Револуција што повеќе не може да чека - навики во исхраната
Светската здравствена организација, 60-годишна рака на Обединетите нации, која се грижеше за здравјето на светот, штотуку објави војна на најопасниот вид диетални масти - вештачки транс масти. Влог? За да спасиме 500.000 животи годишно.
Прехранбената индустрија злоупотребува трансмасни киселини, воведени во почетокот на дваесеттиот век, кога индустриските производители сфатија дека, со цел да се продолжи рокот на траење на храната, тие можат да го заменат путерот со делумно хидрогенизирани растителни масла. Подоцна, по 1950-тите, движењето беше поддржано од владини студии кои привлекоа внимание на потенцијалните негативни ефекти од конзумирање на заситени масти, како путер, што само го зголеми опсегот на производи со многу маснотии, но и апетитот на луѓето за нив. Денес, повеќето од преработената храна ја наоѓаме на полицата, но и производите за брза храна ги содржат овие транс масни киселини.
Дури во 1990 година започнаа да се испитуваат сериозни здравствени ефекти од конзумирање на овие масти, а денес знаеме дека заменувањето на заситените масти со делумно хидрогенизирани масти не беше најдобрата идеја. Потрошувачката на производи што содржат транс масти доведува до зголемување на ЛДЛ холестеролот („лош“ холестерол) и намалување на ХДЛ („добар“ холестерол). Денес, лекарите и нутриционистите препорачуваат заменување на транс мастите со мононезаситени или полинезаситени масти, откако беше откриено дека диетите богати со транс масти ја зголемуваат стапката на смртност за 28% и инциденцата на срцеви заболувања за 21%, со поврзан ризик за дијабетес. 2. Дневната доза во моментов препорачана од СЗО за транс масти е 1% од вкупните калории, односно околу 2g/ден за диета со 2.000 калории. Кеса со овесни колачиња, за споредба, содржи не помалку од 55 гр маснотии, поточно растителен маргарин.
Дневната доза што во моментов ја препорачува СЗО за транс масти е 1% од вкупните калории, односно околу 2 g/ден за диета од 2.000 калории.
Само оваа ново усвоена цел на СЗО не може да го елиминира пласманот или употребата на транс масти, но овој водич може да изврши притисок врз заостанатите земји и производители. Соединетите држави, на пример, преку Администрацијата за храна и лекови, забранија трансмасти на национално ниво во 2015 година, кога 85% од тие масти веќе беа елиминирани, благодарение на кампањите за свесност и мерките преземени од локалните самоуправи. „Забраната на транс мастите во Newујорк помогна во намалување на миокарден инфаркт без промена на вкусот или цената на храната, а нивното елиминирање низ целиот свет може да спаси милиони животи“, рече Мајкл Блумберг, поранешен градоначалник на Newујорк во три мандати. последователен и актуелен амбасадор на СЗО. Главниот проблем е во земјите со низок и среден приход, каде контролата над прехранбената индустрија е слаба и каде производителите го искористуваат ова за да продолжат во ист стил.
Друго Главниот проблем е што забраната на транс масти е само една од многуте промени што треба да се случат во нашата исхрана за да се осигураме дека не правиме повеќе штета отколку корист со она што го јадеме.
Комплетна слика
Од шесте региони во кои работи СЗО ширум светот, европскиот регион е најсилно погоден од таканаречените незаразни болести (НБЦ), исто така познати како хронични болести или болести на животниот стил. Најчестите форми на овие болести се кардиоваскуларни болести, карцином, хронични респираторни заболувања и дијабетес.
Овие болести се одговорни за 68% од вкупните годишни смртни случаи ширум светот, а според последната студија на СЗО, бројот на смртни случаи предизвикани од NBC се очекува да се зголеми од 38 милиони во 2012 година на 52 милиони во 2030 година За да се спротивстави на овој феномен, диетите што повеќето препорачани од специјалисти треба да се следат на европскиот континент и воопшто се уште се добро познати медитерански и нордиски диети. Медитеранската диета, која потекнува од области на јужна Европа каде растат маслинки, се карактеризира со висок апетит за овошје, зеленчук, ореви, житарици и маслиново масло, умерен апетит за риба и пилешко и слаб апетит за млечни производи, црвено месо, преработено месо и слатки. Социјалните и културните фактори се тесно поврзани со кулинарските во медитеранската диета, долгите и бавните оброци во друштво на семејството или пријателите и следните периоди на дремка кои придонесуваат за здравствените придобивки од оваа диета. Медитеранската диета има директна поврзаност со намалувањето на инциденцата на карцином, когнитивни болести, кардиоваскуларни болести, како и дебелина и дијабетес тип 2.
