Револуција во лименки - ТрентМагазин
Лименката може да има проблем: неговата содржина. Во време на органски супермаркети и регионални продавници, секој сака само да јаде свежа храна. Зошто сè уште има во продавниците? Тоа е само класика. Спас на честа.
Додуша, има повеќе апетитни работи од супа од конзерви од грашок. Откако отворот за конзерви ќе залута околу металниот капак, подобро е да го задржите здивот за момент за да не ве обземе типичен мирис на конзервирана супа. И помислата дека праските за десерт пливаат во сос од шеќер со месеци, можеби дури и со години, не ја прави храната повкусна. Особено во време кога свежото и органски одгледувано овошје и зеленчук се единствената вистинска храна, конзервите имаат проблем со сликата. Тие изгледаат премногу ефтини за да бидат добри, а интересни им се само на оние кои не можат да готват или сакаат да складираат резерви кога претстојат тешки времиња. Но, конзервата очигледно добро се справува со оваа слика.
Се произведуваат 300 милијарди лименки секоја година. Ова содржи месо, риба, зеленчук, кола или пиво - скоро сè што се јаде е зачувано во конзерви. Ова не вклучува само едноставни јадења како виршли, равиоли од јајца - најпопуларното јадење на Германците се продава околу 50 милиони пати годишно во конзерви - или супа од грашок. Гурмански закуски како месо од крокодил, нозе од жаба и печени скорпии завршуваат во конзервата и се испраќаат и јадат ширум светот. Бидејќи колку и да е несекси калај, тоа ја револуционираше нашата култура на јадење.
Луѓето отсекогаш барале начини да ја зачуваат храната од расипување. Индијанците од Северна Америка го исекуваат месото на тенки парчиња, го сушат на сонце или над оган, го треснуваат, го мешаат со маснотии и го зачинуваат со бобинки. Долго време служеше како хранливо трајно јадење. Грците и Римјаните јаделе суво овошје, Африканците готвеле еден вид спанаќ, го обликувале во топчиња, го притискале или го сушеле. Јапонците маринираат риба во саламура. Овие методи се користат илјадници години. Само во модерната ера зачувувањето беше поедноставено со два процеса: замрзнување и конзервирање.
Во 1804 година, Французинот Николас Аперт открил дека храната се стерилизира со загревање и потоа се зачувува во отсуство на воздух. Како садови користел стаклени шишиња, кои ги плутал. Тоа беше време на Наполеоновите војни, француската влада сакаше да го награди умниот ум со 12 000 франци кои можеа да и обезбедат на армијата трајна храна. Бидејќи војниците умираа поретко од насилство отколку од глад и расипана храна. Аперт ги добил парите, но неговите стаклени шишиња се скршиле додека се превезувале со коли или брод.
Англичаните и Американците ја прифатија идејата на Аперт и ги заменија тешките стаклени садови со лесни метални конзерви. Британскиот бизнисмен Питер Дуранд го патентирал металниот калај во 1810 година. Истражувачите наскоро тргнале со плех во багажот, цели армии живееле од конзервата. Дури и ако не секогаш целосно здрав. Покрај повредите што може да се добијат при отворање на конзерва - еден управуван алат за сечење и удирање, како што е бајонетот - многумина починаа од труење со олово, бидејќи капаците беа залемени со олово. Британецот Johnон Френклин, на пример, имал наполнети 8.000 лименки за да ги истражи Арктикот со своите луѓе. Ниту еден од нив не преживеал труење со притаен олово.
За обичниот човек, конзервираното овошје и зеленчук засега остана скап луксуз. Конзервираното месо не стана поевтино од свежото сè до крајот на 19 век. Пронаоѓањето на отворот за конзерви во 1858 година ја направи конзервата поприфатлива за социјално. Веќе во 1900 година беа произведени 700 милиони лименки во САД. На почетокот на 1930-тите, пијалоците почнаа да се полнат во конзерви, а во 1951 година првото конзервирано пиво беше на германските полици. Конзервата стана симбол на новата ера. Не само што го олесни транспортот на храната, туку и задоволувањето на гладот и жедта. Страшно готвење или сечење зеленчук веќе не беше потребно. Конзервата стана пионер на културата за брза храна, кралица на брзите закуски. Поп-уметникот Енди Ворхол и подигна споменик и ги наслика и испечати сите 32 видови конзервирани супи од Кембел.
Современите лименки одамна ги надминаа техничките дефекти. Направени од алуминиум и лим, тие се обложени одвнатре со пластика, така што токсините од металот повеќе не можат да влегуваат во храната. Конзервата има култен статус во Англија, каде се издава пластичниот слој за да се зачува типичниот вкус на метал. Ниту, пак, некој досега рекол дека конзервирана храна ќе ги инспирира гурманите. Конзервираната храна е несомнено најпрактичен и најлесен начин за зачувување на храната. Неодамна еден човек најде плех леб во својата градина во близина на Бремен, кој сè уште беше од Втората светска војна. Лебот веќе немаше добар вкус - имаше малку метален вкус - но сепак беше за јадење.
ТЕКСТ Клаудија Еуен | Илустрација iaулија Фернандез