Револтот во Шампањ; Епилејка
Мелани Тарлант дојде во посета една вечер во јануари. Со себе го имаше своето момче Даниел и многу шишиња од нејзиниот шампањ. Прво ги испробавме нивните одлични вина (нешто повеќе за тоа наскоро), а потоа направив нешто за јадење, домашни тестенини со сос од месо што не сакам да ги нарекувам Болоњезе, но кои сепак не беа толку лоши, послужени со даши и имаше и неколку сардели внатре. Во одреден момент таа започна да зборува за нејзиниот прадедо Луис Адриен Тарлант, градоначалникот на Ојли и ревносен борец во револуцијата во шампониза во 1911 година. Револуција? Во шампањско?
Да, вели таа, но тоа не е толку добро познато. Во Франција луѓето не сакаат да зборуваат за тоа. Причина да се разгледа ова прашање ...
Но, да се вратиме прво. За да се разбере зошто лозарите во Шампањ особено се побуниле против производителите на пенливо вино, мора да се знае како настанал овој антагонизам.
На почетокот постоеше сосема нормален, релативно летен север регион за одгледување вино. За изненадување, токму Римјаните започнаа да одгледуваат вино. Во 10 век, Хуго Капет бил крунисан за крал во Ремс и воспоставил традиција која ја следеле многу монарси. Вината од регионот играа важна улога на кралските банкети; тоа главно беше светло-црвен Пино Ноар. Секако не беше лошо, но ни приближно добро како тогашниот легендарен Пино Ноар од Бургундија.
Винарите во Шампањ мораа да се справат со климатски проблем: Бидејќи студот започна порано во текот на зимата, ферментацијата на вината често доаѓаше до застој, а потоа започнуваше повторно во пролетта кога стануваше потопло. Тогаш виното почна да искра и се пени. Долго време ова се сметаше за недостиг и дури во 17-от век, исто така, поради loveубовта на Британците кон газираниот пијалок, ова вино започна да се флашира. Нивното производство во тоа време сè уште беше во зачеток, па затоа сакаа да експлодираат. Забележани се загуби од околу дваесет и пет проценти, а исто така не биле безопасни. Меѓу другото, ова доведе до легендарниот Дом Перињон, бенедиктински монах, кој се залага за обработка исклучиво на Пино Ноар, бидејќи тој беше на мислење дека помалку се споменуваат сорти од грозје.
Забавен факт за смешна дебата на следното дегустација: Дом Перињон воведе многу важни новини во производството на вино, конзистентно кастрење, природни методи на работа, заедничка обработка на грозје од различни локации, производство на бело вино од црвено Пино Ноар. Но, тој не измисли ферментација на шишиња, најмалку дегерации, не измисли плута и не рече: „Ги вкусувам starsвездите!“ Сите овие митови доаѓаат од областа на маркетингот во најширока смисла.
Дом Перињон правеше мирно вино. Сепак, некои клиенти, особено во Англија, најважниот извозен пазар, им се допаднаа на свежите, пенливи зелени вина, и токму ова барање го поттикна понатамошниот развој на шампањ.
Магацините горат на Марн
Технолошкиот развој во производството на шишиња ги намали загубите предизвикани од скршено стакло и на крајот на 18 век се појави мода за подобрување на шампањот со додавање шеќер. На почетокот на 19 век, бил измислен дегергација, метод за отстранување на депот, кој неизбежно се формира во ферментирано вино со шише, со отворање на шишето наопаку и затворање повторно по отпуштањето на депото. Во принцип, тоа беше само раѓање на шампањско како што го знаеме денес. Конечно стана луксузен производ.
