Ресторани во Северно Море „Рибите ве прават секси“ - луѓе; Економија - ФАЗ
Г-ѓо Сегевиќ, колку од рибите што продавате во вашите ресторани во Северно Море и денес доаѓаат од Северното Море?
Тоа е само четири проценти. Ова вклучува ѓон, плашица, харинга и молска риба. Повеќето риби сега доаѓаат од други земји и други мориња.
Северното Море порано имаше огромна рибарска флота.
Да, но немаме свои бродови од 1986 година. Денес ние сме првенствено ланец ресторани. И нашата риба доаѓа од секаде. Нашата најјадена риба, полскиот блок на Алјаска, потекнува од риболовни области во Беринговото Море, на пример. Меѓу другото, тоа е во нашите пржени ролни од риба.
Нема ли ризик полскиот блок од Алјаска да се лови надвор од океаните?
Веројатно не заради нас. Ние сме еден од најголемите продавачи на риби во Германија. Но, од трите милиони тони полски блок од Алјаска, фатени ширум светот секоја година, само 2900 тони одат во Северното Море. Тоа е занемарливо мал дел. Покрај тоа, има многу добри залихи во Беринговото Море и нема проблеми што рибите повеќе не можат да ги достигнат.
Гринпис гледа поинаку.
Погрешно. Треба внимателно да погледнете. Можете да го видите тоа со треска. Треска во Северното Море е загрозена, дека во Балтичко Море не е. Минатата година веќе имаше поплаки за прекумерно натрупаност. Секогаш треба да внимавате од каде потекнува рибата.
Но, некои риби станаа ретки насекаде. Од кое рибино јадење мораа да се откажат Германците затоа што рибата беше загрозена?
На пример, Шилерлок е пушено парче кучешка риба што луѓето уживаа да го јадат. На кучешката риба, сепак, му се заканува истребување. Затоа веќе неколку години нема Шилерлокен во близина на Северното Море.
И на што се навикнавме?
Полјак од Алјаска. И пангасиус.
Ајде да дојдеме во вашите ресторани. Мојот впечаток е дека овие денови млади луѓе одат во Мекдоналдс отколку во Северно Море. Колку години имаат вашите клиенти?
Тоа зависи од гранката. Каде што продаваме со прозорците за закуски директно на улица, клиентите се споредливи со Мекдоналдс, т.е. помлади. Луѓето кои одат во нашите ресторани имаат тенденција да бидат постари.
Што значи тоа?
50 плус во просек и многу лојални редовни клиенти.
Зошто момчињата не доаѓаат во Северното Море?
Тоа не е точно. Момчињата претпочитаат закуски да одат. Една студија исто така покажа дека до 40-та година од животот, многу луѓе почнуваат да размислуваат како да се хранат здраво. А, рибата е само поздрава од плескавицата.
Стварно? Пржена риба со сос од забен камен е исто нездрава како чизбургер.
Нашите гости се свесни за тоа. Алтернативно, ние исто така нудиме салати и лосос што се пржат на кожата.
Но, ова не се масовни производи.
Не, луѓето претпочитаат срдечна. Тоа е како Мекдоналдс. Таму рекламираат салати и Хајди Клум - но плескавицата се конзумира во ресторанот. Повеќето луѓе овде не јадат морска платика со рататуј, туку нахранети полски блокови од Алјаска со пржени компири.
Па не е здраво на крајот на краиштата?
Не мора да биде нездраво. Ако пиете чаша вода наместо половина литар кола и соодветно се движите, сè е во ред. И, како што реков, имаме многу нови алтернативи на понуда.
Таму има многу млади луѓе кои купуваат органска храна за многу пари. Зошто не одат во Северното Море?
Не заборавајте: сите сакаат пица, сите сакаат тестенини. Риба не. Мекдоналдс, мора да се признае дека без завист, има генијален концепт за привлечност кон децата. Но, тоа не е мојата моќ.
Со кого сакате да контактирате?
Им се обраќам на луѓето во четириесеттите години. Со нив веќе го подмладувам Северното Море.
Како ќе го направиш тоа? Со вашата рекламна кампања што прикажува полуголи убави луѓе?
Да, рекламната кампања „Рибата те прави секси“ во моментов е насочена кон помладите луѓе. Но, станува збор и за инвестирање во рестораните.
Добра идеја. Многу од нив изгледаат под земја.
