Ресторанот на Пол Бокус ја загуби третата Мишелин Michelinвезда

Француска икона падна од својот пиедестал: две години по смртта на папата гастрономија Пол Бокусе, ресторанот што го основаше во близина на Лион ја изгуби својата трета starвезда во водичот Мишелин, како што објави во петокот библијата за гастрономија. Ресторанот Бокусе го одржа своето највисоко признание во последните 55 години без пауза.

„Квалитетот на установата останува одличен, но веќе не е на ниво од три starsвезди“, објасни влијателниот издавач на „Мишелин“. Во новото издание на Гастро-водичот, кое ќе биде објавено на 27 јануари, ресторанот „Бокус“ ​​ќе работи само со две starsвезди - прва од 1965 година.

Потресен од проценката на оние што ја тестираат

Тимот за готвење во деградираниот ресторан во Бокуз „L’Auberge du Pont de Collonges“ беше „шокиран од пресудата на тест-јадачите“. „Има една работа што никогаш не сакаме да ја изгубиме: душата на господин Пол“, објасни семејството на врвниот готвач, кој почина во јануари 2018 година на 91 година.

Бокус се сметаше за „готвач на векот“ во Франција. Пионерот на „нувел кујна“ беше попознат на меѓународно ниво од скоро кој било друг француски ресторант. Неговите заштитени марки беа првокласни, свежи состојки како путер, крем и вино, и мајсторски препарат.

Но, и гурманската библија беше критикувана: „Луѓето од Водичот Мишелин веќе не знаат што е добра храна“, рече познатиот критичар на гастрономијата Перико Легас на „Франс Инфо“. Првично веруваше во измама кога ја слушна веста за повлекување на третата starвезда за ресторанот Бокусе.

„Theвездите на водичот Мишелин не се наследни, тие мора да се заработат“, рече шефот на Мишелин, Гвендал Поуленец, против радиодифузерот РТЛ. Тој лично отпатувал во Лион за да ги донесе лошите вести на тимот на Бокус.

---