Неговата популарност продолжи да расте. Извозниот пазар се протегаше од Newујорк до Москва. Во 1844 година биле продадени шест милиони шишиња, во 1880 година имало над дваесет милиони, во 1900 година дваесет и осум милиони. Секако причина за славење, но како што напиша Анри Визетели во 1882 година во својата книга „Историја на шампањ со белешки за другите пенливи вина на Франција:„ Оние кои беа најблиску вклучени во неговото производство, имаа мала или никаква причина да Радост Несреќните земјоделци, од чии засади лозја тоа (виното) излезе во најголем дел, последни имаа корист од нејзината популарност. “Бидејќи беше потребно се повеќе земја за лозарството, цените на пченицата пораснаа - и така за Леб - тројно повеќе, најдобрите лозови насади беа прескапи за локалните земјоделци и беа откупени од урбаните елити, даноците беа високи. Малкумина од нив имаа доволно за да можат да заработат за живот од обработка на сопствената земја, другите се вработија како дневни работници на плантажите и во подрумите на трговските куќи.
Руинарт, Мерсиер и други се претставија во бајковито богатство и својата задача ја гледаа првенствено во промовирање на сопствената марка и продажба. Тие беа исклучително успешни во тоа. Со цел да се задоволи побарувачката, тие го откупија грозјето од малите земјоделци веднаш по бербата. За нив беше повредно отколку да се произведе непопуларното црвено вино, кое, поради доаѓањето на железничката пруга, страдаше сè повеќе од конкуренцијата од јужна Франција. Оние што сè уште имаа опрема за винизација, преси и буриња, нека истечат или ги продадоа.
Лозар во Шампањ околу 1900 година
Шампањот не е само еден од првите брендирани производи, тој е и првото индустриско произведено вино. Инженери и научници биле вклучени во неговото производство. На крајот на 19 век, големите трговски куќи работеле со километри подземни производствени погони во кои се изведувале различните чекори на производство на монтажна линија, користејќи кранови на пареа и блокови од макари.
Наспроти тоа, осумдесет проценти од производителите на вино поседуваат помалку од половина хектар лозја. Работата е тешка, тенкиот слој на почвата на карпите на креда е лесно еродиран, алиштата, собирање на земјата на долниот крај на падините и носење повторно до креветот на винова лоза е дел од секојдневниот живот. Заради традиционалниот начин на репродукција на винова лоза со свиткување на пука на земја, копање во нив и чекање за повторно да се вкорени, растенијата не се во низа, така што се исклучува употребата на животни, па дури и машини. За повеќето од нив, приносот не е доволен, тие треба да се задолжат, додека бизнисот со шампањско им цвета пред очите.
Рене Ламар, деветнаесет годишен производител на вино од Дамери јужно од Ремс, го канализираше незадоволството и основаше списание во 1891 година, шампониза на Револуција. „Ние изгубивме сè“, пишува тој во првото издание, „освен нашата чест и угледот на ова име: шампањ! И токму ова име сакаат сега да ви го истргнат од рацете. [...] За неколку години луѓето веќе нема да го знаат името шампањ, туку само Рудерер, Планккерт, Болингер и веќе нема да биде важно од кое грозје се направени овие вина. “
Во пресрет на револуцијата во шампањот, неколку работи се обединуваат: трговските куќи со своите добро складирани складишта им овозможуваат на земјоделците да ја почувствуваат својата моќ и да купуваат високо квалитетно грозје само по смешни цени. Бидејќи ретко кој има буриња или преси за обработка на грозјето, ова за многумина значи пропаст. Во исто време, побарувачката слабее, се повеќе се продаваат фалсификати, особено во странство, а рускиот, американскиот и германскиот шампањ може да се најдат на винските листи на најдобрите куќи. Патем, трговските куќи заработија многу од тоа, на пример, сè уште вината од Шампањ се извезуваа во Германија и Луксембург и се подложени само на втора ферментација таму, бидејќи од даночна гледна точка беше едноставно многу поевтино. Покрај сето ова, сега постои закана која одамна е затворена за очите: филоксера.
