повторно се откажуваат: Ресторанот „Грун Либе“, кој беше отворен во Келн во февруари, веќе е затворен повторно - основачот се пожали на недостаток на време.

Така што основачите на Берлин ќе поминат подобро, тие сега бараат повеќе волонтери - и донатори. Таков ресторан проголта големи инвестициски трошоци. Со цел да ја разгорат кампањата што започна на платформата за финансирање на средства „Стартнекс“ во вторникот, тие се рекламираа во четвртокот со „бранч за печатот“ во типично место за состаноци за почетниот двор на Кројцберг. Се сервираа палачинки од тиквички со овчо сирење и крепи со компот од круша. Дали сè има вкус на храна, а не на ѓубре.

„Овчкото сирење имаше импресионирано пакување, крушите доаѓаат од нашите прекрасни веледрогерии, чоколадото се држеше премногу долго на царината и поради сончевата светлина веќе не ги исполнува високите критериуми за квалитет на трговијата со сувомесни производи, чајот беше погрешно обележан. И пристаништето вино стоеше во излогот и веќе не можеше да се продава затоа што можеше да се оксидира. Но, ние го пробавме - и тој целосно ги исполни сите барања “, вели Алина Хенкис.

Земјоделецот од зеленчук Јоханес Ерц донесе тоа огромно тиквички 30 - како донација. Тој гордо стои пред екипажот на камерата и објаснува зошто неговиот тежок зеленчук е многу повеќе во согласност со нормата отколку близначките тиквички во супермаркетот, кои секогаш изгледаат исто: „Секој градинар знае дека секогаш има неколку џиновски тиквички, особено во оваа топлина што тие растат без крај “. Но, пред трговецот да му го објасни ова на својот клиент, тој повеќе би сакал да продаде уште неколку стандардни тиквички истовремено - и да се држи до нестандардната вишок стока. „15 проценти од целото наше земјоделство се ора без никаква цел, една, понекогаш две третини од жетвата не се продава“, вели Хенкис. Оре затоа е среќен кога неговите раце сè уште наоѓаат купувачи. Дури и ако не добие пари за тоа.

Добро - добро, но како сакаат младите Берлинчани да одговорат на впечатокот дека би го финансирале нивниот ресторан од волонтери, добронамерни донатори и донатори на благородна храна, а со тоа и ќе им ја одземат храната на бездомниците натпреварувајќи се со трпезата?

Не јадете сиромашните далеку

Основачите се подготвени за оваа критика. "За нас е многу важно да нагласиме дека не сме во конкуренција на табелата. Тие имаат различни извори на снабдување отколку ние, на пример супермаркетите. Напротив: ние разменуваме информации дури и кога ќе ни остане нешто", вели Хенкис. Профитот од „Тотално среќен“, каде вечера ќе чини помеѓу седум и 14 евра, треба да влезе во образовните проекти откако ќе бидат платени сите фиксни трошоци. Сите основачки членови се финансираат од други работни места.

Фокусот сè уште треба да биде на храната во ресторанот, органска, сезонска и регионална. Но, ниту вегански, ниту вегетаријански или ниски јаглени хидрати, бидејќи треба да се заштеди што е можно повеќе храна и да се обрати што е можно повеќе луѓе. „Дефинитивно не сакаме да ги бомбардираме нашите гости со информативни табли, туку ја продаваме оваа тешка тема за спасување храна преку лесната тема за уживање“, нагласува Хенкис.

Идните гости сигурно ќе мора да бидат изненадени од дневната понуда. „Ние всушност никогаш не знаеме какви намирници ќе добиеме следниот ден“, објаснува членката на тимот Лена Бекер. Нема да има фиксно мени. „Се подготвуваме за зими богати со јаглен“, вели Леони Бекман. 90 проценти од храната треба да се состои од спасена храна, остатокот се купува за да може да се нудат две или три главни јадења дневно.

И вечерниот ресторан за 30 гости треба да понуди друга посебна карактеристика: помали порции од вообичаеното. Ако не се заситите, добивате бесплатно пребарување. Но, само толку многу што ништо не останува. Затоа што сакаат да избегнат по секоја цена да се фрлаат храна тука.

Зошто марулата не го сака доматот и кои апликации помагаат при планирање на вашето купување: Ако следите неколку совети, може значително да ја намалите вашата лична планина со отпад од храна.