Риба и риба за јадење - сè за рибите и рибите за јадење

За разлика од месото на повеќето цицачи, рибиното месо има многу малку тешко сварливо сврзно ткиво. Ова го прави многу полесно да се вари. Сепак, рибите имаат помала вредност на сатурација поради малата содржина на сврзното ткиво. Рибата е висококвалитетна храна поради високиот процент на корисни протеини, како и биолошки вредни масни киселини, минерали и витамини.

Рибата е храна што одговара на денешната диета. Овозможува многу протеини, но дозволува нискокалорична диета поради релативно малата содржина на маснотии.

хранливи материи

протеини (Прибл. 9-24%): здрав протеин, кој одговара на оној на месото.
дебели (До 18% за масна риба): Лесно сварлива со висока содржина на есенцијални масни киселини.
Минерали (До 2%): вклучувајќи фосфор и јод
Витамини: А, Б, Д, Е.

Идентификациски знаци за свежа риба

Бидејќи свежата риба е предмет на брзо расипување и бидејќи расипаната риба може да доведе до сериозно труење, таа треба да се обработи што е можно побрзо и свежо. Кога купувате за свежа риба, важно е да ги знаете карактеристиките на свежината на рибите што може да се јадат:

Жабри: Светло-црвена боја, свеж мирис, тесно вклопување
Очи: Јасно, сјајно, испакнато
Месо: Цврстите точки на притисок предизвикани од палецот треба веднаш да исчезнат
Рибина коска: Тешко е да се отстрани
Првут: Сјајна, тешко е да се отстрани
Мирис: Не како амонијак, свежа „Свежа риба не мириса на риба“.
Слуз: Не повреден, не исушен.

Испорака и складирање на риба

Liveива риба

Слатководните риби често се транспортираат во резервоар за вода и се чуваат во слив со проточна вода за пиење на температура на водата од приближно 15 ° С. Вештачко снабдување со кислород и дехлорирање се неопходни за складирање. Температурата на басенот за складирање мора внимателно да се контролира, бидејќи силните температурни флуктуации можат да резултираат со непосредна смрт на рибите.

Свежа риба

Рибите се исцедени, исчистени и евентуално се сечат и се чуваат на кршен мраз за да не замрзнуваат. Водата за одмрзнување треба редовно да се отстранува за да не се исцеди рибата од водата.

Риба замрзната или длабоко замрзната

Рибите се обработуваат и замрзнуваат на бродовите за риболов. Температурата на замрзнување е -40 ° C, температурата на транспорт и складирање не смее да надмине -18 ° C. Мора да се осигура дека ладниот ланец не е прекинат во кое било време. Одмрзната риба треба да се консумира веднаш, бидејќи многу брзо ќе се расипе.

Правилото 3-S (чистење, кисело, солење)

За да се одржат протеини, маснотии, минерали и витамини, треба да се почитува „3-S правилото“:

Чиста: Исплакнете ја свежата или одмрзната риба под ладна проточна вода и потоа исушете ја. Рибата не треба да се напои, инаку хранливите материи ќе се исцрпат.
Извор: Темелно истурете ја рибата со сок од лимон или оцет. Ова го денатурира рибиниот протеин и рибиното месо станува поцврсто.
Сол: Рибата треба да се посоли само непосредно пред подготовката, во спротивно хигроскопната сол ја лишува рибата од вода и хранливи материи.

Рибите можат да се класифицираат според различни критериуми.

Класификација според живеалиштето

Слатководна риба (штука, пастрмка, бела риба, крап)
Риба од солена вода (треска, морска јагула, ѓон)

Класификација според внесот на храна

Класификација според формата

Класификација според содржината на маснотии

Класификација според површината

Класификација според квалитетот

Риба од дивеч (лосос, јазик на јазик, лото)
Риба за консумирање (харинга, туна, саита, бакала, треска)

Рибните производи се производи направени од риби и делови од риба што се зачувани. Тука спаѓаат замрзната риба, рибни прсти, суви риби, пушена риба, конзервирана риба, итн. Рибните производи се поделени на зачувани и целосно зачувани.

Зачини (полу-зачувана риба)

Зачувувањата или полуконзервираната риба имаат ограничен рок на траење, обично, најмногу 22 недели. Бидејќи нема стерилизација за време на производството, обично треба да се користат хемиски конзерванси (сорбинска киселина, бензоева киселина, PHB естер и мравја киселина).

Примери за зачувување се: производи од солена риба, сати во масло, ролмопс, печено месо, варени и ладни маринади.

Целосно конзервирана (целосно конзервирана риба)

Целосно конзервираната храна е направена издржлива и подготвена за консумирање со стерилизација. Сите микроорганизми на расипување се уништени. Овие производи може да се чуваат најмалку една година.

Примери за целосно конзервирана храна се: сардини, килски прскалки во масло, конзервирана туна, харинга во доматен крем.