Револуција во московските ресторани
Автор: Анџело Туту/Датум на објавување: 04-06-2015 15:06
Време е руските ресторани да ја „раскажат својата приказна“ откако ќе доживеат италијанска, француска и јапонска кујна или страст за диетални јадења.
Ова е мислењето на Елена Цекалова, новинарка и кулинарски хроничар, која стана сопственик на ресторанот „Поехали“ во Москва.
Менито на овој ресторан во центарот на Москва, отворено во октомври минатата година, ги потенцира типичните состојки на руската кујна, во обид да се врати во локалната кујна, пренесуваат руските медиуми.
Овој тренд произлегува од потребата за преживување на рестораните, сериозно погодени од ембаргото за храна, како што забележува АФП. Појавувајќи се пред неколку години, „новата руска кујна“ привлекува внимание на гастрономијата која честопати се смета за не многу благородна или премногу фина, што прави целосна употреба на компири, зелка, мелено месо, сос и салати со мајонез. Таа беше признаена на престижниот ранг 50 најдобри, каде 23-то место го зазема „Белиот зајак“ на готвачот Владимир Мукин, претставник, според жирито, на „новиот бран руски готвачи“. Покрај извонредниот поглед на Москва - со Министерството за надворешни работи во преден план - ресторанот се истакнува и со боршот од цвекло со крап или урда од патка.
Масовно увезени од Запад
Овој тренд, во контекст на влошен патриотизам и ограничен пристап до увезени производи, се чини дека е повеќе добредојден од кога било. Русија минатото лето запре најмногу храна во западните земји како одговор на санкциите што и беа наметнати поради украинската криза. Рестораните веќе немаа сирења и колбаси од Франција и Италија, ниту овошје, зеленчук, месо и риба, кои беа важни на Запад.
„Страдавме помалку од другите затоа што работиме 90% со руски производи“, вели Чекалова. "Но, ние исто така сме погодени. Кога има помалку производи на пазарот, тие се поскапи", додаде таа. Како резултат, мораше да ги зголеми цените за околу 10% и се откажа од едно од најпопуларните јадења на менито, рижото Сен Jacак, кое стана прескапо во корист на јачмен од полжав.
Од друга страна, западните аналитичари зборуваат за „глад и болка во кулинарското поглавје во Русија“, затоа што во Русија секторот храна истовремено се соочува со економска криза што ја намалува куповната моќ и ги прави клиентите повнимателни кон цени. Поради падот на рубата, увезените садови и фрижидери чинат повеќе од порано, како и некои кирии фиксирани во долар. Федерацијата на работници во ресторани и хотели проценува дека околу 1.000 угостителски објекти се затворени во последните месеци во Москва, подготвени повторно да се отворат на посоодветни начини. Некои шик ресторани повторно се појавија под друго име, со поедноставни менија и украси, а италијанските се претворија во локални ресторани. „Врвот на кризата помина. Рубата се опорави и многу ресторани ги сменија менијата, ги намалија трошоците, го намалија персоналот или усвоија проекти кои одат подобро “, рече Игор Букаров, претседател на Федерацијата.
Херинг во крзнено палто?
Се повеќе и повеќе ресторани се отвораат во поранешната У.Р.С.С., од Балтичко Море до Централна Азија. „И покрај или поради кризата, луѓето конечно ги напуштаат софистицираните концепти и сакаат нови форми на едноставност“, пишува московскиот готвач Улијам Ламберти на веб-страницата на „Тајм аут“.
„Луѓето сè повеќе бараат едноставни места, со редовна храна, каде што цените не се забрана“, вели Спартак Бемов, директор на новиот ресторан „Сериоја“, кој се потпира на јадења од времето на Советскиот Сојуз со „пиле а ла Киев“ "или" харинга во крзнено палто ".
Наши препораки
Агресорот е наложница на девојчето. Инцидентот се случил на улица во населбата Марси