Revolution Science Како нашата потрошувачка на храна за удобност влијае врз центарот за награди на
Преработената храна, богата и со маснотии и со јаглехидрати, произведува поинтензивен сигнал за „награда“ отколку храната што содржи или, претежно маснотии, или само јаглехидрати.
Според новото истражување, на послужавник со сирење, овошје и крофни, повеќето луѓе најверојатно ќе се одлучат за крофни.
Мозокот реагира на пријатен начин на храна како што се крофни, тоа е комбинација на масти и јаглехидрати, а помалку на храна богата само со маснотии, како што е сирењето или само јаглехидратите, како што се овошјето.
Минатото наспроти сегашноста
Храната што комбинира високо ниво на маснотии и јаглехидрати или шеќер може да изгледа како да има сензационален вкус. Десетици илјади години, нашите предци ги земаа своите масти и јаглехидрати од посебна храна: масни и семе од месо и јаглехидрати од растенија, лисја, стебла и бобинки. Беше прилично невообичаено за примитивните луѓе да ја комбинираат оваа храна во еден оброк. Со развојот на раното земјоделство, луѓето започнаа да комбинираат храна како житарици и млечни производи со висока содржина на маснотии.
Потоа, во минатиот век, храната што комбинира маснотии и јаглехидрати во еден оброк стана вообичаен избор за многу луѓе: пица, сладолед, чоколади, колачи - сите богати со маснотии и шеќер. Но, 150 години е трепкање на око во однос на човечката еволуција, а човечкото тело сè уште не знае како да реагира на оваа комбинација на хранливи материи.
Според една нова студија, ние се запознавме со оваа комбо храна што придонесе за глобалната епидемија на дебелина. Милиони луѓе исто така почнаа да се чувствуваат немоќни пред изборот на храна.
Што нè тера да избереме храна што ја јадеме?
Во студија објавена во списанието Cell Metabolism, истражувачите внимателно истражувале како реагира човечкиот мозок на храна што комбинира масти и јаглехидрати. Тие тоа го сторија со воспоставување на софистициран систем, во кој волонтерите имаат избор помеѓу или мора да „наддаваат“ за слики од различна храна. Некои од храната содржеле само маснотии, некои само јаглехидрати и некои комбинации на двете.
Додека учесниците ги правеле своите избори, истражувачите користеле технологија за скенирање на мозокот за да видат кои делови од нивниот мозок биле најактивни. Секогаш, волонтерите избраа или лицитираа на аукција повеќе пари на комбинацијата за храна.
Истражувачкиот тим теоретизираше дека изборот е поврзан со системот за наградување во мозокот кој ослободува најголемо задоволство предизвикувајќи допамин како одговор на храна со најголема енергетска густина. Звучи прилично едноставно: со оглед на изборот на храна, повеќето луѓе ќе изберат храна што обезбедува најмногу енергија за одржување на животот.
Сигнали по ингестија
Верувале или не, човечкото тело е прилично добро во проценување на енергетската густина на храна со многу маснотии по ингестијата. Овие „сигнали по ингестијата“ се од суштинско значење за да ни кажете колку од кој било вид на храна треба да јадеме за да ги потрошиме сите калории што ни се потребни за секојдневниот живот.
Но, поради некоја причина, многу помалку сме во можност да ја направиме истата проценка на калориите откако ќе јадеме храна со висока содржина на јаглени хидрати или храна што содржи комбинација на масти и јаглехидрати.
Некои од овие сигнали, кои се појавуваат откако ќе јадеме, одат од цревата до мозокот и предизвикуваат ослободување на допамин, невротрансмитер кој помага во регулирање на центрите за наградување и задоволство. Истражувачите сугерираат дека еволуцијата на диетите довела до создавање на два патишта на цревата и мозокот: еден за маснотии и еден различен за јаглехидрати.
Истражувачите сугерираат дека начинот на кој еволуирал нашиот мозок довел до создавање на два различни делови на мозокот кои ослободуваат допамин. Еден ни дава доза кога јадеме - всушност, кога дури размислуваме да јадеме - храна со многу маснотии. Сосема различен дел од мозокот нè наградува за изборот на јаглехидрати.
Поточно, кога ќе ни се даде можност да избереме храна што содржи и макронутриенти, мозокот не знае што да прави и на крајот ослободува многу повеќе допамин отколку што треба, за кој било од двата макронутриенти. И кога сме наградени за нешто, имаме тенденција да претеруваме квантитативно. Всушност, според студијата, добивањето награда го претвора чинот на избор на храна со масти и јаглехидрати, во прашање на зависност, а помалку во прашање на избор.
Добивање негативни повратни информации од мозокот
Истражувачите често користат стаорци или глувци на тестови пред да започнат со тестирање врз луѓе. Истражувачите во оваа студија забележуваат дека стаорците се многу добри во регулирањето на бројот на калории што ги трошат кога се хранат со храна која содржи или само маснотии или јаглени хидрати. Ако им се понуди храна што ги содржи двата макронутриенти, сепак, оваа способност за регулирање на количината на храна се распаѓа.
Луѓето се чини дека ја прават истата работа. Нашиот мозок, збунет за тоа како да нè награди за изборот на овие комбинирани намирници, нè наградува на пријатен начин. Ни се допаѓа наградата, затоа ја повторуваме акцијата - добивајќи вишок килограми во текот на целиот процес.
Во самиот тест, учесниците во студијата ги засноваа своите избори на слики со храна, а не на самата храна. Со комбинирање на податоци за сликите што учесниците ги избраа со податоците за активноста во мозокот на секој учесник, додека ги правеа своите избори, истражувачите добија перспектива за тоа што довело до изборот.
Циклус на вкусови, но пороци
Во современото општество, достапна ни е широк спектар на храна. Ако не добиеме помош од мозокот да процениме колку калории ќе добиеме од храна што комбинира масти и јаглехидрати во еден елемент и сме опкружени со овие елементи, постои ризик да дојдеме до маѓепсан круг, што резултира со, добивајќи вишок килограми.
Со текот на времето, според истражувачите, овој избор помеѓу мрсна храна и јаглехидрати се зајакнува до тој степен што нашиот мозок реагира на овие намирници комбинирани, како и на други супстанции што доведуваат до лачење на допамин.
Според истражувачите: „Еден механизам со кој современото опкружување со храна може да промовира прејадување е да се комбинираат маснотии и јаглехидрати за да се зајакне наградата и затоа да се олесни преминот кон вообичаената реакција, како што се гледа во случај на забранети супстанции“.
Како општество, никогаш нема да се вратиме на оние ловни денови кога храната беше едноставна: јадевме што беше на располагање. Намалувањето на количината на преработена храна во исхраната може да помогне да се намалат стапките на разни хронични болести, како што се срцеви заболувања, дијабетес и дебелина, што би ги заменило со храна богата со хранливи материи и растителни влакна. Но, разбирањето како нашиот мозок прави избор на храна за почетници, може да ни помогне да сфатиме како самостојно да ги контролираме механизмите на мозокот, овозможувајќи ни да бидеме поодговорни кога размислуваме за нашето здравје.