Инсектот, претставен од Америка, ја започна својата кампања за уништување против европските винова лоза на југ и полека но сигурно мигрираше на север. Orорж Вимонт, еден од локалните лозари, се обиде да основа комитет кој главно вклучува лозари и требаше да се занимава со одбрана од филоксера. Ова беше одбиено од државата затоа што се плашеа од револуционерниот потенцијал. Наместо тоа, беше формиран синдикат во кој беа вклучени научници, достоинственици и претставници на трговските куќи, но само тројца лозари. Комисијата првично го направи она што денес го знаеме од климатските промени: го негираше проблемот. Подложни се само винова лоза за која не се грижат соодветно земјоделците од небрежност, а како и да е, филоксерата не е под влијание на северната клима.
Во реалноста, луѓето се плашеа од решението што веќе се докажа на југот на Франција: калемење на природни пука на американски, отпорни лози. Тие штотуку требаше да обезбедат заштита на името шампањ, токму поради странската конкуренција. Но, како треба да се спротивставиш на американскиот шампањ кога лозата дома имаше американски корени?
Значи, еден од првите официјални акти на комисијата беше забрана за калемење. Наместо тоа, се залагаше она што тогаш беше наречено швајцарски метод: поплавување на погодената парцела со хемикалии и потоа кинење на винова лоза. После тоа, лозјето остана лошо неколку години. Гастон Чандон, еден од најголемите сопственици на земјиште и косопственици на „Moët & Chandon“ ја презеде иницијативата и ја купи првата парцела зафатена од филоксера за да се лекува. Отпрвин се чинеше дека е успешно и затоа семејството стана едно од најсилните поддржувачи на овој метод. На малите винари кои не можеа да си го дозволат скапиот хемиски третман, во голема мерка им беше одбиено да кажат.
Борбата против филоксера избувна за прв пат во 1892 година, во Дамери на сите места. Вооружени со вили и градски топови, лозарите се спротивставија на инспекторите на комисијата, кои беа испратени да ги уништат лозите на заговор. Но, овие се враќаа ноќе, ги искинуваа лозите и ја уништија соседната градина со хемикалии. Лозарите беа многу лути, особено затоа што во тоа време беше непишан закон да не влегуваат во странски лозја по зајдисонцето. Во следните денови, насилно беа спречени тимовите за лекување во уште пет села да влезат во лозјата.
Сите винари сега беа обврзани да припаѓаат на синдикатот и да плаќаат придонеси, што, според современите извештаи, не беше признато од седумдесет и пет проценти од винарите. По неколку години насилна конфронтација, честопати поради неплатени придонеси, синдикатот беше распуштен во 1896 година и заменет со локални синдикати. Тоа беше целосно по вкус на Рене Ламар, кој водеше кампања за шампониза во Револуцијата и основаше соработка повеќе години.
Властите стојат пред скршеното стакло
Ламар беше еден од најважните гласноговорници на малите винари. Неговата реторика секако беше под влијание на анархистите и социјалистите од тоа време, но тој во никој случај не беше само класен борец, тој, исто така, интензивно и компетентно се занимаваше со технички проблеми, особено со борбата против филоксерата и, на пример, со предностите на садењето во редови. Не сакам да го кријам фактот дека тој исто така имал тенденција - за жал не ограничувајќи се на своето време - да бара виновни странци, на пример основачи и сопственици на трговски куќи од германско потекло, особено оние кои имале и еврејски предци.
Сега е 1910 година, катастрофална година за производителите на вино, а не прва. Во јануари, насилните бури донесоа невидени количини на дожд и предизвикаа излегување на брегот на Марн. Ова се повтори на крајот на февруари, а исто така и во мај. Во јуни, прашкастата мувла дојде скоро истовремено со град. Повторно обилен дожд во јули, проследен со прашкаст мувла. На 7-ми август, општинскиот совет на Вентоил донесе одлука за забрана за даноци оваа година со оглед на скоро целосната загуба на жетвата. Во 1910 година, во Епернај се собрани сто осумдесет хектолитри вино на двесте четириесет и седум хектари лозја, а во Чуили на двесте и педесет хектари полни шеесет хектолитри. Мадам Хенекин, која поседува хектар во Тинкур, береше, се вели, само колку да се испече курва. Под-префектот на Вентоил пишува: „Има голема мизерија. Во некои области две од три земји се под хипотека “.