Нордиската диета споделува многу од карактеристиките на Медитеранот, но е концентрирана околу локалните производи од Данска, Финска, Исланд, Норвешка и Шведска. Се јаде многу овошје, особено бобинки, масна риба (лосос, харинга, скуша), посно риба, зеленчук и мешунки и цели зрна. Забележителна разлика помеѓу двете диети е употребата на масло од репка наместо маслиново масло. СЗО забележува дека оваа диета претставува позитивно преоценување на традиционалната диета за Скандинавскиот полуостров, кој беше богат со месо, заситени масти и сол и сиромашен со зеленчук, додека сега е богат со зеленчук и есенцијални масни киселини, од риба од најмногу добри локални извори. Оваа диета, иако помалку проучена од медитеранската, ги покажа своите придобивки во намалувањето на факторите на ризик за кардиоваскуларни болести и дијабетес.
Во моментов, само вкупно 15 земји во европскиот регион препорачуваат или спроведуваат политики за промовирање на овие диети кај населението. Повеќето земји имаат независни политики и програми, додека нордиските земји ја демонстрираат својата подготвеност и способност да усвојат политики за соработка и да водат заеднички програми, така што ниту една земја во регионот не останува зад себе и со тоа да создаде нееднаквости во здравствената состојба на популациите на полуостровот. Сепак, СЗО го процени влијанието на политиките во сите 53 земји-членки на европскиот регион и утврди висока смртност поврзана со незаразни болести во сите земји, без оглед на економските, политичките и социјалните разлики.
„Високиот процент на смртни случаи предизвикани од NBC во овие 15 земји, но и во целиот регион покажува дека самото присуство на програми и интервенции не гарантира контрола и спречување на NBC… Најновите податоци продолжуваат да покажуваат дека Медитеранот и северните региони не ги следат препораките . Загрижувачки е што исхраната кај помладите генерации е сè помалку во согласност со традиционалните модели, а сега некои медитерански земји имаат најголема стапка на детска дебелина во Европа “, се вели во студијата. Поточно, ниту една анализирана европска земја не успеа да ја намали стапката на дебелина во последните 33 години. Друга студија на СЗО за дебелината покажува дека во 46 од 53 земји во европскиот регион, повеќе од 50% од вкупната популација и 33% од децата на возраст од 6 до 9 години имаат прекумерна тежина или дебелина.
Претходните студии покажуваат дека најефикасното решение е мешавина помеѓу зголемувањето на цените на нездравата храна и обезбедувањето субвенции за здравата.
СЗО не обесхрабрува спроведување на програмите пронајдени во нордиските земји, како што е фактот дека храната што се служи во училиштата во Шведска е бесплатна и контролирана за да ги исполни највисоките стандарди, или фактот дека во нордиските земји постои консензус за тоа што значи здрава храна., консензус материјализиран во посебна етикета со која се истакнуваат најздравите производи од одредена група на храна, со цел купувачите лесно да бидат идентификувани, без оглед дали се во Данска или Норвешка. Напротив, СЗО исто така препорачува земјите од Медитеранот да го следат овој пример, што го олеснува спроведувањето на здравствените програми. Но, само овие активности не ја постигнуваат својата цел. Ова е исто така причина што СЗО сега бара од владите директно да реагираат и да размислуваат за законите што прехранбената индустрија би ги сметала за екстремни.
Приоритетните активности вклучуваат ограничување на промоцијата на храна кај децата, преиспитување на етикетите за полесно разбирање и преформулирање на рецептите за подобрување на хранливиот состав со намалување на количината на шеќер, сол и заситени масти и елиминирање на транс мастите. Претходните студии покажуваат дека најефикасното решение е мешавина помеѓу зголемувањето на цените на нездравата храна и обезбедувањето субвенции за здравата. Ако само даноците за нездрава храна се зголемат, тогаш ќе има несовпаѓање на социјалните класи - богатите ќе бидат релативно непогодени и потрошувачката ќе продолжи, додека оние од класите со пониски примања значително ќе ја намалат нивната потрошувачка. во споредба со богатите, но не мора да е во спротивност со зголемувањето на потрошувачката на здрава храна, така што тие можат значително да го подобрат нивното здравје.
Зголемувањето на даноците исто така треба да биде значајно доколку треба да се постигнат соодветни резултати. Модел заснован на состојбата во Шкотска покажува дека цените на месото, млечните производи, јајцата и маснотиите/маслата треба да се зголемат за 1%, 4%, 11% и 24%, соодветно, само за да се намали потрошувачката на калории и маснотии. соодветно за 17,5% и 20%, за да се исполнат моментално препорачаните стандарди во Шкотска, но би биле потребни дури и поголеми проценти ако препораките за исхрана би биле уште подрастични во иднина. Или, замислете што би значело таквиот доплата за земја во која нема направено никакви програми и кампањи на оваа тема и каде што населението не разбира или сака такви промени.