Во право си. Северното Море порано беше многу, многу ефикасно. Ниту на некои локации не можете да го промените тоа, ова се темни простории слични на цевки со маси за двајца. Но, ние направивме многу на друго место. Секоја година инвестираме околу 20 милиони евра за разубавување на рестораните. На theидовите има дрвени подови или маси и големи црно-бели фотографии од бродови од раните денови на Северното Море.
Зошто ништо не е сторено толку долго?
Компанијата неколку пати менуваше раце. Во 1997 година, Unilever Nordsee им продаде на финансиски инвеститори кои ја растуриле компанијата. Рестораните дојдоа во Хајнер Кампс во 2005 година. Оттогаш се прават инвестиции. Но, тоа беше можеби десет милиони годишно. Сега правиме двојно повеќе од тоа.
Но, со 20 милиони не можете да ги обновите сите 400 гранки. И, работите со Северното Море не одеа толку добро со години. Што друго ќе направите за да спречите продажба да се удави?
Во моментов промовирам идеја: Бараме луѓе кои би сакале самите да управуваат со филијала на Нордси како партнер за франшиза. До неодамна рестораните беа секогаш наши. Сакам да го охрабрам претприемништвото. Ние веќе претворивме 20 свои филијали во франшиза ресторани со цел да добиеме директно искуство со нив. Надворешни партнери за франшиза отворија понатамошни филијали. Сега станува збор за растење со франшизи.
Што очекувате од тоа?
Повеќе конкуренција меѓу себе. Тоа може да ги направи рестораните поубави, на пример. Затоа што сопственикот го чувствува секое евро што го става во поубаво опкружување при продажбата што ја прави. Но, станува збор и за наоѓање на добри локации. Можете да ги најдете подобро на лице место отколку од седиштето.
Зошто некој треба да отвори ресторан во Северно Море, а не Мекдоналдс или Бургер Кинг?
Тоа зависи од тоа дали повеќе сакате риба или хамбургери. Но, секако и од местото каде што сакате да се отворите. Поради нашата традиција, многу луѓе не познаваат уште од детството и знаат дека ние сме германските експерти за риби.
Колку пари треба да донесете?
Веќе треба да биде од 400 000 до 500 000 евра во нормалните гранки.
И, колкав раст очекувате со овие новини?
Ние сакаме да пораснеме од два до три проценти оваа година. Цврсти, без револуции.
Не можете да избегнете да го споредувате со ланецот пекари „Кампс“. Таму бевте финансиски директор и му помогнавте на Хајнер Кампс да го направи ланецот голем. Тие постојано отвораа нови гранки. Нешто вакво не е предвидено за Северното Море?
Ние тогаш направивме нешто поразлично со Кампс. Купивме и со тоа создадовме бренд. Ова не е можно со Северното Море. Ние сме единствениот снабдувач на риби. Никој друг не можеме да купиме Раст како кај Кампс, плус 50, плус 100 проценти, не е можен. Ова е повеќе за понатамошно развивање на компанијата.
Тоа звучи како времето на Камп да беше повозбудливо.
Беше шарено, возбудливо, но исто така многу исцрпувачко време. Отидовме во јавноста и неколку години подоцна го презеде Барила. Тоа беше диво, мојата работа беше сосема поинаква секоја година.
Ја изгубивте работата по преземањето на компанијата за производство на тестенини.
Да, ниту преземањето не беше посакувано, особено не од Хајнер Кампс. Тој е пекар со сето свое срце. Но, ако имате 95 проценти од акциите на слободен пловид на берзата, тоа е начинот на којшто е.
Во меѓувреме, г-дин Кампс е на чело на компанијата Милермилч. Неговиот сопственик Тео Милер неодамна стана дел од Нордси. Тој се меша?
Го имам видено само два-три пати. Тој е заинтересиран, но не размислува оперативно за бизнисот со гранки во Северното Море. Тој е повеќе фокусиран на она што го вози цел живот, млечните производи.
Но, Кампс контролира.
Со Северното Море управувам независно, но со блиска врска со Кампс. Тоа беше причината што тој дојде за мене. Се познаваме подолго време, а тој сакаше некој што ќе го продолжи Северното Море во негова корист.
И што значи тоа: во неговата смисла?
Без револуции, солиден раст.
Искрено, тоа звучи малку досадно. Што е со ИПО во Северно Море? Дали има нешто друго да дојде?
Не дека знам. Но, дефинитивно само без мене.
Како тоа? ИПО на „Кампс“ во тоа време беше премногу исцрпувачки?
Не, беше возбудливо. Но, не мора да го правите тоа двапати.