Во меѓувреме, бизнисот со шампањ е во подем. Закон дизајниран да ја ограничи измамата не успее. Трговските куќи тврдеа дека е тешко да им се забрани да тргуваат со вина освен Шампањ, а задолжителните мерки - посебни простории за складирање, на пример - што можеше да спречат фалсификување сè уште не беа закон. И така се случи чудото што иако немаше жетва, имаше повеќе од доволно шишиња шампањ за извоз.
Полека, но сигурно гневот зовриваше. Илјадници винари се собраа во Епернај во октомври и демонстрираа мирно, но во декември 1910 г. гневната толпа претепа возач на камион во Отвилрс и истури две илјади и четиристотини литри вино од сомнителен извор на улицата. На 17 јануари 1911 година, се појавија вести дека три илјади шишиња вино од југ се доставуваат до Куќата на Периер. За кратко време, над три илјади лозари се собираат во Дамери. Црвеното знаме е поставено на пазарниот плоштад, а потоа лозарите се преселуваат во Кумиерс, каде ги уништуваат подрумите и производствените капацитети. Петнаесет илјади шишиња шампањ се разбиени. Никој не се повредува.
Војската интервенира во Шпернај
Слични кампањи ќе продолжат во текот на следните неколку недели. Повикана е војската, но брзо се појавуваат сцени на братување меѓу војници и лозари. Ова ги загрижува властите.
Во февруари, Националното собрание донесе одлука името шампањ да биде резервирано исклучиво за производителите на вино и занемарниците од Марн. Прво звучи добро, но за многумина од вклучените не е тоа на што се надеваа. Особено, исклучени се винарите од Аубе, областа во која се наоѓа Троа, стариот главен град на Шампањ. Тие добиваат поддршка од здружение на мали трговци кои би ја изгубиле својата деловна база доколку се појави регулативата. Значи, востанијата продолжуваат, само се префрлаат на југ. Централната влада е презаситена со решавање на проблемот, дури и со распоредување на четириесет илјади војници во регионот, не е навистина можно да се обезбеди мир. Понатаму, лозовите насади се уништени, подрумите ограбени и хектолитри вино се истураат. Револуцијата во шампоната заврши само со Втората светска војна.
Кога трупите на Рајхсверот напредуваа кон Марн кон крајот на летото 1914 година, преговорите меѓу лозарите, трговските куќи и државата сè уште траеја. Како резултат, регионот станува главен театар на војната - и тој е лошо уништен. Во мировниот договор од Версај во 1919 година, на Германците им беше забрането да користат странски називи во делот за шампањ. Тоа е првиот чекор кон заштитата што ја сакаат винарите.
И, уште еден проблем беше решен за време на реконструкцијата: Никој не сакаше да ги засади ранливите француски винова лоза, методот на калемење на залихи на американски корени и садење во редови е стандарден во Шампањ оттогаш.
Денес, шампањот е ознака за потекло заштитен од ЕУ и може да се прави само во шампањ од грозје од шампањ; Областа ги вклучува и јужните региони на Аубе, а воведен е и систем на класификација за утврдување на цените на грозјето и за заштита на лозарите од огромната моќ на трговските куќи.
Кога се вратил од војната, Луис Адриен Тарлант барал независност и бил еден од првите винари што започнал сам да прави шампањ, шампањско вино. Денес има доста и тие го претставуваат повозбудливиот дел од Шампањот - без да сакаат да се приближат премногу до големите куќи.
Извори: Кога Шампањ стана француски, Вино и создавање на национален идентитет, Колин М. Гај, Универзитет „Hон Хопкинс“, 2003 Фолклор де шампањ # 75, Сосиете на аматери на фолклор и уметност Шампањо, 1981, Википедија