Изборот е наш
Производителите на прехранбени масти првично се жалеа на неможноста за замена на транс мастите без промена на вкусот, текстурата и конзистентноста што потрошувачите ги сакаат во производите што ги купуваат. Но, потрошувачите не пропуштија транс масти кога беа заменети во Данска, првата земја што ги забрани, вели Стин Стендер, професор по исхрана на Универзитетот во Копенхаген. „Луѓето не се зависни од транс масни киселини. Не работи како никотин “, вели тој.
Всушност, Меѓународната алијанса на производители на храна и пијалоци, здружение кое вклучува Кока-Кола, Монделез, Келог, Generalенерал Милс, Унилевер, Нестле или Мекдоналдс, е горд што нејзините членови ги замениле индустриските масти од 98,8% од нивното портфолио. глобално Овие мултинационални компании ги елиминираа овие масти од производите што се продаваат во САД, Канада и дел во Европа, каде што владите ја ограничија нивната употреба, но сепак остануваат во производи за земји кои немаат регулатива во овој поглед, и каде што локалните производители исто така ги користат, привлекува внимание кон анализата Волстрит журнал. Ова значи дека промената лежи во притисокот што потрошувачите можат да го стават врз компаниите, кој можат директно да го бојкотираат и во избраните владетели да ги принудат овие компании да ги преформулираат своите рецепти во согласност со одредени стандарди за квалитет и исхрана.
Промената лежи во притисокот што потрошувачите можат да го стават и врз компаниите, кои можат директно да ги бојкотираат, и врз избраните владетели да ги принудат овие компании да ги преформулираат своите рецепти во согласност со одредени стандарди за квалитет и исхрана.
Звучи лудо затоа што така се приврзуваме на работите што ни даваат моментално задоволство. И храната, почнувајќи од чистата функција на поддршка на човечкото тело, достигна доба на Интернет, селфи и Инстаграм до ниво на „порнографија“, односно стана уште еден механизам за добивање брза доза на ендорфин и тоа е тоа. Како и во случајот на порнографијата, ние замислуваме дека не сме засегнати, само затоа што овој вид потрошувачка ги покажува своите ефекти на време, наместо веднаш, само што за разлика од порнографијата, според СЗО овие ефекти можат да бидат фатални за 500.000 луѓе. секоја година. Храната може да го поддржи или уништи човечкото тело. Ние го правиме изборот.
За Карен Латни, храната значи живот. На 51-годишна возраст, сама и болна од рак на белите дробови, Карен не можеше да застане доволно за да готви оброк, а со две здравствени осигурувања да ги покрие трошоците за лекување, сè уште немаше пари да подготви. високо-протеински оброци што Американската асоцијација за карцином им ги препорачува на пациентите со оваа состојба. Недостатокот на финансиска и социјална поддршка ја стави во позиција да умре од лекување отколку од болест.
„Ние веруваме дека исхраната е лек и може да ве оддалечи од болницата, заштедувајќи стотици илјади, ако не и милиони долари во буџетот“. Ричард Ајуб, директор на невладината организација МАННА.
Сепак, клиниката каде што се лекуваше успеа да ја стави во контакт со непрофитна организација која нуди четири оброци на ден на луѓе во ризик од неухранетост поради тешка болест. Осум години подоцна, Карен сè уште добива бесплатни оброци од МАНА, организација што преку студии покажа дека успеала да го подобри квалитетот на животот на пациентите и да ги намали месечните медицински трошоци до 55 проценти, што го привлече вниманието на калифорниските политичари. Тие ја започнаа првата програма во САД во која исхраната е дизајнирана како лек, за подобрување на состојбата на пациентот и намалување на буџетските трошоци за хоспитализација, лекови и сродни трошоци. Така, за три години, шест различни организации во Калифорнија ќе имаат шест милиони долари за дистрибуција на оброци на државно осигурани пациенти кои немаат можност да следат диета специфична за нивното здравје, без разлика дали станува збор за рак, дијабетес, кардиоваскуларни заболувања или други болести.
Сега 59, Карен има метастази од нејзиниот оригинален карцином, но убедена е дека болеста ќе ја убиеше одамна ако не добиеше храна што и беше потребна и за која вели дека е вечно благодарна. „Веруваме дека исхраната е лек и може да ве оддалечи од болницата, истовремено заштедувајќи стотици илјади, ако не и милиони долари во буџетот“, рече Ричард Ајуб, директор на МАНА. Доколку оваа пилот програма успее да демонстрира позитивно влијание врз финансиските трошоци, последиците може да бидат невидени. Федералната влада на САД би можела да одлучи дека правилната исхрана заслужува да биде вклучена како придобивка во здравственото осигурување, со што ќе се рехабилитира примарната улога на исхраната - во поддршката и заздравувањето на човечкото тело - и во исто време да се потврди важноста на холистичкиот пристап. третман на современи и постмодерни болести.